Mëso kokrrat tuaja: hapi i parë në gatimin pa gluten
Gluteni është emri catchall për një proteinë që gjendet në grurë. Ushqimet nga bukë thekre në makarona kanë përmbajtje gluten, si dhe ushqime që nuk do të dyshonit, si disa salcë sallate apo edhe birra juaj e preferuar. Gluteni vepron si një zam natyral për të mbajtur ushqime të caktuara së bashku.
Shumë njerëz mund të konsumojnë gluten pa asnjë efekt negativ. Të tjerët janë gluten-sensitive ose gluten-intolerant. Trupat e tyre hyjnë në mënyrën sulmuese kur hanë diçka që përmban gluten.
Kur gluten godet sistemet e tyre të tretjes, trupat e tyre vuajnë një reaksion jonormal imun. Të rriturit me gluten mund të përjetojnë gulçim, grip, kapsllëk ose diarre. Ata mund të kenë reaksione të lëkurës ose të ndihen të mjegullt dhe të lodhur pas ngrënies.
Rreth 18 milionë amerikanë janë të ndjeshëm ndaj glutenit, sipas Fondacionit Kombëtar për Ndërgjegjësimin Celiac. Një në çdo 100 amerikanë është gluten-intolerant - ata vuajnë nga sëmundja celiac dhe ata durojnë reagime më të rënda fizike kur gluten është gëlltitur, duke përfshirë dëmtimin e zorrëve të vogla.
Megjithatë, të tjerë thjesht zgjedhin të shkojnë pa gluten, ndonëse ka pak prova shkencore që tregojnë se eliminimi i glutenit nga dieta nxit shëndet të mirë nëse nuk jeni të ndjeshëm ose të patolerueshëm ndaj proteinës.
Nëse ju duhet të eliminoni gluten nga dieta juaj ose nëse doni vetëm, duke kuptuar se cilat ushqime përmbajnë këtë protein mund të jetë një sfidë. Ndonjëherë është e qartë, por nganjëherë nuk është.
Gjithmonë lexoni përbërësit dhe etiketat për t'u siguruar nëse jeni alergjik ndaj glutenit, por kjo listë mund t'ju ndihmojë të identifikoni cilat kokrra dhe miell janë të rrezikshme dhe të cilat mund të jenë krejtësisht të sigurta.
Kokrra të pasigurta që përmbajnë gluten
- Gruri: Të gjitha varietetet e grurit përmbajnë gluten, duke përfshirë spelled, durum, bollgur, graham, faro, emmer, einkorn, triticale, dhe kamut. Kjo përfshin kokrra të plota, manaferrat, mikrobet, brans, miell, grurë shtrydhur dhe grurë fermentuar.
- elb: Të gjitha varietetet dhe format e elbit përmbajnë gluten, dhe elbi mund të fshihet në disa ushqime që nuk do të dyshonit, siç janë uthullat e maltit, pijet e qumështit të maltuar dhe karamele, shurup ngjyrë kafe të bërë me malt oriz dhe birrë.
- thekër
Kokrra të sigurt pa gluten
Jo të gjitha kokrrat janë automatikisht në listën e pasigurt thjesht sepse janë kokrra. Këto janë disa që ju duhet të jeni në gjendje të hani:
- Amaranth
- hikërror
- misër
- meli
- Montina® (Indian Rajs Gras)
- oats
- quinoa
- Flours Rajs: bardhë, e ëmbël ose sushi, kafe ose të egra
- melekuqe
- Teff
Përdorimi i kënaqur në dietat gluten-free është megjithatë e diskutueshme. Grupi i Intolerancës Gluten, Fondacioni i Sëmundjeve Celiac, dhe Shoqata Kanadeze Celiac All miratojnë përdorimin e sasive të moderuara të kënaqur me gluten. Organizata të tjera, duke përfshirë Shoqatën Celiac Sprue, rekomandojnë që shijet të shmangen.
Ëmbëlsira e sigurt e glutenit pa fasule
Disa miellë të miellit konsiderohen gjithashtu të sigurt. Ato përfshijnë:
- Fava bean
- Garbanzo ( kafe )
- Garfava (një kombinim i garbanzo dhe fava beans miell)
- bizele
- Romano (boronicë)
- sojë
Ndonjëherë mielli i garbanzo ose miellit të qumështit quhet miell "gram". Kjo nuk duhet të ngatërrohet me miellin "Graham", që vjen nga gruri.
Ëmbëlsira të sigurta me gluten-pa
Flouret e miellit që nuk dihen të përmbajnë gluten përfshijnë:
- bajame
- gështenjë
- i kokosit
- lajthi
- arrë amerikane
Amidoni me zarzavate të rrushit të sigurt të glutenit
Disa niseshte rrushi rrënjë janë gjithashtu të sigurta. Ato përfshijnë:
- arrowroot
- Niseshte patate
- Miell patate
- tapiokë