India e Veriut ka klime ekstreme - verë janë të nxehtë, dimrat janë të ftohta. Rajoni përfshin shtetet e mëposhtme: Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh dhe Madhya Pradesh.
Ndikimi Gjeografik dhe Kulturor në Kuzhinë e Rajoneve
Ekziston një bollëk i frutave dhe perimeve të freskëta sezonale. Pozicioni i saj gjeografik në raport me pjesën tjetër të nënkontinentit do të thotë se ky rajon i vendit ka pasur ndikime të forta të Azisë Qendrore si në kulturën ashtu edhe në ushqimin e saj.
Stilet e gatimit Mughlai dhe Kashmiri nuk janë vetëm mbizotëruese; ato janë gjithashtu të njohura.
Stili i ushqimit
Curries Veriut indiane zakonisht kanë gravies të trasha, moderuar me erëza dhe butë. Përdorimi i frutave të thata dhe arra është mjaft i zakonshëm edhe në ushqimet e përditshme. Produktet e qumështit si qumësht, krem, gjizë, ghee (gjalpë sqaruar) dhe kos të luajë një rol të rëndësishëm në gatim të dy enët këndshëm dhe të ëmbël. Falë faktit se një varietet i tillë i pasur me fruta dhe perime është i disponueshëm në të gjitha kohët e vitit, rajoni prodhon një grup verbues me enët vegjetariane.
Staple Foods Indianët e Veriut duket se preferojnë
Buka indiane mbi oriz, në qoftë se larmia e pasur është diçka për të shkuar nga. Ky rajon është shtëpia e tandoori roti dhe naans (buka e bërë në një furrë tandoor argjilore), parathas mbushur (bukë e pjekur indiane me lloje të ndryshme të mbushjeve vegjetariane dhe jo-vegjetariane) dhe kulchas (buka e bërë nga brumi i fermentuar).
Rajs është gjithashtu popullor dhe bëhet në biryanis elaborate dhe pulaos (pilafs).
Vajrat e gatimit të përdorura zakonisht
Vajra perimesh si luledielli dhe kanola. Vaj i sinapit përdoret rrallë dhe vetëm në disa shtete të rajonit. Ghee zakonisht rezervohet për gatim të veçantë.
Melmesat dhe Ingredientet e RëndaCoriander, Qimnon, Chili të Kuq të thatë, shafran i Indisë, Chilli Powder, Kardamom, Kanellë, Karafilë, Garam Masala, Aniseed / Kopër, etj.
Enët popullore
Mutter Paneer , Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Pulpi i Gjalpës, Chicken Tikka , Peshku Amritsari , Samosas (rostiçeri me një copë pastërti me lloje të ndryshme mbushjesh), Chaat (hot- rostiçeri me ëmbëlsira të bëra me patate, bizele bizele dhe chutneys tangy), Motichoor Laddoo .