Rajoni perëndimor i Indisë përfshin shtetet e mëposhtme: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra dhe Goa. Rajasthan dhe Gujarat kanë klimë të nxehtë dhe të thatë, kështu që shumëllojshmëria relativisht e vogël e perimeve të disponueshme ruhet si turshi dhe chutneys.
Ndikimi Gjeografik dhe Kulturor në Kuzhinë e Rajoneve
Kulturisht, këto shtete janë kryesisht hindu dhe vegjetarianë. Pjesët e Maharashtrës kozmopolit janë bregdetare dhe pjesët e thata, dhe ushqimi ndryshon në përputhje me rrethanat.
Kikirikët dhe kokosit janë përbërës të rëndësishëm pasi ato janë lirisht të disponueshme. Goa me bregdetin e saj harlisur të gjelbër ka një bollëk të peshkut të freskët dhe ushqim deti. Enët lokale si Vindaloo dhe Xacuti dëshmojnë për faktin se ajo ishte një koloni portugeze deri në vitet 1960.
Stili i ushqimit
Ky rajon ndoshta ka stilet më të ndryshme të ushqimit në Indi. Ushqimi i Rajasthanit është me aromë dhe kryesisht vegjetarian, por përfshin shumë enët e shijshme të mishit si Laal Maas (kuqja e mishit të kuq), ndërsa kuzhina e Gujarat është e njohur për prekjen e lehtë të saj të ëmbël (të paktën një majë sheqeri shtohet në shumicën e enëve) dhe tradicionalisht është tërësisht vegjetarian .
Thaali (një pjatë e madhe) është stili Gujarati i ngrënies dhe një vakt mund të përbëhet nga 10 enë perimesh, oriz, chapati ( bukë indiane ) dhe ëmbëlsira! Gujaratët e duan një meze të lehtë dhe përgatitin një larmi të madhe të tyre. Këto janë të njohura kolektivisht si Farsan.
Në Maharashtra, zonat bregdetare janë të famshme për kuzhinën Malvani (kurriza të freskëta me kokosit, me peshk dhe prodhime deti), ndërkohë që brendshme kanë kuzhinë më të kursyer, Vidharba, e cila përdor shumë kokosi të thata.
Ushqimi Goan është i pasur, pikant dhe i përzier fort me kokosit, chil chill dhe uthull.
Ushqimet kryesore
Në Gujarat dhe Rajasthan misri, thjerrëzat dhe miellra gram , qumësht të kuq të thatë, dhallë, kos, sheqer dhe arra; në Maharashtra, peshk, oriz, kokosit dhe kikirikë dhe Goa peshk, mish derri dhe oriz.
Vajrat e gatimit të përdorura zakonisht
Vajra perimesh si luledielli, vajra kanaçe dhe badiava dhe ghee.
Melmesat dhe përbërësit e rëndësishëm
Kajsi i kuq i thatë, sheqeri, farat e susamit, kokosit, arra, uthull, peshk, derri ....
Enët popullore
Derri Vindaloo , Chicken Xacuti, Curry Peshku, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghevar ....