E lodhur nga makarona dhe mos u pëlqeni të pini një pilaf me lëng pule?
Gnocchi (prononcuar NYO-kee), të vogla, dumplings tenderit bërë me poatoes, janë një alternativë e shkëlqyer. Kur bëhet siç duhet, ata janë të lehta dhe të butë, me një përtypje të lehtë. Ata janë fantastike me të gjitha llojet e salcat , nga një salcë domate e thjeshtë në salcë më të pasura të mishit. Fiorentinët i quajnë topini (minj të vegjël), të cilat mund të prodhojnë njëfarë konfuzioni jashtë Toscana; një nga hallat e bashkëshortes time, dikur shkaktoi një trazim në një restorant në Romë kur pa dikë që ha gnocchi dhe kërkoi topini.
Kamerieri tha se nuk kishte asnjë, dhe kur ajo këmbëngulte se kishte, ajo i kishte parë ata, ai shkoi për të marrë pronarin, i cili e informoi me forcë se nuk kishte minj në restorantin e tij . Përfundimisht, keqkuptimi u pastrua dhe ajo kishte topini të saj .
Basic Potato Gnocchi (bën 4-6 servings)
- 2 1/4 paundë patate me lule (të tilla si Russets)
- Çikë e kripës së mirë
- Rreth 1 1/2 filxhan miell (shih më poshtë)
Kur të bësh gnocchi, duhet të avullosh patatet e jo t'i valosh. Nëse nuk keni avull, vendosni patate të papërpunuara në një mbulesë metalike, vendosni sërfnën në një tenxhere të madhe, mbushni tenxhere me ujë, vetëm nën çekan, dhe vendosni tenxhere të mbuluar. Patatet do të bëhen në 30-45 minuta kur një skaj depërton, por ato janë ende të qëndrueshme.
Lëvizo dhe copëtoni patatet derisa ata janë akoma të nxehtë (një ricer i patates ose mulliri i ushqimit punon shumë mirë për mashimin e tyre).
Sezoni patatet me një majë kripë dhe ngadalë gatuani në miell të mjaftueshëm për të marrë një brumë mjaft të fortë, të butë, jo ngjitës - pikërisht sa shumë do të varet nga sasia e lagështisë së patateve.
Roll brumë jashtë në litarë rreth trashë si gishtin tuaj.
Pritini litarë në copa prej 1 inç, dhe butësisht shënoni copa në mënyrë të tërthortë me kunjat e një piruni (ose rrokullisni mbi sipërfaqen e një bordi gnocchi, nëse keni një). Ose, ju mund t'i shtypni ato butësisht kundër brendit të një rende të djathur të djathë.
Zgjedhja varet nga ju.
Cook gnocchi në ujë të bollshëm me ujë të valë, duke hequr ato me një lugë slotted 1 deri në 2 minuta pasi ata të rritet në sipërfaqen e ujit dhe noton. Ia zbrazni mirë dhe u shërbeni atyre me disa gjethe të urtë të freskët, të tharë me gjalpë të pakripur dhe djathë të integruar Parmigiano-Reggiano, ose me salcë mishi ose salcë domate ose pesto .
variacionet:
Green Spinaq Gnocchi:
Mblidhni përbërësit për gnocchi bazë dhe avulloni patatet. Ndërkohë, pure një gjysmë filxhan i mbushur me spinaq (i freskët ose i shkrirë). Punoni pure në patate pure së bashku me miellin (ju do të keni nevojë për më shumë miell se sa gnocchi bazë) dhe do të keni gnocchi gjelbër. Shërbyer ato ose me salcë domatesh ose me gjalpë të pakripur, urtë të freskët (shifro një çift gjethe për lokal të vogël), dhe djathë të integruar.
Pink domate Gnocchi:
Mblidhni përbërësit për gnocchi bazë dhe avulloni patatet. Ndërkohë, hidhni 5 copa të majdanozit dhe nxehini me salcë domate 1/3 filxhan dhe 1 karafil gruri hudhër në 2-3 lugë vaj ulliri. Pirja e përzierje për rreth 5 minuta, pastaj hiqni atë nga nxehtësia dhe hidhni hudhër; punoni salcën e domates në brumë, duke shtuar më shumë miell nëse keni nevojë, dhe ju do të keni gnocchi rozë rozë.
Këto janë veçanërisht të këndshme me gjalpë të pakripur, të urtë (disa gjethe për darkë) dhe djathë të integruar, në verë.
Gnocchi Mushroom:
Mblidhni përbërësit për gnocchi bazë dhe avulloni patatet. Ndërkohë, 1/4 filxhan i pjekur i kërpudhave të thata porcini në ujë të mjaftueshëm të mjaftueshëm për të mbuluar për 10-15 minuta. Sapo kërpudhat të jenë zbutur, hiqni ato nga uji (llokoçis dhe rezervoni lëngun) dhe derdhni ato me finesë me 1 karafil të hudhrave dhe 5 prera majdanoz. Sauté përzierje për disa minuta në 2-3 lugë vaj ulliri, dhe kur hudhër është kthyer tejdukshëm, llokoçis në 1/4 filxhan verë të thatë të thatë dhe kërpudha njomur me ujë. Vazhdoni të gatuani derisa shumica e lagështirës të jetë avulluar dhe përzierja është mjaft e trashë, edhe pse jo e ngurtë. Hiqeni atë nga nxehtësia dhe punoni në brumë gnocchi, duke shtuar më shumë miell nëse është e nevojshme.
Këto do të jenë të mira me gjalpë të pakripur dhe djathë të integruar si një kurs i parë, dhe gjithashtu mund të punojnë si një shoqërim me një merak të pasur (sidomos nëse shërbehet me një perime ose sallatë tjetër). Në secilin rast, shërbejeni ato të spërkatur me një garniturë të majdanoz të grirë të freskët.
SOT PËR GNOCCHI:
- 7 Sauces klasike për Gnocchi
- Prevede e mishit klasik Bolognese
- Klasik Basil Pesto Sauce
- Salcë domate maja për Gnocchi
- Një salcë e thjeshtë arre për makarona dhe gnocchi
Fjala " gnocco" i referohet një forme më shumë se një përbërës specifik - çfarë do të thërriste një gungë të vogël në gjuhën angleze. Si e tillë, ka shumë receta për gnocchi, disa që kërkojnë patate, dhe të tjerët që nuk e bëjnë. Këtu është një mostër:
- Gnocchi lehtë pa dështim
Gnocchi bërë me thekon e thatë patate (potaotes çastit pure) - përsosur kur ju jeni të presion për kohë. - Gnocchi alla Romana
Gnocchi të shijshme romake të pjekura, të bëra me miell bollgur dhe pa patate. - Kungull Roman-Style Gnocchi me Gorgonzola
Një variant i gnocëve tradicionale romake të bollgur-miellit, kjo version i shijshëm bën një pjatë të madhe bie.
[Redaktuar nga Danette St. Onge]