Kinezët besojnë se çdo vakt duhet të përmbajë një ndarje të barabartë midis tifozëve, kokrrave dhe niseshteve, dhe t'sai, frutave dhe perimeve. Një nga kokrrat që ata mbështeten për të siguruar këtë ekuilibër harmonik dietetik janë petë.
Nëse i shmangni ato, i ulni ato, ose i rrotulloni në pirun tuaj, të gjithë duket se duan petë. Pothuajse të gjitha kulturat kanë të paktën një gjellë të shijshme të hajrit , nga gjermani Spaetzle (petë shtëpi me vezë), deri te çifutët Kreplachs - pasta të mbushura me mish, pulë dhe erëza.
Por vetëm italianët rivalizojnë Kinën për titullin e kulturës më të përkushtuar për petë .
Ka disa mosmarrëveshje mbi ata që kanë ardhur fillimisht me idenë e përzierjes së ujit dhe miellit për të krijuar petë. Arabët pohojnë se kanë qenë të parët që përdorin makarona të thata, si një mjet për të ruajtur miellin gjatë përpjekjeve të tyre nëpër shkretëtirë. Por pavarësisht prej origjinës së tyre, ne e dimë se kinezët kanë qenë duke festuar me petë për rreth 2000 vjet që nga dinastia Han (206 pes - 220 pas Krishtit). Në fakt, disa ekspertë besojnë se italianët kanë shijen e tyre të parë të makaronave kur Marco Polo u kthye në shtëpi nga udhëtimi i tij i gjatë në Kinë, me një mori të artikujve ushqimorë ekzotikë, duke përfshirë petë.
Ashtu si makarona italiane, petë aziatike ndryshojnë në gjerësi - ato mund të jenë të trasha si shkopinj të kafesë ose të hollë si toothpicks. Kur është fjala për gjatësinë, megjithatë, ata zakonisht shërbejnë gjatë dhe të paprerë. Kjo është për shkak se petë të gjata simbolizojnë një jetë të gjatë në traditën kineze.
Noodles zakonisht shërbejnë në festimet e ditëlindjes, dhe petë të freskëta vendosen rregullisht në varreza.
Llojet e Noodles
Petë kineze, të njohura kolektivisht si mien, bien në tre kategori kryesore. Më të zakonshmet janë petë e miellit të grurit, të cilat mund të bëhen me ose pa vezë. Ndërsa sot pijet e miellit të grurit gëzohen në të gjithë Kinën, ata filluan në veri, ku gruri është një kulture kryesore.
Në varësi të përbërësve të mbetur, petë gruri mund të jenë të bardha ose të verdha, të hollë si spageti ose të trasha si fettucine, të ngurtë ose shumë elastike.
Bërë nga miell oriz, ujë, dhe kripë, petë oriz mund të jenë gjithashtu të trasha ose shumë të hollë, këto të fundit pothuajse i ngjan gjurmëve të gjata të kokosit. E njëjta gjë vlen edhe për shkopinj oriz. Ekzistojnë gjithashtu mbështjellësa të letrës së orizit të cilat vijnë në formë rrethore ose trekëndore. Së fundi, petë celofani janë petë të pastër të bëra nga paste paste të mushtit të tokës.
Në Kinë, duke e bërë petë "tërhequr me dorë" është një art që përfshin mbajtjen e ngjitur shtënë në të dy duart dhe whirling atë rreth disa herë. Pastaj paste është hedhur në një bord dhe palosur dhe përsëritet në mënyrë të përsëritur. Përfundimisht, paste është transformuar në petë të gjatë, të hollë. Ndërkohë që në Kinë është ende e mundur të shikojnë shitësit të bëjnë petë të tërhequr me dorë, sot shumica e petë janë bërë me makinë.
Si të shijoni hajvanet
Noodles hani nxehtë ose të ftohtë, steamed, llokoçis-skuqur, i skuqur, i zier, ose shërbyer në një supë. Për ushqimin e prirur, petë janë një burim i shkëlqyer i proteinave. Përveçse janë të ulët në kalori, ato janë jashtëzakonisht të larta në karbohidratet komplekse.
Lexuesit shpesh më pyesin për të shpjeguar dallimin në mes të makaroneve dhe makaronave.
Në të vërtetë, dallimi në mes të dyve nuk qëndron në llojin e petëve të përdorur, por në mënyrën se si përgatiten dy enët . Në rastin e mishit të qumështit, përbërësit nxehen dhe pastaj shërbejnë mbi petë që janë përgatitur ndaras. Në të kundërt, lo mein përfshin hedhjen e petë zier në wok dhe përzierjen e tyre me përbërës të tjerë gjatë fazave përfundimtare të gatimit. Kjo lejon petë të marr më shumë aromë salcë.
Nuk ka rregulla të forta dhe të shpejta në lidhje me atë lloj petë për t'u përdorur me të dy pjatat. (Në të vërtetë, shpesh ju do të gjeni recetat e miellit që zëvendësojnë orizin për petë). Në perëndim, është e zakonshme të përdorim petë të freskët gjatë përgatitjes së chow mein, ndërsa në Kinë chow mein është bërë me petë të butë. Ndërkohë, pasta italiane të tilla si fettuccine ose spageti punojnë mjaft mirë në recetat lo mein.
Megjithatë, teorikisht, ju mund të përdorni petë të njëjtë për të përgatitur njërën.
Llojet e Noodles të përdorura në gatim kinez
- Noodles celofane - Të ashtuquajturat flete bean, petë të rrëshqitshëm, ose edhe vermiçeli fasule, petë celofani janë bërë nga niseshte mung bean. Para përdorimit, thithini ato në ujë të ngrohtë (pa valë). Petë celofani punojnë mirë në supave dhe skuqjen e nxehtësisë, duke absorbuar aromën e ushqimeve me të cilat janë gatuar. Kur skuqur thellë-skuqur ata fryj dhe të bëhet mjaft i crisp.
- Vezët e miellit të miellit - Të freskëta ose të thara, zakonisht i dini këto petë me ngjyrën e tyre të verdhë. Bërë me vezë, miell gruri dhe ujë, ata vijnë në një numër të madhësive dhe formave, nga vermiçeli hollë në petë më të trasha të sheshta ( Petë Ramen janë një lloj filetoje mielli vezë ). Përdoret në supave dhe skuqje të trazuara, ato duhet të zihen para përdorimit.
- Noodles Rajs - Made me miell oriz ose ujë, një shumëllojshmëri e madhe e petë oriz janë në dispozicion, nga vermiçeli oriz hollë në petë trashë të gjerë të sheshtë të përdorura në trazim-skuqura dhe supë heartier . Termi "shkopinj oriz" mund t'i referohet si petë më të hollë ashtu edhe petë të sheshtë të mesëm dhe të trashë. Noodles Rajs duhet të ngjyhet në ujë të nxehtë për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta para se të përdorni. Petë me oriz të mesëm, të quajtur Banh Pho, përdoren për të bërë supë popullore të Kinës së Vietnamit.