Një lëkurë e lulëzuar është një lëkurë e djathit e gjetur në djathin e butë që është formuar për shkak të pranisë së baktereve të dobishme të quajtur Penicillium candidum ose Penicillium camemberti. Ndonjëherë kjo bakterie e dobishme është mbuluar mbi rrotat e djathit dhe ndonjëherë ajo është shtuar në motorino gjatë procesit të djathit.
Kjo bakterie inkurajon një lëkurë të butë, të butë, ndonjëherë fuzzy, që të rritet ose të lulëzojë në pjesën e jashtme të djathit.
Rrotat e djathit monitorohen me kujdes gjatë procesit të maturimit, zakonisht në dhoma, shpella apo bodrume të kontrolluara me temperaturë dhe lagështi. Djathërat e Bloomy lëkura zakonisht janë disa javë, ose ndonjëherë deri në 60 ditë.
Kuq është zakonisht e bardhë ose ngjyrë bezhë. Çështjet e Bloomy janë krejtësisht të ngrënshëm dhe zakonisht një pjesë e kënaqshme e djathit. Nëse djathi ka kaluar kripën e tij, lëvrimi mund të bëhet i vështirë dhe i plasaritur dhe të ketë një aromë dhe shije që quhet si amoniak. Në këtë rast, është mirë të shmangësh lëkurën.
Djathë i butë
Djathi i Bloomy sheqerit është gjithashtu i referuar si djathë i pjekur i butë. Këto djathrave të butë quhen gjithashtu të butë, sepse pjekin nga jashtë, më të afërt me lëkurën, së pari dhe pastaj ngadalë pjekin drejt mesit të djathit. Nëse e keni prerë ndonjëherë në një rrotë të brie që është e butë dhe e lëngshme rreth edges dhe i fortë dhe të bardhë në mes, ju keni parë një shembull të kësaj.
Pasi një rrotë me djathë të pjekur të butë është prerë, ajo nuk vazhdon të piqet.
Shije e djathit të flokëve të Bloomy
Djathi i Bloomy, ose i butë, djathi ka një shije të butë që përputhet me cilësi të butë. Shije e djathit mund të jetë e butë dhe e ëmbël ose mjaft e dhembur, e kërpudhave dhe madje edhe e djegur ose e butë.
Pairing Wine me Bloomy Rinds
Është e vështirë të përgjithësosh pasi që çdo djathë ka aromën e tij unike dhe ndryshuese, por ... një rregull të përgjithshëm, verërat e mëposhtme janë një vend i mirë për të filluar kur përpiqesh të gjesh një ndeshje të mirë me një djathë të kuqërremë. Më shpesh sesa jo, të bardhët palë më mirë me rinds bloomy se reds bëjë.
Chardonnay : Një Chardonnay me yndyrë mund të bashkohet mirë me kreshtat e lulëzuar, por një Chardonnay i freskët, me shije frutash është zakonisht një ndeshje më e mirë pasi që ajo është në kontrast me pasurinë e djathit.
Pinto Grigio dhe Sauvignon Blanc : Shije të freskëta, freskuese dhe të pastra mund të zvogëlojnë pasurinë e djathrave të lëkurës me lulëzim
Verërat e gazuara : Bubbles janë shpesh një kontrast i përsosur me cilësi të butë të djathrave të caktuara të qumështit
Shembuj të djathit të djathit të Bloomy: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Bodrumet në Jasper Hill Moisiu Sleeper, Kuneti i Nettle Meadow
Herën tjetër kur je në një dyqan djathi, kërkoni të provoni një djathë të lulëzuar të lëkurës. Chesesemonger juaj do të ketë disa preferuarat për të ofruar.