Si të blini, të ruani dhe të përdorni rrush të freskët
Në SHBA, "currants" shpesh do të thotë currants Zante (aka thata rrushit Corinth) që janë më shumë ose më pak rrush të thatë. Flokët e freskët të zi, të kuq ose të bardhë (foto këtu) nuk janë gjerësisht të disponueshme, por vlen të kërkosh nëse janë rritur pranë jush.
Prodhohen dhe shiten edhe currants thata të zeza. Ato duken shumë si zambak uji Zante, por janë akoma më të vogla. Shumë njerëz mendojnë se ata shijojnë mënyrën, mënyrën më të mirë, me një aromë më të thellë dhe të bollshëm, dhe shpesh përdoren në scones , buns dhe tarts .
Peshqit të freskët
Currants Real janë anëtarë të familjes Ribes të shkurreve lulëzuar. Këto manaferrat e vegjël janë të shijshëm kur hanë freshfresh. Ato ndryshojnë në ngjyrë nga vjollca e thellë e errët deri në të kuqe të verdhë të kuqe deri në një të bardhë pothuajse të tejdukshme. Të gjitha varietetet kanë një goditje të shkëlqyeshme të acidit për të balancuar ëmbëlsinë e tyre, dhe një sasi të barabartë të taninave që mund ta bëjnë gojën tuaj. Përdorni ato të freskëta në sallatë frutash, veçanërisht përzierjet kokrra të kuqe , ose për të zbukuruar desserts me ngjyrën e tyre të bukur.
Peshqit të freskët nuk janë gjithmonë të lehtë për t'u gjetur në SHBA. Shikoni për ato në tregjet e fermerëve dhe dyqanet e specializuara - ato shiten ende në rrjedhin, si domate në hardhi, shpesh të vendosura në kuti kartoni të prodhuara si fiq ose manaferra. Ata janë në sezonin gjatë verës, shumë si manaferrat, dhe shpesh do të shiten së bashku me boronica apo manaferra.
Si të përdorni lëng frutash të freskët
Ribizjet janë mjaft të zakonshme në gatim francez . Flokët e freskët mund të përdoren si boronica, dhe disi si manaferrat ose manaferrat, në tarts dhe pies dhe desserts të tjera, duke përfshirë tarts rrush pa fara sorbet ose rrush pa fara e kuqe.
Ose, përdorini ato në pudinga, të tilla si pudingu i famshëm i Danubit .
Zierje e zezë janë gjithashtu të shijshme të përdorura me lojë, shpesh të gatuar në një salcë të thjeshtë dhe të çiftëzohet me rosë ose gjah. Kokrrat e bardha janë më delikate dhe më shpesh përdoren, nga ata që mund t'i gjejnë, të freskëta.
Si të Ruani Currants
Ashtu si të gjitha manaferrat, rrush të freskët të freskëta kanë një jetë relativisht të shkurtër.
Ato janë më së miri të ruajtura ose të mbuluara dhe të ftohta. Shpëlarje currants freskët thatë vetëm para se të përdorin ato, dhe butësisht pat patatet tërësisht të thatë me një peshqir të pastër. Ashtu si me të gjitha manaferrat, mos i lani ato para kohe - ekspozimi ndaj lagështirës shtesë vetëm sa do të shkurtojë jetëgjatësinë e tyre, duke shkaktuar që të formohen ose të kalojnë në frigorifer.
Për ruajtje më të gjatë, rrënjët mund të ngrihen njësoj si manaferrat e tjerë: vendosni ato në një shtresë të vetme në një fletë pjekjeje, ngrijnë deri në ngrirje, transferohen në qese plastike të mbyllshme dhe mbahen të ngrira deri në gjashtë muaj. (Për udhëzime më të detajuara, shih Si të ngrijnë kokrrat e qumështit .)
Si të Ruani Flokët
Reduktat e kuq zakonisht ruhen, sidomos si Red Currant Jelly ose Strawberry Red Currant Preserves . Rafinjtë e kuqërremë të të gjitha llojeve përdoren më së shpeshti me mish derri, qengji apo lojë, meqë ato mbajnë me vete buzën e theksuar acide të frutave të freskëta, duke i bërë ato petë të përsosur për mish të fortë me salcë që përfitojnë nga pak ëmbëlsi me ata janë shërbyer.
Peshqit mund të thahen gjithashtu. Mënyra më e mirë për të tharë vetë është përdorimi i një dehidratori.