Shteti i Maharashtra ndodhet në rajonin perëndimor të Indisë, dhe kryeqyteti i saj është Mumbai. Kuzhina e Maharashtra shtrihet nga e butë në erëza, dhe kjo kerri është bërë me qumështin e kokosit të markës tregtare të përdorur në shumë gatim të Maharashtrës.
Kjo recetë bën thirrje për shpëlarjen e pulave, njomje copave të pulave në uthull dhe pastaj shpëlarje përsëri. Kjo teknikë daton në ditët para ftohjes kur njerëzit besonin se acidi do të vriste çdo bakter në mish. Sidoqoftë, disa kuzhinier ende e praktikojnë këtë metodë për të hequr çdo aromë që shpendët mund të kenë zhvilluar gjatë transportimit dhe magazinimit.
Ashtu si shumë receta indiane, kjo fillon me bërjen e një masala. Një masala është një përzierje e erëzave indiane të kombinuara shpesh me qepë, pastaj terren në një paste. Kjo paste pastaj "skuqur" në vaj për të rritur të gjitha flavors seasonings.
Ky kerri i pulës është ideal i mbuluar me oriz. Shërbejeni me një sallatë të gjelbër ose një pjatë të thjeshtë perimesh për një vakt të plotë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 1/4 lbs. (1 kg) copa pule sipas zgjedhjes suaj, lëkura e hequr
- 2 tbsp. uthull
- 2 qepë të mëdha, të prera në lagje
- 3 tbsp. pluhur kokosit ose kokosit të integruar fllad
- 1 tbsp. paste hudhër
- 1 tbsp. ngjitës xhenxhefil
- 2 tsp. pluhur koriandër
- 1 tsp. pluhur qimnon
- 1/2 tsp.
- pluhur shafran i Indisë
- 1 tsp. garam masala
- 3 tbsp. perime, kanaçe ose vaj luledielli
- 1 filxhan qumësht kokosit
- 2 chillies gjelbër, çarë gjatësi (optional)
- 2 patate të mëdha, të prera dhe të prera në kube prej 2 inç
- Kripë për shije
- 2 domate të mëdha, gjobë copëtuar
Si ta Bëni
- Shpëlaj copat e pulave dhe vendoseni në një tas të madh plastike. Hidhni uthull mbi pjesët dhe përzieni për të siguruar që të gjitha pjesët të jenë të veshura mirë. Le të uleni për 10 minuta dhe pastaj pije pulën nën ujë të rrjedhshëm. Kjo heq qafe çdo erë të tepruar të shpendëve dhe shije. Set pule mënjanë për më vonë.
- Vendosni qepën e grirë, pluhurin e kokosit, xhenxhefilin dhe hudhërin dhe erëzat e pluhura në një procesor të ushqimit dhe blini në një shtresë të butë duke përdorur sasi shumë të vogla të ujit nëse është e nevojshme.
- Nxehtësia e vajit në një tigan të thellë mbi një nxehtësi të mesme. Shto paste në vaj të nxehtë dhe skuq derisa të fillojë të naftës të ndarë nga masala (paste-spezie). Llokoçis shpesh për të parandaluar djegien e masalës. Tani shtoni pulën dhe skuqni derisa pjesët të kthehen të bardha të errët, rreth 8 minuta.
- Shtoni qumësht kokosit , chilies gjelbër (nëse përdorni) dhe patate. Sezoni me kripë për shije. Ndajeni mirë.
- Cook derisa pule dhe patatet janë bërë, rreth 15 minuta. Kjo pjatë duhet të ketë një lëng mishi mesatar; nëse është shumë e trashë shtoni një sasi të vogël të ujit të ngrohtë dhe gatuaj për disa minuta. Nëse lëng mishi është shumë i hollë, vlim për t'u trashur.
- Shtoni domate të copëtuara dhe kuzhinierini për 2-3 minuta. Kthejeni nxehtësinë dhe butësisht lugë në një pjatë shërbyese.
- Garnizoni me gjethe të freskëta të koriandrit të freskët dhe shërbejeni me oriz dhe një sallatë të gjelbër ose një pjatë të thjeshtë perimesh.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 639 |
| Fat i shëndoshë | 40 g |
| Fat i ngopur | 16 g |
| Fat i pangopur | 14 g |
| kolesteroli | 142 mg |
| sodium | 263 mg |
| karbohidratet | 21 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 48 g |