Marinata është e gjitha për aromë. Është një ide e gabuar që qëllimi i saj është të tenderojë mishin - në fakt, ajo mund të bëjë pikërisht të kundërtën në disa raste dhe ta ashpërsojë atë në vend. Kjo ndodh shpesh me marinade shumë acide.
Qëllimi është që të mbajnë përbërësit acidë në një minimum, dhe kjo marinadë greke biftek bën vetëm atë. Është një përzierje e lehtë e vajit dhe uthullit që është një preferuar grek me mish lope. Përdoreni atë për maring steaks, kebabs, dhe shkurtime të tjera për të broiled ose i pjekur në skarë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 lugë uthull të kuq verë
- 4 lugë
- vaj ulliri ekstra i virgjer
- 1/4 lugë çaji tharë trumzë
- 1/4 lugë çaji të thata
- Oregano greke (
- rigani )
- 1 hudhër karafil (i grirë)
- 1/4 lugë çaji piper i freskët i zi
Si ta Bëni
- Shake gjithë përbërësit së bashku në një tas të vogël.
- Hidhni marinadën ngadalë mbi viçin, duke u siguruar që ta mbuloni tërësisht.
- Ftoheni viçin dhe marinoni për të paktën 4 orë para gatimit.
Këshilla dhe ndryshime:
- Ky recetë prodhon marinadë të mjaftueshme për deri në 1¼ kilogram mish. Nëse jeni duke gatuar më shumë viç, ju mund të dyfishoni ose trefishoni recetë për aq kohë sa ju rritni sasinë e të gjithë përbërësve në mënyrë të barabartë. Për shembull, ju do të përdorni 8 lugë uthull dhe 8 lugë vaj ulliri për të dyfishuar recetë për 2 ½ pa mish.
- Bishti i kraharorit bën shumë mirë me çdo marinadë që përmban uthull ose përbërës të tjerë acidë. Marinata shton aromë sipërfaqësore, por nuk depërton thellë në mish për ta ashpërsuar atë.
- Marinadat shumë acidike thyejnë lidhjet e proteinave në mish dhe në mënyrë efektive i bëjnë ato të lëshohen. Ata pastaj mund të shqetësohen së bashku, duke kapur molekulat e ujit. Kjo ka efektin e tenderimit të mishit, me kusht që të jetë gatuar menjëherë. Por, sipas përkufizimit, një marinadë është diçka që mishi juaj rritet, duke mbledhur aromë, për një periudhë të konsiderueshme kohore. Pas pak kohe, lidhjet e proteinave do të fillojnë të shtrëngohen përsëri dhe do të shtrydhin ato molekula të ujit. Mysafirët tuaj do të jenë të ashpër dhe të gjatë si rezultat. Kjo është veçanërisht e vërtetë me butak si karkaleca. Varësisht nga prerja e mishit që përdorni, nëse e gjeni të ashpra pas marinimit, rrisni gradualisht vajin e ullirit deri në katër herë më shumë sasi të uthull herën tjetër kur e bëni atë.
- Add një mustardë Dijon pak - rreth 1 lugë çaji - për një ndryshim. Kjo nuk është një kontakt autentik grek, por unë e kam provuar dhe është e shijshme.
- Një tjetër version i kësaj marinade bën thirrje për lëng limoni në vend të uthullit të verës së kuqe. Lemon është një përbërës kryesor në gatim grek, kështu që ju nuk mund të gaboni nëse e bëni këtë kaloni. Është me të vërtetë vetëm një çështje e shijes personale.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 695 |
| Fat i shëndoshë | 55 g |
| Fat i ngopur | 8 g |
| Fat i pangopur | 39 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 28 mg |
| karbohidratet | 46 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 9 g |