Fjala spanjolle mariscos përkthehet në ushqim deti ose butak në anglisht dhe i referohet çdo njëri prej një numri kafshësh të ngrënshëm të ngrënshëm si karkaleca, vile, gaforre, midhje, karavidhe, oktapod, kallamar, oystere dhe lloje të tjera të molusqeve dhe krustaceve.
Edhe pse peshku ( pescado ) nuk është teknikisht ushqim deti, speciet e peshkut zakonisht shërbejnë së bashku me enët e butakëve. Dy llojet e ushqimeve shpesh grumbullohen së bashku në të njëjtën kategori në menytë dhe shenjat e restoranteve dhe në cookbooks si pescados y mariscos (peshk dhe ushqim deti).
Meksika ka mbi 6,000 milje (10,000 kilometra) bregdetare në dy brigje, kështu që natyrisht një sasi e madhe peshku dhe butakesh përpunohen dhe konsumohen në vend. Kuzhina meksikane ofron një larmi të madhe jo vetëm të specieve të detit, por edhe të metodave të përgatitjes: kokteje, ceviches, supave dhe enët e pjekura, të skuqura dhe të pjekura.
Në Meksikë ekzistojnë shumë mijëra restorante ushqimore me ushqim deti , duke filluar nga kështjellat bregdetare ose stalla të njohura të tregut - shpesh të quajtura coctelerías ose marisquerías - në restorante me pesë yje në zona të mëdha urbane larg bregdetit, si Mexico City.
Mariscos janë përgatitur dhe konsumuar në mënyra të tilla të ndryshme dhe në kaq shumë bashkësi të ndryshme bregdetare në Meksikë se do të ishte e pamundur të krijohej një listë e plotë e enëve meksikane. Një pjesë e vogël e pjatave portreti është përshkruar më poshtë.
Tampico mbushur gaforre ( Jaibas rellenas )
- Ushqimi deti është kaq i rëndësishëm për Tampico, një qytet port në gjendjen meksikane të Tamaulipas, që vendasit e quajnë veten joibilë (gaforret). Për këtë pjatë, mishi i gaforrës është i skuqur me qepë, hudhër, domate dhe chiles, pastaj i mbushur përsëri në guaskën e tij, e cila më pas është e pjekur dhe e skuqur ose e pjekur.
Supë gocë deti nga Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit është një shtet rreth gjysmës së rrugës në brigjet e Paqësorit të Meksikës. Një supë zambak i hollë është përgatitur duke filluar me një aromatik të thjeshtë, supë herby (bërë me qepë, selino, gjethe gji, oregano, cilantro). Pak para se të shërbejnë, oysters të papërpunuara shtohen me kujdes dhe zieren vetëm për një kohë të gjatë për t'u gatuar pa u kthyer fort.
Abalone në Baja California
- Konsiderohet si një delikatesë në vendet aziatike, abaloni është peshkuar komercialisht nga gadishulli i Baja Kalifornisë në Meksikë veriperëndimore. Megjithëse i ngrirë dhe i konservuar për konsumin e brendshëm dhe eksportin, abullon konsumohet më së shumti atje i papërpunuar në një përgatitje të ngjashme me ceviche .
Arroz la Tumbada nga Veracruz
- Një shtet i gjatë dhe i hollë në Gjirin e Meksikës, Veracruz është i njohur për shumë prej enëve të tij ushqimore. Pavarësisht nga emri Arroz (Rice) a la Tumbada , kjo pjatë është në fakt një supë e mrekullueshme, e domate, e përzier me ushqim deti, që përmban karkaleca, oktapod dhe gaforre - dhe po, oriz.
- Ky shtet është gjithashtu i njohur për Veracruz-Style Red Snapper ( Huachinango a la Veracruzana ), tradicionalisht gjithë peshku i shërbyer në një salcë domate, chiles, kaperi dhe ullinj. Përzierja e përbërësve në këtë përgatitje ilustron martesën e elementeve evropiane / mesdhetare me përbërësit e botës së re që e kanë bërë kaq të veçantë kuzhinë tradicionale meksikane.
Kallamar dhe oktapod në Gadishullin Jukatan
- Këto dy jovertebrore janë peshkuar në ujërat e shteteve të Campeçes dhe Jukatanit në Meksikë juglindore dhe ka shumë mënyra për t'i përgatitur ato. Një nga më tradicionale është en escabeche , ose turshi në një zgjidhje të uthull, ujë, kripë, dhe bimëve dhe erëza. Një tjetër pjatë e mirënjohur është oktapodi i gatuar në ngjyrën e vet ( pulpo en su tinta ). Më shumë për kuzhinën e Jukatanit.
Aguachile nga Sinaloa
- Shteti i Sinaloa, në Meksikën perëndimore, ka shumë bregdetare të Paqësorit dhe eksporton një numër të madh të karkalecave. Aguachile është bërë me karkaleca të papërpunuara , speca të freskëta chile, lëng limoni, dhe ujë; shpesh shërbehet me fruta të freskëta ose perime si kastravec ose pjepër.
- Pak a shumë i përpunuar është kajsi i karkalecit të stilit Sinaloa , i cili kombinon karkaleca të gatuar, lëng domate, qepë, cilantro, tranguj të copëtuar dhe disa lloje spezilesh dhe / ose salcë të nxehtë.
Ndihma për Ringjalljen e Acapulco-s
- Nuk është çudi që një qytet i madh turistik si Acapulco, në bregun e Paqësorit të Meksikës, do të ishte i njohur për koktejet e tij restorative të prodhimeve të detit. Vuelve a la Vida (që përkthehet si "kthehen në jetë") është një shpikje e tillë. Përbëhet nga një kombinim i llojeve të detit-karkaleca, oktapodit, kërmijtë, oysters dhe peshku është një përzierje tipike-plus qepë copëtuar dhe cilantro, specat e egër, domate, avokado dhe një kombinim i lëngut të limonit dhe portokallit, supozohet të ringjallet pjesëmarrësit që kanë mbërthyer mbrëmjen e mëparshme, si dhe ata që vuajnë nga një zemër e thyer.