Mahon është një djathë spanjisht nga një prej ishujve Balearikë në Mesdhe, Minorca. Megjithëse eksportohen gjerësisht, shumë njerëz nuk janë të njohur me Mahonin. Herën tjetër që ju shkoni në një dyqan djathi, bëni një pushim nga djathi tjetër i famshëm spanjoll (Manchego) dhe kërkoni Mahon (shqiptuar mah-HONE) në vend.
Mahoni është bërë nga qumështi i lopës. Të dy versionet e papërpunuara dhe të pasterizuara janë shitur, edhe pse pasterizmi ka tendencë të jetë më pak flavorful, kështu që mbani një sy për versionet e qumështit të papërpunuar.
Mahon i ri (i moshuar më pak se 4 muaj) është gjysmë i fortë dhe i butë. Djathi mund të jetë me yndyrë, i butë dhe i kripur. Rrotat e Mahon që kanë qenë të moshës 4 muaj ose më shumë të marrë një aromë të mirë, bimor, më komplekse dhe një fund të dukshëm të errët. Rrota që janë të moshës për një vit ose më shumë kanë një cilësi të ngjashme me parmezën dhe një aromë intensive karamelizuar, të kripur.
Mahoni ka një lëkurë natyrale . Rrotat e reja të Mahon (dhe, zakonisht, versionet e pasterizuar) kanë rinds që janë një ngjyrë portokalli tërheqëse. Derisa djathi arrin moshën, ngjyra e lëvorës zbehet me ngjyrë ari, kafe ose me ndryshk. Forma e djathit është katrore, me tehe të rrumbullakosura.
pairings
Mahon i ri shpesh bashkohet mirë me chorizo spanjisht dhe birrë. Ose, merrni gjërat në një drejtim krejtësisht të ndryshëm dhe provoni çiftëzimin Mahon me sheri , fruta të thata dhe arra. Mahon i moshuar bashkohet mirë me verëra të kuqe si Tempranillo dhe Rioja Spanjolle.
Steven Jenkins, autori i " Cheese Prime" , rekomandon që Mahon të hahet "mënyra" tradicionale "e spërkatur me vaj ulliri, piper i zi dhe dragua".
Më shumë djathë spanjisht
Manchego dhe Mahon mund të jenë dy djathrat më të njohura dhe të eksportuara të Spanjës. Por herën tjetër kur je në një dyqan djathi, mbani sytë hapur edhe për këto bukuritë.
Tetilla : Një djathë qumështi me lopë me një aromë të butë dhe formë tërheqëse
Garrotxa: (i shprehur 'ga-ROCH-ah) Një djathë qumështi i gjysmë-firmës së qumështit që shpesh i kthen urrenjtë e djathërave të dhisë në tifozë
Ibores: Një djathë e papërpunuar, e fortë e qumështit të dhisë e fërkuar me paprikë dhe vaj ulliri.
Bricjapi i dehur : Një tjetër djathë shumë popullor spanjoll, një kënaqësi e vërtetë e turmës, e bërë nga qumështi i dhisë dhe i ngjyhet në verë për t'i dhënë lëkurës një ngjyrë shumë të purpurt.
Campo de Montalban: Një djathë e pasterizuar e bërë nga lopa, dhi dhe qumështi i deleve, me një cilësi dhe aromë të ngjashme me Manchego
Idiazabal: djathi i pjekur i qumështit të deleve me një cilësi të fortë dhe aromë delikate, nga të qenit i tymosur në mënyrë natyrale
Torta del Casar: Një djathë qumësht i papërpunuar me një strukturë të butë dhe të lëmuar. Ndonjëherë, pjesa e sipërme është feta dhe djathi hahet me një lugë. Shije është e butë, bimore, barishtore dhe nganjëherë pak e hidhur nga mishi i bimës që përdoret për të koaguluar qumështin.