Ky terren elegant është për drekë ose darkë me rastin e veçantë. Ajo merr pak kohë për të vënë të gjithë përbërësit së bashku, por rezultati përfundimtar është me të vërtetë vlerë përpjekje. Megjithëse receta kërkon që ju të marinoni gjoksin e ducks gjatë natës, ajo do të punojë mirë me vetëm disa orë. Terreni është i gatuar një ditë para se të doni të shërbeni dhe të ngrini, që gels mishrat së bashku dhe përmirëson shijen. Terrina gjithashtu ngrin bukur.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 gjoks i tërë duck
- Kripë kosher
- 2 këmbë duck
- 1 proshutë paund
- 3 karafil hudhër
- 1/2 filxhan Madeira ose port
- 1 copë trumzë të freskët
- 1 fletë gji
- 2 gota kërpudha, copëtuar imët
- 2 shallots, copëtuar imët
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 1/2 paund mish pule
- 3/4 paund gjalpë derri, boned dhe mish cubed
- 2 vezë të mëdha
- 1/2 lugë çaji tharë trumzë
- 2 lugë çaji piper i freskët
- 1/4 lugë çaji arrëmyshk
- 1/3 lugë çaji karafil
- 1/4 lugë çaji xhenxhefil
- 4 feta bukë të bardhë të dendur, kore të hequr
- 2/3 filxhan qumësht
Si ta Bëni
- Hiqni lëkurën nga gjiri i ducks dhe hidhni. Fetë e gjirit duck në shirita 1/4-inch trasha. Hidhni 1 karafil hudhër dhe mblidhni atë në një grumbull në bordin tuaj prerjes. Sasi e vogël 1/4 lugë çaji Kripë kosher mbi hudhër. Duke përdorur pjesën e prapme të thikës së një kuzhinier, bluaj kripën në hudhër, duke formuar një paste.
- Hidhni shiritat e gjirit të ducks, paste hudhër dhe 1/4 filxhan Madeira ose port në një tas. Mbuloni dhe ftohuni për të paktën 2 orë ose brenda natës.
- Shkrihet gjalpi në një tigan mbi nxehtësinë e mesme të lartë, dhe shtoni shallots copëtuar. Sauté 3 minuta, pastaj shtoni kërpudha copëtuar dhe sauté 5 minuta, Llokoçis në 1/4 filxhan mbetur Madeira ose port, dhe të lejojë që ajo të gatuaj off. Merrni tiganin nga nxehtësia.
- Pritini lëkurën nga këmbët e rosës, pastaj duke përdorur një thikë të vogël të mprehtë, fërgoni mishin e rosës jashtë kockave dhe shtypni kokën. Vendosni mishin e copëtuar të këmbëve të duckit, mishin e pulës, proshutën 6 ounces, vezët, 2 karafil me hudhër, thuprën e tharë, 2 lugë çaji piper i zi, karafil, arrëmyshk dhe xhenxhefil në enën e një përpunuesi ushqimor. Pulsi disa herë për të copëtuar çdo gjë në mënyrë të barabartë dhe për të kapur poshtë anët e tas të procesorit, pastaj pure derisa të qetë. Transferimi në një tas.
- Kombinoje bukën dhe qumështin në një tas të vogël, derisa thjesht të zbutet, pastaj butësisht punoni bukën me gishtërinjtë tuaj në përzierjen e mëlçisë së duck-pulës. Ngroheni pak vaj ulliri në një tigan dhe sillni një pjesë të vogël të mishit të mishit . Shijoni, dhe shtoni kripë dhe piper sipas nevojës.
- Furrë ngroh paraprakisht në 350 F. Fletë një kavanoz ose terren me disa shtresa të mbyllura plastike, duke lejuar mbingarkimin e të gjithë rreth. Vendosni shiritat e mbetur të proshutës vertikalisht në pjesën e poshtme të kavanos, duke lënë skajet të varen mbi pjesën e jashtme të panit.
- Ndani mishin e mishit në tre pjesë. Duke përdorur një shpatull kompensuar, përhapni një të tretën e mishit të mishit në mënyrë të barabartë përgjatë pjesës së poshtme të terrenit. Ndani kërpudhat në dy pjesë dhe përhapni një pjesë mbi mishin e mishit. Vendosni gjysmën e shiritave të marinuar mbi kërpudhat, pastaj përhapni shtresën e dytë të mishit të mishit mbi shiritat e rosës.
- Përsëriteni me mish, mushrooms dhe rosë strips dy herë më shumë. Shtypni poshtë në terren për të ngjeshur. Dezhin skajet e proshutës mbi pjesën e sipërme, pastaj del në copëza plastike të varur mbi proshutë. Mbuloni sërish me fletë metalike të rënda ose me kapak terreni.
- Vendosni terrenin në një pjekje të pjekur për bain-marie vetëm mjaft e madhe për të mbajtur terrin. Sillni një kazan të ujit në vlim. Vendoseni tiganin në furrë, pastaj derdhni ujë të zier në tigan, kështu që është në gjysmë të rrugës deri në terren. Piqni 1-1 / 2 orë, ose derisa temperatura e brendshme të lexojë 140 F.
- Me kujdes të hiqni terrin nga bain-marie dhe hidhni fletë metalike. Dele një copë të re të madhe fletësh katër herë kështu që i përshtatet në krye. Pesha terren poshtë me një tulla të mbështjellë me fletë ose perime të konservuara ose fruta, pastaj le të freskët 1 orë. Ftohuni brenda natës.
- Një orë para se të shërbejnë, hiqni peshën dhe petëzimin. Lyej përfundimin e plastikës nga maja. Drejtoni një thikë të hollë rreth skajeve të terenit. Mbajeni një pllakë në majë të terenit, pastaj ktheni pllakën në mënyrë që terreni të dalë në pjatë.
- Hiqni me kujdes paketimin e plastikës. Pritini në feta dhe shërbyeni me cornichons ose nënën e verës, mustardë Dijon, dhe baguette feta.