Ju mund të befasoheni të dini se sa e lehtë është të prodhoni viçi të kripur në shtëpi. Të gjitha që ju duhet është pak kohë - rreth një javë për të shëllirë dhe një pasdite për të gatuar me pothuajse asnjë punë në mes. Një fileto gjoksi është e mjaftueshme për një darkë familjare të mjaftueshme plus mbetjet për të thinly fetë për sanduiçe ditën e ardhshme, plus disa për të pres dhe të kthehet në kafe kashtë misri.
Kjo recetë bën thirrje për kripë rozë, një kripë shëruese me nitrite shtuar në të. Ajo jep viçin e kripur ngjyrën dhe aromën e tij karakteristike. Kripë e kuqe nuk është absolutisht e nevojshme për t'u përdorur, kështu që nëse vendosni të largoheni nga ajo për shkak të nitrateve, dijeni se viçi përfundimtar i kripur do të jetë ende i shijshëm, por do të jetë gri, jo ngjyra më e njohur e kuqe.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Një gjoks me 5 kile
- 12 ounces (rreth 1 1/2 filxhanë) kripë e mirë e detit
- 1/2 filxhan sheqer ose sheqer kafe
- 1 ons (rreth 5 teaspoons) kripë rozë (kripë shërimin)
- 1 recetë
- pickling erëz , ndarë
- 16 gota ujë, të ndarë
- 4 karafil hudher, ndarë
- 2 karota
- 2 gjethe selino
- 1 qepë
Si ta Bëni
- Shpëlaj thithin dhe shtypni atë të thatë. Zvogëloni çdo yndyrë të tepërt nga mishi, nëse ju pëlqen. Vendoseni buzën mënjanë.
- Në një tenxhere të mesme, të sjellë kripë deti, sheqer, kripë rozë, gjysma e aromë pickling, dhe 4 gota ujë në një vlim. Ndërsa nxehet, copë 3 karafil të hudhër dhe shtoni atë në tenxhere.
- Pasi që përzierja vlon, zvogëloni nxehtësinë në një zierje dhe përzieni përzierjen deri sa kripërat dhe sheqeri të shpërndahen plotësisht. Transferoni përzierjen në një tas apo tenxhere të mjaftueshme për të mbajtur gjoksin (por mjaft të vegjël për t'u përshtatur në frigorifer) dhe shtoni 12 gota me ujë të ftohtë.
- Lëreni përzierjen plotësisht të freskët dhe pastaj futni gjoksin në shëllirë. Përdorni një pjatë ose enë gatimi të tjera për të peshuar poshtë kraharorit kështu që të qëndrojë nën shëllirë. Mbuloni anijen me përfundimin e plastikës, ftohni dhe lëreni shërimin e briskës në shëllirë për të paktën 5 ditë dhe deri në 10 ditë. (Ju mund ta kontrolloni nëse doni, por nuk ka arsye për të, vetëm le të ulet dhe të ketë shijen e saj të punojë magjinë e tij në viçin. Kjo është pjesa "corning" e viçit të kripur.)
- Kur të jeni gati për të gatuar atë, hiqni shaminë nga shëllirë (mund ta hidhni shëllirë) dhe ta shpëlajeni plotësisht me ujë të ftohtë. Vendoseni gjoksin në një tenxhere dhe mbuloni me ujë. Shto aromë e mbetur pickling dhe të sjellë një çiban.
- Ndërsa uji vjen në një çiban, të pastër dhe të shkurtojë karrota dhe gjeth selino dhe shtoni ato në tenxhere. Lëvozhni dhe lageni qepën dhe hudhni karafilin e mbetur të hudhërve dhe shtoni dy në tenxhere.
- Pasi ajo vlon, pjesërisht mbuluar dhe zvogëluar ngrohjes për të mbajtur një zierje të qëndrueshme. Gatuani gjoksin, pak a shumë të pashqetësuar derisa të jetë plotësisht i tenderit - duhet të jeni në gjendje të kapni me lehtësi shiritin me një pirun - në mes 3 dhe 4 orë.
- Kur të bëhet fileto, transferojeni në një bord prerës. Ju mund ta mbuloni atë për të mbajtur ngrohtë derisa të përfundoni elementët e tjerë të ushqimit. Kur të jetë gati për të ngrënë, fërgoni viçin e kripur kundër kokrrës (mënyra e shkurtër përgjatë kraharorit) dhe shërbejini nxehtë ose të ngrohtë.
Këshilla dhe sugjerime për anën e anës
Përdorimi i viçit organik, i ushqyer me bar, në këtë recetë shton shije shtesë, dhe shija ndonjëherë më e sigurtë dhe cilësi e viçit të ushqyer me bar është një ndeshje e mirë për kripën, erëzat, sjelljen dhe gatimin e ngadaltë që bën një viçi të mirë.
Lëngu në të cilin keni gatuar gjoksin do të jetë e shijshme, edhe pse shumë e kripur supë. Është shumë e kripur dhe intensive për t'u përdorur si bazë për supë, por është gati përsosur për patate të valë. Nëse keni ndërmend të presni mishin e kripur në mënyrë të hollë për sanduiçe ose receta të tjera, le të arrijë në temperaturën e dhomës pas gatimit dhe pastaj të qetësohet para prerjes.
Disa enë anësore të mëdha për të shërbyer me viçin e kripur janë gjalpi i zgurduar lakër , lakër të zier , dhe lakër lakër patate .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 794 |
| Fat i shëndoshë | 37 g |
| Fat i ngopur | 14 g |
| Fat i pangopur | 17 g |
| kolesteroli | 272 mg |
| sodium | 22,891 mg |
| karbohidratet | 23 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 86 g |