Natyrisht, brochette marokene janë gatuar zakonisht në skarë, por në këtë pjatë tradicionale marokene, mishi i kalitur, i kubizuar është i gatuar me stil tagine në salcë me shije të shafrit. Është e shpejtë, e lehtë dhe shumë e kënaqshme, sidomos me shtimin opsional të vezëve të zier.
Emri i pjatës përkthehet në "kebabët e tradhtuar", një referencë e gjallë për faktin se mishi i kebabit kurrë nuk e bën atë në skewers. Megjithatë, nuk ka shqetësime, pasi rezultati përfundimtar është po aq i shijshëm sa kushëriri i saj i pjekur në skarë dhe mund të bëhet vetëm pjatë për një kompani të papritur ose darkë dembelë të së dielës.
Ashtu si me recetat kaq shumë marokene, do të gjeni shumë ndryshime, por premisja themelore këtu është se mishi i është dhënë e njëjta trajtim fillestar i erëza si brochette. Me këtë në mendje, ju do të dëshironi të përdorni një prerje të butë të lartë të mishit, siç është fileto viçi ose copëza, ose këmisha e qengjit ose krahët e qengjit. Marinimi i mishit për disa orë ose gjatë natës rekomandohet, por jo i detyrueshëm.
Shënime: Ndonëse fotografia tregon pjatën e përgatitur në një tagine , mos u shqetësoni nëse nuk e keni atë si Kebab Magdhour është po aq lehtë i përgatitur në një tigan apo enë të tjera të ngjashme.
Nëse përdorni smen opsional, ju mund të dëshironi të pakësoni kripën pak kur erëza e mishit. Nëse dëshironi më shumë salcë sesa ajo që tregohet në foto, përdorni sasi më të mëdha të qepëve, vajit dhe gjalpës dhe lehtësisht shtoni erëza.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Mishin
- 2 lbs. 3 oz.kg / kg mish kebab (p.sh. fileto viçi ose këmbë e qengjit)
- 1 qepë të madhe (copëtuar imët)
- 2 grushta të mëdha majdanoz (të freskëta, copëtuar imët)
- 1 cilantro të madhe të vogël (të freskët, copëtuar imët)
- 2 lugë çaji kripë (ose shije)
- 2 deri në 3 lugë çaji
- spec i kuq
- 1 1/2 lugë çaji qimnon
- 1 lugë çaji piper i zi (disa piper i bardhë, nëse dëshironi)
- 1 lugë çaji xhenxhefil
- 1/2 lugë çaji shafran i Indisë
- Opsionale: piper shprishur në shije
- 1 lugë gjelle lëng limoni
- 1 lugë gjelle vaj ulliri (ose
- vaj perimesh )
- Për salcë:
- 1 ose 2 qepë të mesme (integruar)
- 2 ose 3 lugë vaj ulliri
- 4 ose 5 lugë gjelle gjalpë (të pakripur)
- 1/2 lugë çaji
- fije shafran (grimcuar)
- 2 ose 3 pjesë të vogla të shkopit të kanellës (ose 1/4 lugë çaji)
- Opsionale: 1/2 deri 1 lugë çaji smen
- 1 filxhan / 240ml ujë (përafërsisht)
- Për garniturë:
- 4-6 vezë
- Dekoroj: majdanoz (i freskët i copëtuar)
Si ta Bëni
Përpara kohës, nëse është e mundur
- Pritini mishin e yndyrës dhe prerë në kube të vogla të brochette-size. Më pëlqen cubes të jetë i imët, rreth 2 cm ose 3/4-inch.
- Kombinoje mishin me erëza, qepë, bimë, lëng limoni dhe vaj. Përdorni duart tuaja për të masazhuar erëza në mish dhe lënë mënjanë. Nëse koha lejon, mbuloni dhe ftoheni për disa orë ose edhe brenda natës. Nëse jo, vazhdoni drejtpërdrejt në hapin tjetër.
Përgatitni Tagine
- Grate qepë dhe transferimin në bazën e një tagine , një tigan të thellë, të rëndë me një kapak, ose enë të tjera të ngjashme cookware. Shtoni vajin, gjalpin dhe shijen dhe nxirrni për ngrohje mesatare.
- Shtoni shafranin dhe kanellën. Nëse kërkohet një erëza ekstra zesty, ju gjithashtu mund të shtoni një xhenxhefil të vogël tokësor së bashku me disa piper të tokës ose cayenne. Llokoçis për të kombinuar.
- Add mish, scraping tas për të përfshirë të gjitha qepë dhe bimëve.
- Shtoni ujin. Niveli i lëngjeve duhet të jetë i mjaftueshëm për të mbuluar gati mishin.
- Mbuloni dhe vazhdoni gatimin mbi nxehtësinë mesatare deri sa tagine të arrijë një zierje. Ziej për 30 deri në 40 minuta, derisa mishi është i gatuar dhe i butë dhe salcë është e trashë dhe e zvogëluar.
- Nëse vezët do të shtohen, plas ato me kujdes mbi krye të tagine pa thyer yolks. Mbulo dhe vazhdo gatim tagine derisa të bardhët janë të forta dhe yolks kanë vendosur aq sa ju pëlqen. (Si një alternativë, ju mund të gatuani vezët veç e veç, pastaj transferoni me kujdes në mish në kohën e shërbimit.)
- Hiqni nga nxehtësia dhe zbukurojeni me majdanoz të freskët. Shërbejeni Kebab Maghdour direkt nga tagine ose pan, ose transferoni në një pjatë shërbyese. Tradicionalisht është ngrënë me dorë nga një pjatë komunale, me çdo vagon-restorant që ha nga pala e tij e pjatës, duke përdorur pjesë të bukës marokene në vend të një piruni.
Për më shumë në historinë e pasme të Kebab Maghdour, shikoni postin e shkrimtarit të ushqimit Nada Kiffa në Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 706 |
| Fat i shëndoshë | 52 g |
| Fat i ngopur | 21 g |
| Fat i pangopur | 23 g |
| kolesteroli | 385 mg |
| sodium | 992 mg |
| karbohidratet | 8 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 49 g |