Khasta do të thotë "crispy" në Hindi. Delicious khasta kachori është një rostiçeri popullore në pjesën veriore dhe qendrore të Indisë. Një pickim dhe ju do të shihni pse!
Ky snack popullor North Indian mund të gjendet në shumicën e kafeneve indiane. Bëni një grumbull dhe mbani ato në një kontejner të ajrit deri në një javë. Thjesht ngrohni ato në furrën tuaj kur të jeni gati për të ngrënë në disa! Dal moong për mbushje duhet të jetë para-ngjyhet kështu që mbani në mend këtë kohë prep. Mësoni si ta bëni Khasta Kachori me këtë recetë për 12 pasta të mesme.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për pastiun:
- 1 filxhan miell të thjeshtë
- 1 lugë gjelle i shkrirë
- ghee
- 1 lugë gjelle vaj vegjetal
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/4 filxhan ujë shumë të ftohtë
- Për mbushjen:
- 1/4 filxhan
- Moong Daal (ngjyhet për katër deri në gjashtë orë përpara)
- 1 lugë gjelle vaj vegjetal
- 1 lugë çaji qimnon fara
- 1/2 teaspoon pluhur koriandër
- 1/2 lugë çaji xhenxhefil paste
- 1/2 lugë çaji hudhër paste
- 1 lugë çaji thekon e thatë e kuqe
- 1 lugë gjelle pluhur të thata të papërpunuara mango (aamchoor)
- 1/4 lugë çaji asafetida
- Kripë për shije
- Vaj perimesh (ose luledielli ose vaj luledielli) për tiganisje të thellë
Si ta Bëni
- Filloni duke e bërë pastë. Vendoseni miellin, gheein e shkrirë, vajin e gatimit me perime / kanaçe / luledielli dhe kripën në një tas të thellë përzierës. Sillni së bashku duke përdorur majat e gishtave tuaj.
- Tani ngadalë shtoni pak nga uji shumë i ftohtë në një kohë, duke bërë një brumë. Gatuani derisa të keni një brumë të mesme. Mbani mënjanë për të pushuar ndërsa ju përgatitni mbushjen.
- Për të bërë mbushjen, së pari vendosni një tigan për të ngrohur në mes. Tani shtoni 1 lugë gjelle margaritar / canola / luledielli vaj gatimi dhe ngrohjes. Kur të nxehtë, shtoni fara qimnon dhe sauté deri spluttering ndalesa. Kur kjo të ndodhë, shtoni para të ngjyrosura moong dal , pluhur koriandër, ngjitës xhenxhefil, paste hudhër, thatë thatë e kuqe, pluhur të thata mango të papërpunuara / aamchoor dhe kripë për shije. Llokoçis për përzierje mirë.
- Derdhni derisa përzierja fillon të errësohet dhe të kthehet aromatik. Mbushja është gati tani. Ndërsa gatuani mbushjen, nxisni shpesh për të parandaluar djegien ose fërkimin. Mos shtoni ujë. Pasi mbushja është e gatshme, mbajeni mënjanë për t'u freskuar për përdorim të mëvonshëm.
- Pasi mbushja është e gatshme, mbajeni mënjanë për t'u freskuar për përdorim të mëvonshëm.
- Mblidhni shumë lehtë një sipërfaqe të pastër dhe të sheshtë dhe gatuani brumin që keni bërë më herët, përsëri. Ndajeni në 12 pjesë të barabarta.
- Merrni një pjesë dhe copëtoni atë në një rreth që është 3 inç deri në 4 inç i gjerë. Edges duhet të jenë më të trashë se qendra. Tani lugë një lugë gjelle-plot me mbushje të ftohtë në qendër të rrethit. Filloni të mblidhni skajet në një lëvizje pleating / pinching kështu që së shpejti ju do të keni bërë një qese të vogël / çantë me mbushje mbyllur brenda, si një gocë deti. Fluturojeni këtë çantë / çantë dhe mbani anash. Bëni të njëjtën gjë për pjesët e mbetura të brumit derisa të gjitha të jenë përdorur. Lëreni të pushoni për tre deri në pesë minuta ndërsa vaji i gatimit me perime / luledielli / luledielli për tigan të thellë nxehet.
- Për të ngrohur vajin për tigan të thellë , vendoseni në një wok të thellë dhe vendoseni në nxehtësi të mesme. Ju e dini se vaji është i gatshëm për të ngrënë thellë Kachoris kur një top i vogël i brumë, i rënë në të, do të cëcërin dhe ngrihet ngadalë në sipërfaqe. Nëse topi nuk ngrihet, nafta është ende e ftohtë. Nëse ngrihet menjëherë, nafta është shumë e nxehtë. Temperatura e vajit është kritike për të nxjerrë të mirën, Khasta Kachoris e vërtetë, prandaj shikoni me kujdes!
- Ndërsa vaji është ngrohur, merrni një Kachori të mbushur në një kohë dhe përdorni thembën e palme tuaj për të rrafshuar në një rreth 3 inç në 4 inç të gjerë në një sipërfaqe shumë të lehtë floured. Shtypni skajet pak më shumë se qendra në mënyrë që ato të jenë më të hollë. Bëni këtë për të gjithë Kachoris-in e mbushur. Tani ata janë gati të skuqni kur vaji është mjaft i nxehtë.
- Kur vaji është i gatshëm, hidhni një deri në dy Kachoris në një kohë për të skuqur. Mos e mbipopulloni wokun. Përdorni një lugë slotted dhe kur Kachori ka skuqur në njërën anë për dy deri në tre minuta të kthehet për të parë nëse ajo është e artë. Nëse është, kjo anë është bërë. Tani lejoni anën tjetër të skuq deri sa të artë. Kur të ndodhë kjo, zbrazni Khasta Kachoris me lugë me slotted, hiqni dhe vendosni në peshqir kuzhine për të kulluar më tej.
- Për të shërbyer, kur pak më e freskët thith një vrimë në qendër të një anë të një Khasta Kachori me gishtin tuaj tregues dhe derdh në disa Tamarind Chutney dhe Mint-Korianderi Chutney . Shoqërohuni me një filxhan me avull Masala Chai Uluni, qetësohuni dhe shijoni frytet e punës tuaj!