Grill biftek përsosur në katër hapa të thjeshtë
Për shkak se ajo përfshin kohën, temperaturën dhe erëza, gatim një biftek është një provë e madhe e aftësive tuaja kuzhinës. Dhe ka shumë në linjë sepse një prerje e mirë e mishit nuk është e lirë. Që do të thotë të marrësh gabim është një goditje për buds tuaj shije, ego tuaj, dhe libër xhepi tuaj.
Gatimi i biftekut perfekt mund të mos jetë gjëja më e lehtë në botë, por me praktikë, mund ta zotëroni atë. Ja se si të gatuaj biftekun e përsosur çdo herë.
1. Zgjidhni prerjen e duhur të mishit
Hapi i parë në gatim një biftek të përsosur është zgjedhja e prerjes së duhur të mishit . Kjo do të thotë një tender të prerë me shumë mermer . Çfarë e bën një prerje të tenderit të mishit? Nëse vjen nga një pjesë e lopës që nuk ka shumë stërvitje, do të jetë e butë. Gjithashtu, disa shkurtime natyrisht kanë më shumë ind lidhës se të tjerët, gjë që i bën ata të vështirë për t'u përtypur.
Prandaj, shkurtimet më të mira të viçit për të bërë biftekun e përkryer do të vijnë nga pjesët më pak të ushtruara të lopës dhe kanë ind të vogël lidhës. Në përgjithësi, ne po flasim për shkurtime nga brinjë, shkurtime të shkurtra dhe copëza të shkurtra. Shembujt përfshijnë biftekët e bishtajave , biftekët e bishtave (dmth filet mignon), biftekët e kockave, bishtin e Porterhouse dhe biftekin e New Yorkut .
Lexoni më shumë rreth zgjedhjes së prerjes më të mirë të mishit: Cila është bifteku i mirë?
2. Prep Biftek për Grill
Getting një biftek gatshme për të tymosur përfshin erëza atë dhe lënë atë të marrë në temperaturën e duhur.
Çështja me temperaturën është se një biftek i ftohtë do të marrë më shumë kohë për të ngrënë sesa një biftek që është më afër temperaturës së dhomës. Dhe koha më e gjatë e gatim bën një biftek më të ashpër. Pra, nuk është kurrë një ide e mirë të piqni një biftek të ftohtë. Ajo që më pëlqen të bëj është të marr biftekun nga frigorifer rreth 20 minuta para se të planifikoj të gatuaj atë.
Sa për erëza, mënyra më e mirë për të sezoni një biftek është me kripë Kosher dhe piper i freskët i zi terren. Më në fund, më pëlqen të pastroj pak gjalpin e sqaruar mbi një biftek para se ta heq atë. Kjo shton aromë dhe ndihmon në parandalimin e biftekit të fërkimit në skarë.
Këtu janë dy artikuj që shkojnë në më shumë thellësi:
3. Grill biftek
Tiganisja është mënyra më e mirë për të gatuar një biftek. Kjo për shkak se një skarë merr shumë nxehtë, e cila nga ana do të thotë gatuan gatuan shpejt. Ndërsa ka alternativa për tiganisjen, qëllimi është që të gatuaj biftekën në një temperaturë të lartë për një kohë të shkurtër dhe grilling arrin që qëllimi të përkryer. Mënyra më e mirë për të ngrënë një biftek është për të marrë vuaj shumë të nxehtë dhe pastaj vendin tuaj prepped biftek në skarë dhe mos e prekni atë. Pas rreth tre minutash, rrokullisni.
Shumë e rëndësishme: Mos përdorni një pirun ose një asfalt ose ndonjë lloj tjetër punching-y të mjeteve për të rrokullisur biftek. Ju nuk doni të prisni ndonjë vrima në biftek, sepse lëngjet e tij do të dalin jashtë. E vetmja mjet që duhet të përdorni për të kthyer një biftek është një palë darë. Një set i gjatë i dredhëzave është i mirë, në mënyrë që të mos djegësh duart.
Pasi ta keni kthyer biftekun, hidhni atë për dy minuta ose më shumë, varësisht se sa e trashë është dhe sa e nxehtë është skaji yt.
Një biftek i përsosur mesatar-i rrallë do të jetë i kuq (jo i kuq) brenda dhe midis 130 F dhe 140 F. Por nuk e thyejnë atë me një termometër ose prerë në të për të parë se çfarë ngjyre është. Ju vetëm do të le të rrjedhin të gjitha lëngjet.
Për të provuar se si bëhet një biftek, thjesht shtypni qendrën e biftekit me gishtin tuaj. Nëse ndihet i butë apo pelte, nuk është bërë akoma. Kur qendra e një bifteku vetëm mbrapa kur ju shtypni atë, kjo është krejtësisht e mesme-rrallë. Mos harroni, ajo duhet të pranverës. Nëse kjo është vetëm e fortë dhe e vështirë, ju e keni tejkaluar atë .
Ja një palë artikujsh që shpjegojnë më shumë rreth tiganisjes së një biftek:
4. Lëreni Biftekun Rest
Ka edhe një hap në gatim të biftekit të përsosur, dhe për fat të mirë, është një hap me të vërtetë i lehtë, sepse ajo përfshin të bësh asgjë absolutisht për pak minuta. Një biftek duhet të pushojë për disa minuta, në një vend të ngrohtë, para se të prerë në të.
Arsyeja për ta bërë këtë është të sigurojmë që bifteku të jetë aq lëng sa të jetë e mundur. Nëse ju prerë në një biftek shumë shpejt, të gjitha lëngjet do të dalë jashtë. Por prisni disa minuta dhe ato lëngje do të vendosen në biftek. Një rregull i mirë është që të pushoni një biftek për rreth pesë minuta për çdo centimetër të trashësisë.
Për më shumë detaje, shikoni këtë artikull: Pushimi i një biftek .