Udhëzues për Oysters

Një person ka qenë në gjendje të thjesht të urdhërojë një duzinë oshere. Jo më. Bare Raw paraqesin klientët me listat e dhjetra oysters për të zgjedhur nga. Wellfleets janë të çmuar në New England, njujorkezët e duan pikat e tyre blu, dhe Kumamotos sundojnë në Bregun Perëndimor. Megjithatë, ekzistojnë vetëm pesë lloje të oysters të korrur në SHBA, të gjitha dallimet e tjera vijnë nga ku ata jetojnë, uji që filtrojnë dhe si trajtohen ato.

Shija e tyre, në fund, është vendore.

Nëse ju jeni drejtuar në një bar të papërpunuar ose në treg, ky udhëzues do t'ju ndihmojë të deshifroni botën e etiketimit të osterit dhe llojeve të kamxhikut. Duke kërkuar për t'i përgatitur ato në shtëpi? Shihni Si të Këmbejnë Orizrat dhe Sauce për Oysters në Gjysma Shell . Ose, ndoshta ju preferoni t'i gatuani ato? Oysters i pjekur në skarë janë më të preferuarat e imja.

• 01 nga 05

  Crassostrea gigas - Oysters Paqësor

  Orizrat e Paqësorit janë të vogla dhe të ëmbla dhe kamarieri më i kultivuar në botë. Ata po rriten në popullaritet si në Evropë dhe në Bregun Perëndimor, ku ata po fillojnë të mbizotëronin Olimpin vendas (më poshtë). Oysters Paqësorit përdoret për të përshkruar të gjitha oysters të vogla Pacific si Kumamotos dhe Miyagis. Kumamotos, megjithatë, u gjetën të jenë speciet e tyre (më poshtë). Paqësorit kanë një predhë dukshëm më të lëkundur, më të theksuar sesa Atlantika apo banesa evropiane.

  Paqësorët sot quhen zakonisht aty ku janë rritur, siç janë Totten Inlet dhe Fanny Bay, por disa janë emra tregtarë, siç është okulisti i njohur Sweetwater nga Hog Island Oyster Company.

• 02 nga 05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto Oysters

  Kumamotos janë të vogla, të ëmbla, pothuajse të shijshme oysters karakterizohet nga thellë e tyre, pothuajse tas-formë shell. Ashtu si Paqësorit, ata kanë kërcime të thella, të mprehta dhe të mprehta. Ato pemë më vonë dhe në ujë të ngrohtë se osterët e tjerë, kështu që ata mbeten të fortë dhe të ëmbël edhe në muajt e verës. Kumamotos janë kultivuar gjerësisht në Japoni dhe Bregun Perëndimor. Emri Kumamoto vlerësohet aq sa Kumamotos gjithmonë emërtuar si i tillë, edhe pse disa vende gjithashtu do të specifikojnë se ku janë.

  Kumamotos përdoret për t'u grumbulluar me oystere të Paqësorit, por përfundon se ato janë speciet e tyre.

• 03 nga 05

  Virginicas Crassostrea - Oysters Atlantik (Bluepoints, Wellfleets, dhe më shumë)

  Shumë njerëz janë të tronditur për të mësuar se Bluepoints dhe Wellfleets, Malpeques dhe Beausoleils janë të gjitha virginicas Crassostrea , siç janë rreth 85% e oysters korrur në SHBA (duke përfshirë shumicën e atyre në Gjirin e Meksikës).

  Karakteristikat e vërteta janë ngritur në Gjirin e Madh të Gjirit të Long Island, ku u gjetën së pari. Sot "kampe bluepoint" përdoret shpesh si një term i përgjithshëm për çdo kameri të Atlantikut që shërben në gjysmën e shell (p.sh. "bluepoints New Jersey " dhe " Virginia bluepoints"), të cilat, nëse e dini se të gjitha janë të njëjtat lloje gjithsesi, zbavitës absurde.

  Oysters Wellfleet janë rritur në Wellfleet Harbour në pjesën verilindore të Cape Cod. Entuziastët zbulojnë saktë shumë dallime mes oysters rritur në pjesë të ndryshme të portit.

• 04 nga 05

  Ostrea edulis - Banesa evropiane

  Banesat evropiane shpesh quhen Belons. Ndërsa Belons janë, me të vërtetë, banesa evropiane, jo të gjitha banesat evropiane janë Belons (Belons duhet të rritet në rajonin e Brittany të Francës). Njëherë, kamarieri më i zakonshëm në Evropë, evropianët po bëhen gjithnjë e më shumë mirënjohës për oqeanet e Paqësorit, ndërkohë që fermat e osteoidëve në Maine dhe Uashington janë gjithnjë të magjepsur nga banesat europiane.

  Banesat evropiane karakterizohen nga guaska e tyre e qetë e sheshtë (nuk ka surpriza atje!) Dhe alga deti e bukur dhe shije të mprehtë minerale. Ata kanë një cilësi të mishit dhe, për ata që përdoren për lloje të ndryshme të oysters, pothuajse një përtypje e tyre.

• 05 e 05

  Ostrea lurida ose Ostrea conchapila - Olimpia Oysters

  Olimpia e bën Kumamotin të vogël të duket si gjigandë, shpesh duke ardhur rreth madhësisë së një të katërtës. Ata janë i vetmi kamber i lindur në Bregun Perëndimor të SHBA. Popullariteti i tyre në San Francisko gjatë Rush Gold i pothuajse i fshiu ato dhe ata besohej se ishin zhdukur për dekada të tëra. Megjithatë, popullatat e egra ende ekzistojnë dhe janë të mbrojtura rreptësisht. Olympias në treg dhe në restorante janë kultivuar, kryesisht në Sound Puget dhe British Columbia.

  Olimpia janë të ëmbla, bakri dhe metalike.