Çdo familje polake ka recetë e vet për Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) ose sallam i bardhë. Kjo është mënyra se si familja ime i pëlqen.
Ju mund ta rregulloni atë siç e shihni të arsyeshme - më shumë hudhër, më pak kripë, më shumë piper, çfarëdo. Vetëm skuqura një pizë të vogël para se të bësh gjëra për t'u siguruar që të kesh bilancin e aromës që të pëlqen më së shumti.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 paund shpatullat e mishit pa mish derri (me feta në shirita të gjerë 1 inç)
- 1/2 filxhan ujë të ftohtë
- 2 karafil hudhër (shtypur në shtyp)
- 4 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji piper i zi
- 1 lugë çaji gjethegjeri gjethe
- 14 këmbët zogjtë derr (shpëlarë tri herë dhe në frigorifer)
Si ta Bëni
Këshilla për të bërë suxhuk
- Suxhuk duhet të bëhet me një raport 70% në 30% të mishit me yndyrë. Shumica e supeve të mishit të derrave që blini në supermarkete sot janë para-prerje, prandaj mos e prishni yndyrën e tepërt. Ju do të duhet për të arritur atë raport të përsosur që e bën për suxhuk succulent.
- Çdo gjë duhet të jetë e ftohtë. Në fakt, më pëlqen që mishi im të jetë aq i ftohtë; është pak e ngrirë kur e bluaj atë. Unë kam përdorur si KitchenAid dhe Cuisinart mulli / mbushës, dhe ata të dy e thërrasin për mish të feta në shirita të gjatë 1 inç të gjerë, dhe kjo funksionon shumë mirë.
- Gjithashtu, sigurohuni që zorrat tuaja të shpëlara janë të ftohta dhe të lagura. Dhe, mbi të gjitha, sigurohuni që mishi terren që po mbushni në zorrë është i FOLDIT. Nëse është e nevojshme, punoni me grumbuj të vegjël të mishit në një kohë, duke e ruajtur pjesën e mbetur në frigorifer. Kur mishi është në temperaturë dhome, nuk do të futet lehtë në zorrë dhe zorra do të ndahet.
- Shikoni këto udhëzime hap pas hapi për të bërë kiełbasa polake të bardhë .
Tani ju jeni gati për të bërë suxhuk
Bluarja e mishit
- Mishi i ftohtë grinds më lehtë, kështu që mishi të mbajë në frigorifer deri sa të gatshëm për të bluaj. Shkrini shiritat e mishit në një mulli të drejtuar me dorë ose elektrike, duke përdorur pllakën e mesme. Vendosni mish në një tas të madh.
- Në një tas të vogël, përzieni ujin, hudhërin, kripën, piperin dhe majmunin dhe kombinoni me mishin e tokës derisa të përfshiheni plotësisht.
- Për të siguruar që seasonings janë të drejtë, të skuqura një patty të vogël dhe shije. Mbajeni përzierjen e mishit në frigorifer për të paktën dy orë ose një natë para mbushjes.
Mbushja e sallamit
- Hiqni zorrën nga frigoriferi dhe nyja në një fund. Shtrojeni lehtë gypin e mbushjes me llak gatim. Rrëshqitni fundin tjetër të shtresës së jashtme mbi grykën e gypit, duke u siguruar se nuk është i shtrembëruar dhe hapja është e përqendruar rreth gypit. Vazhdoni të shtoni pjesën e mbetur të shtresës deri në gyp deri sa të keni arritur nyjen.
- Filloni ta detyroni mishin në pllakë me një dorë ndërsa përdorni dorën tjetër për të kontrolluar trashësinë e sallamit pasi është nxjerrur.
- Mos harroni, suxhuk do të tkurret kur ajo gatuhet, kështu që ju doni një sallam bukur i trashë. Por kini kujdes që të mos bëni zhurmë, ose zorra do të shpërthejë.
- Mbajeni extruding derisa zorrë është përdorur deri. Tie një nyjë në këtë fund. Ju ose mund ta lini sallam në një spirale të madhe ose ta ktheni atë në intervale 5-6 inç për të bërë lidhje. Dyqani në frigorifer dhe mbuluar deri në dy ditë deri sa të gatshëm për të gatuar.
Gatim dhe Shërbyer Suxhuk
- Para se të gatuani, piqni sallam përgjatë gjatësisë së lidhjes për të lejuar që flluska të ajrit të ikin. Përndryshe, ajo do të shpërthejë në ujë të gatimit.
- Vendi sallam në një tenxhere të madhe dhe të mbuluar me ujë. Sillni një çiban mbi nxehtësinë e lartë. Zvogëloni nxehtësinë në mes të ulët dhe zierni të zbuluar për 30 minuta ose derisa temperatura e brendshme të arrijë në 160 F. Ju pastaj mund ta ngjisni atë në një furrë 350-F ose në një tigan për 15 deri në 20 minuta ose nxirrni atë për 4 deri në 6 minuta për një anë nëse dëshironi.
- Hiqeni në një pjatë shërbyese dhe shijoni me rrikë shtëpi të njohur si chrzan . Kur rrikë është salcë me panxhar, ajo quhet cwikła .
- Ngrini sallam të papjekur ose të gatuar deri në 6 muaj.
- Mos e hidhni lëngun gatim. Ruajeni për të bërë një supë të njohur si barszcz ose żurek të bardhë .
Kujtimet e Prodhimit të Suxhukut Polak
Mbaj mend autobusin , nënën dhe hallat e mia duke bërë sallam polak çdo vit për Pashkë dhe Krishtlindje. Ishte një punë gjithë ditëshe. Zorra e kapakëve u shpëlaj dhe u ngjyhet për t'i çliruar ato nga kripërat e tyre dhe mishi i derrit ishte prerë me dorë dhe i mbushur në zorrë duke përdorur një gyp metalik. Shtëpia ishte parfumuar me aromën e hudhrave për ditë.
Sot kemi luksin e mullinjve dhe extruderëve të mishit, duke e bërë këtë një proces shumë të thjeshtë.