Dhe Si Është një Shumë si një derr Derri
Supë derri është një nga ato shkurtimet e mishit që shumë e shumë britmat në ju se çfarë është. Është mish nga shpatulla e derrit.
Jo shumë e thjeshtë
Por prisni, nuk është mjaft e thjeshtë (jo shumë në botën e therrjes është).
Pjesa e ndërlikuar vjen me prapanicë derri. Emri i prerjes nuk është aspak aq transparent, dhe larg nga dalja nga pjesa e pasme e derrit, të cilën emri do të nënkuptojë, shkurtimet e emërtuara "prapanicë derri" vijnë në të vërtetë nga shpatulla.
Asnjë shaka.
Pra, kur një recetë thërret për 3 kilogram mish derri apo derri, nuk është e padurueshme, është praktike. Kështu kur kasapi juaj sugjeron një prapanicë të këndshme kur ju kërkoni një shpatull.
Dallimi midis një sup dhe një butoni
Megjithatë, tradicionalisht, ekziston një dallim midis supit të mishit të derrit dhe mishit të derrit. Shkurtimet e etiketuara si "shpatullat e derrit" (duke përfshirë një "sup shpirtëror") janë nga pjesa më e hollë e trekëndëshit të shpatullës ndërsa "prapanica" është nga fundi më i trashë dhe më intensiv i mermerit të shpatullave.
Si e tillë, supë e mishit të derrit është pak më e mirë për gatim të tërë dhe presje, ndërsa prapanca derri është e përkryer për të bërë derri i tërhequr dhe receta të tjera në të cilat mishi ka për qëllim të bie përveç (streaks e yndyrë që kalojnë nëpër atë, duke krijuar mermer, e bëjnë atë të bie më lehtë sapo është gatuar për butësi).
Të dyja, megjithatë, janë të mëdha të prera dhe përdoren si mish i mishit dhe në djegës. Dhe mundeni, nëse është e nevojshme, t'i përdorni ato në mënyrë të ndërsjellë në shumicën e recetave.
Si të gatuaj supin derri
Ajo që ata kanë të përbashkët (përveç vendit të tyre të origjinës në derr) është që të dy supë derri dhe derri derri përfitojnë nga gatim të gjatë, të ngadalshëm që tenderizes tyre shkrin yndyrë që shkon përmes tyre. Supë është një zonë (ndryshe nga prerjet nga brendësia e derrit si lloji) që sheh shumë aktivitet kur një derr është gjallë.
Ata muskujt punojnë shumë duke mbajtur të gjithë atë peshë përreth. Ata bëhen të ndërtuara dhe kanë tendencë të kenë më shumë shije se shkurtimet më të mëdha, por duhet të jenë të gatuar në përputhje me rrethanat.
Supë derri mund të jetë i pjekur, por çmimet më të mirë kur bëhet me disa lëngshme në tigan dhe kur mbahen të mbuluara për shumicën e pjekjes, si në këtë derri me dardha dhe Chiles .
Është si zakonisht i brumosur në një tenxhere ose të prerë dhe të përdorura në stews ( Red Kili Mish derri dhe Gjelbër Kili Mish derri janë preferuarat në shtëpinë time me aromë të orientuar). Supë gjithashtu punon bukur në Posole , meqë copat kanë tendencë të qëndrojnë së bashku më shumë se kur përdorin prapanicë derri.
Supë është gjithashtu një prerje e mirë për përdorimin kur bën derri tokësor.
Shënim: Shumë stile dhe variacionet rajonale ekzistojnë në thertore, kështu që kur jeni në dyshim, pyesni kasapin tuaj për specifika.