Ndoshta ju keni dëgjuar për borssh, supë e thartë e Evropës Lindore e bërë me panxhar. Fjala barszcz në polonisht do të thotë "borscht", por kjo supë është paksa e ndryshme; ndërsa borscht tradicionale është një purpurt i errët dhe zakonisht përfshin mish, domate dhe lakër, barszcz është më shumë një supë bazë e panxharit që është disi e tejdukshme, qoftë e kuqe ose e bardhë në ngjyrë.
Tradicionalisht barszcz është bërë me një kwas , ose starter acid. Nëse supë është e kuqe, atëherë kwas është bërë me panxhar fermentuar (kjo njihet si një kwas buraków ); në qoftë se barszcz është e bardhë, ajo është bërë me miell të thekër të thartuar ose bukë thekre, e cila njihet si një ëur ose kwas chlebowy . Ky recetë e thjeshtë, e pastër e qartë e supave të panxharit polak nuk përdor një starter kosi por në vend të kësaj merr aluzionin e dëshiruar të aciditetit nga lëng limoni ose uthull dhe është i madh i ngrënë i nxehtë me patate të ziera ose të ftohtë me bukë thekre .
Kjo supë pa mish shpesh është shërbyer me kërpudha uszka ("dumplings pak vesh") për darkën e Krishtlindjeve të Krishtlindjeve (e njohur si wigilia ); supë është referuar më pas si barszcz wigilijny .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 panxhar të tërë, të larë, ose 2 gota me feta panxhar të konservuar ose të shkrirë
- 4 gota mish ose perime
- 1 hudhër karafil (i grirë)
- 1 lugë çaji sheqer
- 2 lugë lëng limoni të freskët, ose 1 lugë gjelle uthull të verës së kuqe
- Kripë dhe piper i zi
- Opsionale: patate të zeza
- Garnizoni: copë copë e freskët
Si ta Bëni
- Nëse përdorni panxhar të freskët, ngrohni furrën në 400 F. Mbajeni panxhar në fletë metalike prej alumini dhe derdhet deri në tender, rreth 30 deri në 45 minuta. Kur të ftohtë të mjaftueshme për të trajtuar, zhvishem dhe fetë në shirita ose julienne.
- Në një tenxhere të mesme, sillni mish ose zarzavate në vlim. Shto panxhar me feta, hudhër, sheqer, lëng limoni, kripë dhe piper për shije. Ziej 10 minuta.
- Shërbyer nxehtë me patate të ziera dhe zbukuroni me copë copëtuar.
variacion
Megjithëse ajo që e dallon borsshin rus nga barszcz është se borssh shpesh shërbehet me salcë kosi dhe mund të shërbehet i ftohtë, ndërkohë që barszcz zakonisht nuk ka shtuar krem dhe është shërbyer më së shumti.
Kjo u tha, ka një version të kësaj supë quajtur barszcz zabielany që është creamed dhe shërbeu ftohtë. Thjesht ftoje supën në një banjë me ujë të akullt dhe ftozo. Pastaj të shërbejë ftohtë garnished me kopër dhe krem kosi.
Bardhë Barszcz
Borscht i bardhë , i njohur si biały barszcz ose żurek wielkanocny (supë e pashkës kosi), është bërë me ujë të bardhë kiełbasa gatim, patate, krem kosi, sallam dhe vezë të gatuar fort. Bardhë e bardhë përmban një żur , e cila është e ngjashme me një kwas, vetëm një żur (i njohur gjithashtu si kwas chlebowy ) është bërë nga fermentimi miell thekre ose bukë me ujë në një kavanoz ose lagen për deri në pesë ditë.
Më shumë Recipes panxhar
Nëse ju keni një afinitet për panxhar, ka shumë receta të tjera për të provuar të tjera se borscht. Panxhar polak me salcë kosi (buraczki z smietana) është një pjatë e panxharit që bëhet një hije e shkëlqyer magenta me shtimin e kremrave dhe koprës. E përsosur në një ditë të nxehtë të verës është kjo supë e ftohtë e kastravec-lëngjeve të Lituanisë , një supë e ftohtë pa gatuar e bërë me dhallë. Për panxhar polak (buraczki marynowane) , zgjidhni panxhar të vegjël, të rinj, pa të meta; ju mund t'i bëni ato të gjithë ose të fikni ato më të mëdha dhe t'i vendosni ato në shëllirë me ëmbëlsira para përpunimit.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 117 |
| Fat i shëndoshë | 1 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 534 mg |
| karbohidratet | 22 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 8 g |