"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta".
-Proverb i vjetër polak do të thotë "Ku ka supë panxhar dhe lakër turshi, ka shumë."
Bota shkon në fuqinë e lakrës
Dhe ne nuk do të thotë nënprodukt të hahet lakër! Kjo perime me dhunti te shumta shfaqet ne shume shenja ne mbare boten - te fresketa dhe te brinuar kur ajo behet laker turshi.
Historia e patate të skuqura
Sauerkraut fjala është gjermanisht për "lakër kosi", por nuk është shpikur me të vërtetë nga gjermanët, edhe pse është shumë popullor atje.
Besohet se punëtorët që ndërtonin Murin e Madh të Kinës më shumë se 2,000 vjet më parë, filluan të fermentonin lakër të copëtuar në verën e orizit për ta ruajtur atë, kështu që ata do të kishin një burim ushqimi gjatë sezonit të mbarështimit. Pastaj, djaloshi i bukur Ghenghis Khan dhe grupi i tij i lumtur e marinarëve e çuan atë në Evropë 1.000 vjet më vonë.
Në shekullin e 16-të, popujt gjermanikë filluan të shëronin lakër të thatë me kripë për të nxjerrë ujin nga perimet dhe duke e lejuar përzierjen e përzierjes, duke shndërruar sheqernat në lakër në acid laktik i cili shërbeu si një ruajtës. Procesi mbetet i njëjtë sot. Kur lakër turshi ishte i lidhur me mungesën e skorbutit në detarët holandezë, kapiteni James Cook, francezët dhe evropianët e tjerë kërceu në karvanin e karavidheve.
Vendbanuesit e hershëm gjermanë dhe holandezë i sollën recetat e tyre për lakër turshi në Amerikë së bashku me një darkë të Vitit të Ri të Vitit të Ri, që hante derri dhe lakër turshi për fat të mirë në vitin e ardhshëm.
Lidhja e Hapur e Evropes Lindore
Çfarë ka në emër? Lakuriq me ndonjë emër tjetër do të shijonte aq të mirë. Ja se si evropianët lindorë thonë:
- Bullgarisht - kiselo zele
- Kroatisht-serbisht- kiseli kupus
- Çeke- kysané zelí
- Letonisht - skābi kāposti
- Lituanisht- rauginti kopūstai
- Polonisht- èona kapusta
- Rumune- varza murata
- Rusisht- kvashenaya kapusta
- Sllovakisht- kyslá kapusta
- Sllovenisht- kislo zelje
- Ukrainase, hungareze - sourish káposzta
Në ditët e lashta, zakonisht në nëntor, familjet e Evropës Lindore u përgatitën për dimër duke vendosur disa fuçi të lakër turshi. Në varësi të madhësisë së familjes dhe madhësisë së lakrës, një fis mund të fermentojë deri në 300 kokat e tërë lakër në fuçi prej druri. Herë pas here, së bashku me kripën, u shtuan erëza si fara qimesh, verë apo perime të tjera.
Deri në fund të viteve 1800, lakra u copëtua para se të vendoseshin në copa të mbuluara. Nëse familja nuk mund të përballonte mjetin e tyre të shredding, një shitës shkoi derë më derë dhe e kryente këtë shërbim për një pagesë. Gjyshja ime 5 metra e gjatë e bëri të gjithë thërrmimin e saj me dorë me një thikë të mprehtë dhe një krah të fortë dhe mësoi vajzën e saj, nënën time, ta bënte këtë në këtë mënyrë, që më kaloi teknika. Megjithatë, pranoj të përdor një përpunues të ushqimit.
Pasi që lakra kishte fermentuar në pëlqimin e familjes, ajo ishte ruajtur në një vend të ftohtë dhe amvise do të tërhiqte sa më shumë që ajo e nevojshme nga lëng mishi ose fuçi dhe të përgatisë atë kryesisht me mish derri, nëse ajo ishte në dispozicion ose thjesht kur herë ishin mbahem dhe paratë e pakta.
Recipes patate të skuqura
- Pijet e Splitit dhe Reagimi i Lakrës
- Recipes Paçin e Balls
- Recipes Sarma Serbe
- Plotësimi Pierogi dhe Nalesniki Sauerkraut
- Noodles dhe Kraut Recipe
- Recipe Stew Hunter's
- Suxhuk i tymosur dhe receta karamele
- Smigus-Dyngus Casserole Recipe
- Më shumë Recipes patate të skuqura
Kompania Fremont Sauerkraut
Në vitin 1905, Allen Slessman ndërtoi disa prodhues të vogël lakërdhash të Madh të Madh për të formuar The Fremont Company që ende ekziston sot në Fremont, Ohio dhe drejtohet nga nipi i tij Richard Smith dhe stërnipër Chris Smith dhe Katie Smith. Paketat e kompanisë nën etiketa Frank, SnowFloss dhe Deutsche Kuche.
Kompania sjell 25,000 ton lakër të freskët nga 12 fermerë lokalë nga korriku deri në nëntor, i njohur si sezoni i lakër turshi. Një kokë lakër mund të peshojë deri në 20 kilogramë. Fremont përpunon 400-600 ton lakra në ditë dhe prodhon kuti prej 150,000 (14-ons) çdo ditë, për të mos përmendur kanaçe të thara, të mbushura me fuçi dhe më të mëdha.
Procesi është i njëjtë me atë të shtëpisë, vetëm në një shkallë më të madhe. Lakër e copëtuar është e kripur dhe lejohet të hahet për 4-6 javë, megjithëse lakra mund të mbahet deri në një vit përpara se të konsiderohet.
Kur tasterët e kanë konsideruar krautin të jetë gati, ai dërgohet në dhomën e konservimit ku është i tubuar në kanaçe, me kapak dhe avull të përpunuar në 180 gradë, të ftohur dhe etiketuar dhe të paketuara për dërgesë.
Dy qeskat e qeseve plastike të kraut nuk janë përpunuar nën avull kështu që ata kanë preservatives dhe duhet të jetë në frigorifer. Ky kraut ka një cilësi më të freskët se kraut i konservuar.
Kompania Fremont prezantoi pako të vetme të kraut për qentë e nxehtë dhe aplikacione të tjera në 2001 dhe është e vetmja kompani amerikane që bën këtë.
Lakërtoja është më e mirë se supë me pule
Përveç shijimit të shëmtuar, hahet lakuriq ka një përfitim shëndetësor. Lakuriq është e mbushur me vitamina dhe minerale, është një përforcues imunitar, balancon bakteret në traktin tuaj gastrointestinal, mund të jetë një luftëtar i gripit dhe pronat antioksidante janë menduar për të luftuar kancerin.
Super Star Ushqimi
Kur Heidi Klum, supermodele gjermane dhe nikoqir i "Projekti Runway", iu kërkua asaj që ia atribuoi suksesin e saj, ajo tha se "supë me lakër turshi". Ajo thotë se receta e gjyshes së saj e mbajti atë të pakta dhe trim. Ajo nuk është e vetme. Supermodelja ruse Anna Azarova gjithashtu citon lakër turshi si një ushqim të preferuar.