I ëmbël dhe i butë, i parfumuar me erëza ngrohëse, gjalpë me kungull është një trajtim i vërtetë autumnal. Njerëzit natyrisht duan të japin gjalpë e tyre kungull shtëpi si një dhuratë ushqimore. Megjithatë, vit pas viti, unë duhet të zhgënjej njerëzit duke u thënë atyre se ata nuk mund ta bëjnë atë në shtëpi, as nga dushçimi me ujë dhe as nga presioni . E njëjta gjë vlen edhe për purées unsweetened e kungull kungull dhe dimrit. Megjithatë, gjalpë kungull dhe purga mund të ngrihen në mënyrë të sigurtë.
Pse gjalpë kungull nuk mund të konservohet në mënyrë të sigurtë
Arsyet për këtë kanë të bëjnë me dy nga faktorët kryesorë për sigurinë në konservimin: Aciditeti dhe viskoziteti. Kunguj dhe kungull janë ushqime me acid të ulët. Në mënyrë që të jetë e sigurt për konservimin e banjës së ujit , ushqimi duhet të ketë një nivel pH 4.6 ose më të ulët , mundësisht 4.2 të llogarisë variacionet, në mënyrë që të shtypë rritjen e c. botulinum që mund të shkaktojë helmim të botulizmit. Meqenëse kungulli dhe kungulli nuk janë vetëm acid i ulët, por mund të kenë shumë aciditet të ndryshueshëm sipas varietetit dhe nga mënyra se si janë kultivuar dhe korrur, nuk ka sasi të pastër acidifikimi për të rekomanduar në të gjithë bordin. Sipas Qendrës Kombëtare të Ruajtjes së Ushqimit në Shtëpi, madje edhe kur të acidifikohen me uthull ose lëng limoni, "kërpudhat e kungujve të prodhuar nga ushqimet e shtëpisë ... kanë patur vlera të pH deri në 5.4.Në fakt, vlerat e pH duken të jenë jashtëzakonisht të ndryshueshme tufa të bëra nga formulimi i njëjtë. "
Ushqime me acid të ulët mund të jenë presion të konservuar, dhe në fakt, është e mundur që presioni mund të kungull , për aq kohë sa është i kubizuar dhe i mbushur me ujë. Presioni i presionit arrin temperatura të mjaftueshme për të shkatërruar c. baktere botulinike. Sa për pure dhe kërpudhat, përsëri sipas NCHFP, studimet "treguan se kishte shumë ndryshime në viskozitet midis grupeve të ndryshme të purées të kungujve të përgatitur për të lejuar llogaritjen e një rekomandimi të vetëm të përpunimit që do të mbulonte variacionet potenciale midis produkteve". Me pak fjalë, kunguj të ndryshëm kanë dendësi të ndryshme dhe nëse një purtekë janë shumë viskozë, nuk mund të ketë depërtim të mjaftueshëm të nxehtësisë gjatë procesit të konzervimit për të zhdukur çdo patogjen në qendër të vazo-madje edhe në një kanaçe presioni.
Çfarë Rreth Gjalpë kungull Shitur në tregjet e fermerëve?
Pra, pse, ae shihni, gjalpin e kungujve të konservuar për shitje nga prodhuesit e ushqimit të vegjël në vende si fermat dhe tregjet e fermerëve? Si mund të largohen me të? Shkurtimisht, është teknikisht e mundur të formulohet një recetë që është mjaft e acidizuar dhe ka një viskozitet të përshtatshëm; megjithatë, nuk është e mundur të krijosh një që punon për të gjitha kunguj në të gjitha kuzhinat gjatë gjithë kohës.
Iu afrua Wendy Read of Emporia e Sunchowder, një krijues i pavarur ruan. Tregon një gjalpë, kështu që e pyeta se si e bën këtë. Ajo rezulton se FDA ka një kod rregullash në vend të veçantë për shitësit e ushqimit që po acidifikojnë ushqime me acid të ulët, që përfshin gjalpë me kungull, por gjithashtu gjëra si turshi.
Për të marrë leje për të shitur ushqime të acidifikuara, një shitës duhet të paraqesë atë që quhet "një proces i planifikuar", që në thelb përshkruan jo vetëm recetën, por informacionin e detajuar se si ushqimet do të përgatiten, paketohen dhe përpunohen. Kjo shkon tek një strukturë e miratuar nga FDA për sigurinë e ushqimit dhe stabilitetin e stabilitetit për rishikim. Pasi të miratohet, ata dërgojnë një letër të Autoritetit të Procesit, i cili i mundëson shitësit të fillojë prodhimin e ushqimit. Sidoqoftë, ky shitës duhet të dokumentojë me kujdes një listë të gjërave çdo herë që të prodhojnë një përbërës grumbull, pH, temperaturën e mbushjes, kohën e përpunimit, procedurat e gatimit dhe pastrimit, dhe llojin dhe madhësinë e kontejnerit-për të konfirmuar se janë duke iu përmbajtur miratuar.
Nëse ato ndryshojnë nga procesi në çfarëdo mënyre, ata duhet të marrin një letër krejtësisht të re të Autoritetit të Procesit për të vazhduar. Pra, ju shihni, kjo është sigurisht më shumë sesa mundësia mesatare e shtëpisë mund të marrë për një dhuratë të thjeshtë ushqimi.
Që të mos mendoni se kjo është një procedurë shumë absurde e vështirë, mbani në mend se në gusht të vitit 2014, një salcë e shkrirë e kompanisë Kaliforni u kujtua pasi dy njerëz në Ohajo u shtruan në spital me botulizëm. Ndërsa është e vërtetë se ka vetëm rreth 20 raste të botulizmit ushqimor të regjistruara në SHBA çdo vit, dhe vetëm 11 vetë vdiqën prej tij në periudhën 1990-2000, me praktikë të sigurt ajo mund të parandalohet krejtësisht.