Etiketat e pulave të tilla si kjo janë tarifa e zakonshme në restorantet e rastësishme në të gjithë Marokun dhe shumë lehtë për t'u rikrijuar në shtëpi. Ata janë jashtëzakonisht të shijshëm kur përgatiten në një tagine balte, e cila jep një thelb prej dheu në pjatën e mbaruar. Pulat e lira (të quajtura djaj beldi në Marok) janë më shumë të konsiderohet se sa pula e fabrikës, por planifikojnë përpara pasi të marrin më shumë kohë për të gatuar.
Edhe pse e mirë-kalitur, kjo tagine të veçantë nuk është me aromë. Ju mund të rrisni sasinë e erëzave ose të shtoni një piper piper ose dy për një prezantim zestier, por nuk përpiqeni të errësoni shijen e çmuar të një zogu të lirë. Qepe, disa prej te cilave karamelizojne gjate gatimit, do te shtojne ëmbëlsi delikate. Një limon dhe ullinj pak i ruajtur janë shtesa fakultative.
Mundohuni të gatuani si mesatarja marokene duke lënë mënjanë lugët matëse dhe thjesht duke spërkatur sasinë e përafërt të erëzave mbi pulën para gatimit. Matja e saktë nuk është kritike për këtë gjellë. Hiqni lëkurën nëse dëshironi, por unë preferoj ta lë atë të paprekur kur gatuaj pula me rreze të lirë në një tagine.
Koha e gatimit është për një femër të lirë. Ulja këtë herë për një orë nëse përdorni një pulë të rregullt.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 pulë (prerë në lagje)
- 2 qepë të mëdha (me feta)
- 3 karafil hudhër (shtypur ose copëtuar imët)
- 1 1/2 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji piper
- 1 lugë çaji xhenxhefil
- 1/2 lugë çaji qimnon
- 1/2 lugë çaji
- shafran i Indisë
- Opsionale: 1/2 lugë çaji
- Ras el Hanout
- Opsionale: majë e fijeve shafran
- 1/4 deri në 1/3 filxhan vaj ulliri
- 1/2 filxhan me ujë
- Opsionale: 1/2 limon të ruajtura (të prera ose të prera në lagje)
- Opsionale: pak ullinj
- Dekoroj: majdanoz ose cilantro
Si ta Bëni
Kjo pjatë është përgatitur më së miri në një bërthamë ose në tagine qeramike. Alternativat janë të përdorin një furrë holandeze ose tigan të thellë me një kapak, por do të ketë disa kompromis në shije.
1. Vendosni gjysmën e feta të qepëve dhe hudhrat e shtypura në fund të një tagine. Organizoni pulën, me anë të lëkurës, në majë të qepëve.
2. Me gishtërinjtë tuaj, spërkatni erërat mbi pulën. Shtoni vajin e ullirit, duke lejuar disa prej tij të rreshkisni mbi pulën dhe pastaj shtoni ujin rreth pulës.
Organizoni unazat e qepëve të mbetura në krye të pulës.
3. Mbuloni tagine dhe vendoseni mbi nxehtësinë mesatare; përdorni një diffuser nëse gatim tagine në një burim të ngrohjes përveç gazit. Lejo tagine të ngrohjes ngadalë në një zierje, dhe pastaj të zvogëlojë ngrohjes në temperaturën më të ulët të nevojshme për të mbajtur zierje.
4. Cook pule pa u kthyer deri shumë tender, deri në dy orë për një pulë të rregullt ose tre orë për një pulë të lirë pule. Testoni duke parë nëse mund ta kapni lehtë mishin jashtë kockave.
5. Në fund të gatimit, shtoni limon të ruajtura dhe ullinj (nëse përdorni) dhe kontrolloni për të siguruar që ka lëng të mjaftueshëm për të parandaluar qepët nga nxehtësia. Shtoni pak më shumë ujë nëse është e nevojshme, duke pasur parasysh se duhet të ketë salcë relativisht pak në tagine të përfunduar; salcë përfshin kryesisht qepë dhe vajra.
6. Garnizoni me majdanoz të freskët ose cilantro, dhe shërbejeni pulën direkt nga tagine me bukë marokene për të mbuluar gjithçka.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 513 |
| Fat i shëndoshë | 34 g |
| Fat i ngopur | 7 g |
| Fat i pangopur | 19 g |
| kolesteroli | 105 mg |
| sodium | 1,011 mg |
| karbohidratet | 16 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 36 g |