Ky recetë e shijshme marokane taqine mund të përgatitet në një tenxhere me presion, tenxhere konvencionale ose tagine tradicionale të argjilës. Udhëzimet janë të përfshira për të gjitha metodat. Aromatik me xhenxhefil dhe shafran, është një preferuar personal i imi. Mishi i dhisë mund të zëvendësohet për qengjin ose viçin.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lb. (rreth 1/2 kg) qengj ose mish lope, prerë në copa 2 deri në 3 "
- 1 qepë të mesme, të copëtuar (plus një qepë tjetër, me feta nëse gatuhet në një tagine)
- 3 karafil
- hudhër , copëtuar ose shtypur imët
- 2 lugë çaji kripë
- 2 lugë çaji xhenxhefil
- 1 lugë çaji piper
- 1 lugë çaji
- shafran i Indisë
- 1/4 lugë çaji për shafran, u shkatërruan
- 2 lugë majdanoz të copëtuar majdanoz të freskët
- 2 lugë copëtuar cilantro të freskët (koriandër)
- 1/2 filxhan
- vaj ulliri
- 1 lb. (rreth 1/2 kg) bizele
- 1 lb. (rreth 1/2 kg) fundet e artichokës
- 1 limon i ruajtur, opsional
Si ta Bëni
Llampa me presion ose metoda konvencionale e tenxhere
- Kombinoje mishin, qepët, hudhrat, vajin e ullirit, majdanozin, cilantro, dhe erëzat (përveç shafranit) në tenxhere me presion ose në tenxhere me gjerësi të madhe. Cook rreth ngrohjes mesme deri në mes të lartë, zbuluar, për rreth 10 minuta, nxitje disa herë për të kthyer mish dhe ngjyrë kafe në të gjitha anët.
- Shtoni rreth tre gota uji, mbuloni, dhe rrisni nxehtësinë deri sa të arrihet presioni ose lëngjet të valosen. Ulja e nxehtësisë në mes dhe kuzhinier me presion për 25 minuta (ose zierje në mënyrë konvencionale për 40 deri në 60 minuta).
- Shto bizele, fundeve artiçoke dhe shafran. Nëse lëngjet nuk janë në nivel me perimet, shtoni pak ujë. Mbuloni, sillni përsëri në presion dhe kuzhinierini për 12 deri 15 minuta (ose zierni për 25 deri në 30 minuta) derisa perimet të jenë të butë. Kontrolloni erëza dhe nëse është e nevojshme, zvogëloni lëngjet deri sa të formohet një salcë e pasur.
- Shërbejë me bukë marokene për të mbledhur mishin dhe perimet.
Balta ose Qeramike Tagine Method
- Nëse përdorni bizele të freskëta me granata, lyejeni ato për disa minuta; kullimin, dhe të lënë mënjanë.
- Shtrojeni bazën e tagine tuaj me një vaj të vogël. Fetë një qepë shtesë në unaza dhe shpërndani unazat në fund të tagine.
- Në një tas, përzieni mishin me vajin e mbetur të ullirit, qepë të copëtuar, hudhër, erëza dhe cilantro të copëtuar dhe vendosni mbi qepët e feta. Shto përzierje në tagine, duke u kujdesur për të rregulluar mishin në mes.
- Rrethojeni mishin me bizele, pastaj rregulloni fundin e angjinokit të gjithë rreth.
- Swirl rreth 2 1/2 kupa e ujit në tas përdorur për mish të "pije" erëza nga ana e tas, dhe shtoni këtë ujë në tagine. Shtoni pak më shumë ujë nëse është e nevojshme që mezi të mbulojnë bizelet.
- Mbylle tagine dhe vendin mbi ngrohjes mesme-të ulët. (Një diffuser është e nevojshme nëse gatuhet mbi një furrë elektrike dhe rekomandohet edhe për burime të tjera të nxehtësisë.) Mbajeni pacientë ndërsa tagine arrin të ziej - kjo mund të marrë pak kohë. Pasi që lëngjet kanë arritur një zierje, vazhdoni të gatuani tagine për rreth 3 orë, duke kontrolluar lëngjet një ose dy herë në orën e fundit të gatimit dhe duke shtuar pak më shumë ujë vetëm nëse mendoni se është e nevojshme.
- Tagine është bërë kur ju lehtë mund ta thyejnë mishin me gishtat. Nëse është e nevojshme, vazhdoni të zierni të zbuluar për të zvogëluar salcën.
- Garnizoni sipas dëshirës me shirita të limonit të konservuar. Shërbyer pjatën direkt nga tagine me bukë marokene në anën për të mbledhur mishin dhe veggies.
Këshilla për recetë
Receta bën thirrje për fundin e artichokës. Shihni Si të Pastroni Bottoms Artichoke nëse keni ndërmend të përdorni karçokë të freskët, e cila është e preferuar në Marok. Fundet e ngrira të artichokës gjithashtu mund të përdoren.
Koha e gatimit pasqyron një preferencë marokene për bizele të zeza deri në një tender të butë. Kjo lejon bizele të absorbojnë plotësisht salcën flavorful. Dyfishi i kohëve të gatimit tregohet nëse përdorni një furrë holandeze ose tenxhere dhe lejoni edhe më shumë kohë nëse ngadalësohet gatimi në një tagine.