Kjo recetë me këmbë polake të derrave është e njohur ndryshe si zimne nogi (që fjalë për fjalë do të thotë "këmbët e ftohta") , studzienina , zimne stopy ("këmbët e ftohta"), galareta z nóżek ("këmbët pelte").
Shumica e evropianëve lindorë vijnë nga një shoqëri agrare, kështu që ushqimi i hundës në bisht (tani duke u përkrah nga kuzhinierët gustatorë modernë) është një mënyrë për të mbijetuar jetën ndonjëherë të vështirë bujqësore.
Kjo recetë demonstron një përpjekje për të imituar enët gustator të mbuluara me armë të aristokracisë apo szlachta .
Këmbët e derrave të lëkura ekzistojnë në shumicën e kuzhinave të Evropës Lindore dhe në pjesë të tjera të botës, veçanërisht në Mbretërinë e Bashkuar, ku ata njihen si trotters.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/2 £ derra këmbët (ndarë, pastruar)
- 1 filxhan supë zarzavate (peeled, qepë, selino, etj)
- 1 fletë gji
- 6 peppercorns zezë
- 3
- manaferrat me gjalpë (opsionale)
- 2 karafil të grirë hudhër (ose të shijoni)
- 1 lugë gjelle kripë (ose për shije)
- 1 derr i mprehtë derri (si lope)
- 1/2 lugë çaji mjellmë
- Kripë dhe piper i zi për shije
- 1 lugë gjelle xhelatinë (tretur në 1/2 filxhan me ujë të ftohtë)
- Për garniturë (opsionale):
- uthull
- rrikë
- limon
- Mushrooms (marinuar)
Si ta Bëni
- Shpëlaj këmbët e derrave dhe i thajini me një peshqir letre.
- Në një tenxhere të madhe, vend këmbët e derrave dhe ujë të mjaftueshëm për të mbuluar ato mezi. Shto zarzavate me supë, gjethe gji , peppercorns, allspice, hudhër, dhe kripë. Sillni një çiban, duke hequr çdo shkumë.
- Shtoni gjalpë derri, përsëri të sjellë një çiban, të reduktuar ngrohjes, mbuluar dhe zierje 1 1/2 deri në 2 orë ose deri sa këmbët e mishit është duke u pakësuar kockat.
- Hiqeni mishin nga uji dhe zbrazni atë. Lëreni supë me garzë dhe vendoseni në një enë të pastër. Zare karrota gatuar nga zarzavate supë dhe mishit në copa të vogla.
- Kthejeni mish të grirë dhe karrota në supë së bashku me borzilok dhe hudhër më shumë të copëtuar dhe kripë dhe piper, nëse dëshironi. Sillni një çiban dhe shtoni xhelatinë të tretur, duke nxitur deri sa të përfshihen mirë.
- Cool pak dhe derdh në derdh në molds, lojë me birila të vogla ose ramekins. Ftohuni brenda natës.
- Kur të gatshëm për të shërbyer, pashuar mbi një pjatë shërbyese ose pllaka individuale. Garnizoni me zarzavate ose majdanoz, nëse dëshironi, dhe shërbejeni me uthull, rrikë, limon dhe kërpudha të marinuara që do të përdoren në diskrecionin e lokalit.
Më shumë Trotter Recipes
- Pigët e rrafshët të rrafshët Recipe këmbë: Dreka e zezë e dhjamosur është një pjatë e preferuar e pushimeve në Rumani dhe mund të bëhet me këmbë, veshë, bisht ose kokë ose një kombinim të mishit të mishit të derrit. Kjo mish është shumë e xhelatinës kështu që ju nuk duhet të keni nevojë për xhelatinë shtesë për pjatën që të jetë i derdhur.
- Dosjet Marok, Bricjapi apo Qengji Recipe këmbë : Ky specialitet ushqimi i ngushëllimit nuk është vendosur në xhelatinë por shërbehet ngrohtë me kafetë, manaferrat e grurit dhe rrush të thatë në një salcë të mirë-përgatitur.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 335 |
| Fat i shëndoshë | 12 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 330 mg |
| sodium | 1.266 mg |
| karbohidratet | 15 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 41 g |