Kjo viçi holandez i modës së vjetër dhe shtambuli i qepëve ngrihet ngadalë në gjalpë, stok dhe erëza deri sa mishi të bjerë në fije dhe në të vërtetë, draadjesvlees do të thotë "mish i freskët". Ai ka shije shumë më të mirë sesa tingëllon dhe është lloji i ushqimit dimëror të përgatitur gjatë fundjavave: mishi në tenxhere mund të zgjatë disa orë, por ju nuk duhet të bëni shumë për të, gjë që ju lë të lirë të deleni lavanderi apo lundërza për shtëpinë. Ky lloj vakt i përzemërt i familjes së dimrit mbahet mirë me shoqërimet tradicionale si patate e skuqur , fasulet e gjelbra, lakra e kuqe , salcat e mollës ose patatet e ziera të mbështjella në një gjalpë dhe majdanoz të copëtuar finely.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 lb./1 kg. viçi (për stewing)
- 3,5 tbsp./50 g. gjalpë
- Kripë dhe piper për shije
- 3 qepë të mëdha (copëtuar imët)
- 3 1/4 gota / 750 ml. stok (viç ose pulë)
- 1 kanellë shkop
- 1 tsp. manaferrat e dëllinjës
- 3 gjethe gji
- 4 karafil
- 2 tbsp. uthull
Si ta Bëni
- Pat e mishit të thatë me letër të kuzhinës të pastër dhe të prerë në chunks mesme. Ngroheni gjalpin në një furrë të madhe holandeze dhe ngjyrosni mishin. Sezoni me kripë dhe piper. Shtoni qepët e copëtuar dhe lejoni të karamelizoni.
- Derdhni stokun në furrë holandeze. Tani shtoni erëza dhe uthull dhe çlirojeni. Sapo pirgja të vijë në valë, zvogëloni temperaturën në ulje, mbuloni furrën holandeze me një kapak dhe lejoni të ziej për të paktën 3 deri në 4 orë. Kontrolloni çdo aq shpesh dhe shtoni më shumë ujë nëse kërkohet. Nëse merak është shumë i hollë kur të jeni gati për të shërbyer, hiqni mishin dhe zvogëloni lëngun mbi një nxehtësi të mesme, duke zëvendësuar mishin në fund për t'u ngrohur.
- Pjatë është e gatshme kur mishi fillon të shpërbëhet në fije dhe lëngu është zvogëluar deri në një lëng mishi të trashë. Hiqni gjethet e gjirit, shkopin e kanellës, dhe çfarëdo karafilë dhe manaferrat e dëllinjve që mund të gjeni. Shërbejë me patate të ziera, lakër të kuqe dhe mollë ose dardha të ziera dhe salcë me mollë.
Këshilla:
- Ashtu si shumica e stews, draadjesvlees shije edhe më mirë të nesërmen, duke e bërë atë një vakt të shkëlqyer të bërë përpara familjes.