Gjiri i pjekur i gjelit është një alternativë e madhe për të pjekur një gjeldeti të tërë. Gjiri i gjelbër prej katër deri në pesë kile do të ushqejë gjashtë deri në tetë njerëz, është një cinch që të gdhend dhe është e përkryer për të bërë sanduiçe ditën tjetër.
Gjithashtu, mund të pjekësh gjoksin e gjelit për rreth një orë, krahasuar me deri në pesë orë për një gjeli të tërë. Përgatituni që të ndiheni pak disoriented nga sa e shkurtër do të duket koha e gatimit.
Një tjetër bonus: Pa mish të errët për t'u shqetësuar, mund të pjekni gjoksin e gjelit në një temperaturë më të lartë se sa një gjelbërim i tërë, kështu që lëkura të bëhet e bukur dhe e freskët, ndërsa mishi mbetet i lagur dhe lëng. Për këtë arsye, sigurohuni që të merrni një lëkurë në gji më tepër sesa një lëkurë.
Temperatura jonë e synuar për gjeldetin e mishit të bardhë është 160 F, por e marrim atë në 155 F. Do të godasë 160 F ndërsa qëndron. Për rezultate më të mira, përdorni një termometër mishi si ky, i cili ka një sondë që futni në mish para pjekjes dhe lini atë atje. Set it for 155 F dhe do të bjerë kur është koha për ta nxjerrë atë.
Mos e hiqni sondën e termometrit, por më mirë, lini atë ndërsa gjiri qëndron. Kur temperatura lexon 160 F (e cila do të jetë diku në lagjen prej 20 deri në 25 minuta), është gati të fetë.
Nëse dëshiron të gatuash një gji të gjirit të eshtrave, kjo do të ishte një gjysmë gjiri, pra një gjoks i vetëm. Për pa kocka, mund të bësh një gji gjysmë ose të plotë (dyfish). Sido që të jetë, kërkoni vetëm kasapin tuaj të rrokulliset dhe të lidhë gjoksin pa kocka në mënyrë që të gatuajë në mënyrë të barabartë.
Së fundi, një gji i tërë gjeldeti është një kandidat i mrekullueshëm për të ngrënë. Këtu është një recetë e thjeshtë shurup turqi .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 (4 deri në 5 lbs) gjoks gjel, lëkura
- 2 tbsp gjalpë të shkrirë
- Kripë kosher, për shije
- Piper piper i zi terhiqe, per shije
- 1/2 filxhan aksioneve të pulave ose aksioneve turke për basting
Si ta Bëni
- Furrë ngroh paraprakisht në 450 F.
- Vendoseni gjoksin e gjelbert në një raft në një tigan.
- Gezuar me gjalpë të shkrirë, pastaj me bujarisht me kripë Kosher dhe piper të zi.
- Rrelli për 45 minuta deri në 1 orë, bastisni dy herë me rezerva një herë pas rreth 15 minutash dhe përsëri rreth 15 minuta më vonë (shih shënimin më poshtë)
- Kur termometri lexon 155 F, hiqni gjeldetin nga furra. Mbuloni lirshëm me fletë metalike dhe lejeni të qëndroni për rreth 20 minuta (ose kur termometri lexon 120 F) para gdhendjes dhe shërbyer.
Basting është A-OK!
Me një gjeldeti të tërë, basting mund të jetë kundërproduktive, sepse lëngu basting, nga fundi i pan pjekje, është e nxehtë, dhe duke aplikuar të lëngshme të nxehtë në gji përshpejton gatimin e saj në krahasim me pjesët e tjera të zogut, e cila është pikërisht e kundërta e cfare do. Megjithatë, me një gji, nuk ka asnjë problem, prandaj mos ngurroni të ikni! Drippings pan dhe aksioneve nga basting do të ndihmojë për të bërë gjalpë gjeldeti .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 317 |
| Fat i shëndoshë | 13 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 152 mg |
| sodium | 1,555 mg |
| karbohidratet | 9 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 40 g |