Ky salcë klasike e kërpudhave mund të shërbehet me të gjitha llojet e pjatave të mishit të pjekur ose të pjekur në skarë, por është më i zakonshëm i pjekur mbi një biftek të lëngshëm dhe të ftohtë. Është bërë me kërpudha të thata , shallots, dhe vetëm një spërkatje e sheri, dhe simmered në një demi-glace bazë . Një demi-glace vjen nga kuzhina franceze dhe është një salcë e pasur kafe që është ose një bazë për salcat e tjera ose përdoret më vete. Metoda tradicionale për të bërë një demi-glace është kombinimi i pjesëve të barabarta me një salcë spanjolle-një nga "salcat e nënës" në gatim klasik francez-por sot ka mënyra për të shkurtuar në tetë orë kohë gatim duke përdorur dyqan- bleu mish viçi.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lugë gjelle gjalpë
- 1/2 filxhan kërpudha feta
- 2 lugë qepujsh të copëtuar
- 2 gota
- demi-glace
- 2 lugë sherry
- Lëng limoni për shije
Si ta Bëni
- Në një tigan të rëndë, ngrohni gjalpin mbi nxehtësinë e mesme deri sa të jetë e shkrifët. Shtojini kërpudhat dhe shallots dhe sauté derisa këpurdhat janë të buta dhe shallots janë të tejdukshëm, rreth 5 minuta.
- Shtojeni demi-glace, sillni një çiban, pastaj nxehtni më të ulët për të zvogëluar salcën, duke gatuajtur në një zierje për rreth 10 minuta.
- Llokoçis në sherry, sezoni për shije me lëng limoni, dhe të shërbejë menjëherë.
Receta të tjera prevede franceze
Nëse dëshironi një salcë kërpudhash për t'u përdorur për pulat ose shpendët e tjerë, si dhe ushqimet e detit, një salcë e butë me kërpudha, gjalpë, lëng limoni dhe salcë supë (një tjetër recetë franceze) është një zgjedhje e shijshme.
Por në qoftë se mishi është rruga kryesore, ka shumë salca të tjera klasike për të rritur gjellë (sidomos ato që përdorin një demi-glace), të tilla si marchand de vin , një salcë reduktimin e verës së kuqe dhe salcë Madeira , duke kombinuar verën Madeira me demi -glace. Nëse jeni duke kërkuar për atë shije të butë dhe cilësore të shenjave , një Béarnaise duhet ta bëjë këtë mashtrim - një salcë e pasur dhe e butë me shije të dragua dhe qershi, si dhe një lëng limoni pak. Ndoshta mishi i derrit është artikulli i paraqitur - pastaj shikoni drejt një salcë ose salcë Charcutière , të dyja të bëra me një demi-glace.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 237 |
| Fat i shëndoshë | 4 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 8 mg |
| sodium | 44 mg |
| karbohidratet | 45 g |
| Fibër diete | 7 g |
| proteinë | 8 g |