Marrja e lëngëzimit është një nga ato aftësi themelore të kuzhinës që përcakton kufirin jozyrtar midis të dishit se çfarë po bën në kuzhinë në krahasim me jo (ose të paktën jo ende). Jo se është kaq e vështirë - në fakt, është shumë e lehtë.
Por kjo është pika ime. Kjo kërkon një nivel relativisht modest të kompetencës për të lëvizur nga ky grup i dytë në të parën, që, meqë po e lexon këtë faqe, supozohet se ku dëshiron të jesh.
Transformimi i një mase të hollë ose supë në një salcë të trashë dhe të trashë kadifeje që kap mbi ushqimin tuaj në vend që të derdhet përmes gishtit të pirunit tuaj dhe mbrapa në pjatën tuaj është një lloj magji kuzhinës - të paktën ku përfshihen miell dhe gjalpë.
Për më tepër, kryerja e këtij akti alkimie në Falënderim është sikur të shkosh në shtëpi në ndeshjen 7 të Serisë Botërore - nuk ka fazë më të madhe kur bëhet fjalë për darkë. Nëse ju mund të përgatitni një salcë me yndyrë të shijshme në Falënderim (sidomos kur kaq shumë çakarë dalin në mënyrë të thatë këto ditë), ju do të fitoni veten ekuivalentin e një parade të shiritit me shirit.
Pra, çfarë do të ndodhë është që ju do të bëni një copë gjalpë dhe miell të quajtur roux , pastaj shtoni stokun tuaj ose supë (plus drippings pan nga turqi tuaj) në roux, dhe pastaj kuzhinier salcë derisa është e trashë dhe të qetë .
Tani, këtu është informacioni më i rëndësishëm që ju nevojitet për ta nxjerrë këtë: sigurohuni që mishi ose supë juaj të jetë i ngrohtë, por jo i zier.
Dhe jo të ftohtë. E njëjta gjë vlen për roux tuaj. Nëse roux juaj është shumë i ftohtë, ose nëse supë juaj është shumë e nxehtë, ju do të përfundojë me lëng mishi. Në thelb, të dy roux tuaj dhe aksioneve tuaj duhet të jetë e ngrohtë - jo shumë të nxehtë apo të ftohtë.
Ja se çfarë do të duhet të bëni rreth 4 kupave të gravurave
- 4 gota të aksioneve të pulave ose të aksioneve të Turqisë (ose supë)
- 4 lugë (1/2 stick) gjalpë dhe 45 gram miell (rreth 5 lugë)
- Kripë kosher dhe piper i zi terren, për shije
- Rrjetat e rrjetës
- Drippings Pan nga një gjeldeti i pjekur (opsional)
- 3-4 lugë karrota copëtuar, selino, dhe / ose qepë
procedurë
- Ngroheni stokun. Nxehni katër gota të aksioneve ose supë në një tigan mbi një nxehtësi të ulët deri në mes, vetëm derisa të jetë e ngrohtë, por jo e zier. Nëse keni drippings pan nga një zog i pjekur, shtoni ato në magazinë ose supë, por sigurohuni që të thahet çdo sasi e tepërt e yndyrës së pari.
- Hani vegjetat. Shkrihet katër lugë gjelle gjalpë (ose yndyra nga Hapi 1 më sipër) në një tigan tjetër mbi nxehtësinë mesatare. Nëse keni karrota, selino dhe / ose qepë: Zini ato (rreth një lugë gjelle secili për çdo filxhan supë që po përdorni) dhe përgatitini ato në gjalpin ose yndyrën e nxehtë derisa të pakësuar, por jo të djegur.
- Bëni roux. Llokoçis miellin në tigan me gjalpin e nxehtë (me ose pa veggies) për të bërë një paste të quajtur roux . Cook për një minutë ose dy, derisa roux është një ngjyrë kafe të artë, atëherë le të ftohet deri sa të jetë e ngrohtë, por jo e ftohtë.
- Shkundni në lëng. Ngadalë derdhni ushqimin e ngrohtë ose supë në tigan me roux të ngrohtë, whisking përzierje si ju shtoni atë. Kthehuni në një vlim, pastaj uleni nxehtësinë në një zierje dhe zvogëloni salcën me rreth një të tretën.
- Sezoni dhe shërbej. Prisni lëng mishi përmes një sitë rrjetë. Sezoni për shije me kripë Kosher dhe piper të zi dhe të shërbejë.
Këshilla
- Një fletë gji do të shtojë aromë dhe aromë në lëng mishi. Ju mund të shtoni një fletë gji për të aksioneve ose supë, ndërsa ju jeni të ngrohjes së parë atë, ose shtoni atë në lëng mishi në Hapi 5 para se të reduktuar atë.
- Shto një karafil finely të grirë hudhër në karrota-selino-përzierje hud në Hapi 2.
- Ju mund të mbani lëng mishi në sobë për një kohë, por ajo mund të vazhdojë të trashë. Nëse kjo ndodh, vetëm të hollë atë me disa më të nxehtë aksioneve, supë ose ujë.