Gatim në ujë të ngrohtë ose në stok
Gjuetia, gjuajtja dhe vlimi
Gjuetia, zierja dhe vlimi janë tre metoda të ndryshme të gatimit të ngrohjes me lagështi ku ushqimi është i gatuar ose në ujë të nxehtë ose në ndonjë lëng tjetër gatim, si supë, stok ose vere.
Çdo teknikë përcaktohet nga një gamë e përafërt e temperaturave, të cilat mund të identifikohen duke vëzhguar se si sillet lëngu i gatimit. Secili prej tyre - joshja, nxitimi dhe vlimi - ka karakteristika të caktuara që tregojnë:
gjueti pa leje
Gatim në lëngje me një temperaturë që varion nga 140 ° F në 180 ° F quhet gjueti dhe zakonisht është e rezervuar për gatim artikuj shumë delikate si vezë dhe peshk.
Gjithashtu shih: Çfarë është Gjuetia?
Brenda këtij diapazon të temperaturës, lëngu i mëshirës nuk do të tregojë shenja të dukshme të bubbling, ndonëse në fund të tenxhere mund të formohen flluska të vogla. Kjo do të thotë se mënyra më e mirë për të kontrolluar se temperatura është e saktë është me një termometër të lexuar menjëherë.
valë
Me zierje, lëngu i gatimit është pak më i nxehtë se sa hidhetimi - nga 180 ° F në 205 ° F. Këtu do të shohim formimin e flluskave dhe butësisht ngritjen në sipërfaqen e ujit, por uji akoma nuk është në një vlim të plotë.
Për shkak se ajo rrethon ushqimin në ujë që mban një temperaturë pak a shumë të vazhdueshme, zierja e gaton ushqimin në mënyrë shumë të barabartë. Është një zgjedhje e shkëlqyer për përgatitjet e kuzhinës, duke përfshirë stoqet apo supat, artikujt niseshteje të tilla si patatet apo pastat dhe shumë të tjerë.
Një nga dobësitë për të gatuar në këtë mënyrë është se ajo mund të shkaktojë që ushqimi të humbasë vitamina dhe ushqyesve të tjerë duke larë në lëngun e gatimit.
që zien
Më e nxehta e këtyre tre fazave është valë, ku uji arrin temperaturën më të lartë të mundshme prej 212 ° F. Është në fakt më pak e mundshme nga tre që do të përdoren për gatim.
Kjo për shkak se agjitimi i dhunshëm i shkaktuar nga çibani i rrokullisjes mund të jetë tepër i përafërt në ushqim dhe shpesh do ta dëmtojë atë.
Uji me një çiban të plotë do të ishte një zgjedhje e keqe për të gatuar një vezë jashtë predhës së saj, ashtu siç bëjmë kur përgatitim vezë të zier , për shkak se agjitimi do të shkaktonte që veza të binte. E njëjta gjë vlen edhe për peshk delikate, si dhe për disa pasta.