Së bashku me menudo, puchero dhe fabada, paella është një nga pjatat më të dashura të trashëgimisë koloniale spanjolle që janë shoqëruar me raste të veçanta. Gjatë shekujve, paella në Filipine ka evoluar në versione të panumërta - nga ultra mishi deri në mish të zi në ngjyrë të zezë (me ngjyrë me kallamar bojë) me variacionet rajonale që përdorin oriz ngjitës në vend të orizit tradicional të grurit. Paella dehëse, megjithatë, mbetet favorite me sasinë e saj bujare të karkalecave të mëdha, midhjeve, përplasjeve dhe, herë pas here, gaforret.
Gjithçka rreth Paella
Tradicionalisht, paella është gatuar jashtë mbi zjarr të gjallë ose qymyr druri që i jep gjellë një zë të mrekullueshëm me tym. Një pan paella, i gjerë, i cekët dhe i zbuluar - është gjithashtu tradicional. Nëse gatim në natyrë nuk është i mundshëm, kuzhinier paella në një sobë me gaz. Për ata që nuk kanë pan paella, përdorni ndonjë pan të gjerë dhe të cekët.
Për ushqimin e ushqimeve të detit në listën e përbërësve, thjesht vlon kokat e peshqve dhe kockat në ujë pastaj tendosje. Supë pule është një alternativë e pranueshme.
Ndërsa shumica e recetave paella nga Amerika e Veriut përdorin karkaleca të granatuara, është mirë që kokat, predhat dhe bishtat e karkalecave të jenë të paprekura, sepse shumica e aromës së karkalecave është në to. Ju mund të dëshironi të zgjidhni një prerje nëpër pjesën e prapme të karkalecave për të ekspozuar dhe për të hequr fijen e zezë (sistemin e tretjes) që kalon përgjatë gjithë gjatësisë së trupit të kafshës.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2.2 kg (1 kilogram) midhje të mëdha
- 2.2 kg (1 kilogram) vile
- 4.4 kg (2 kilogramë) karkaleca të mesme deri të mëdha
- 1 qepë të madhe të verdhë
- 2 domate të mëdha
- 4 deri në 6 speca zile
- 1 lugë çaji
- shafran
- 6 gota ushqim deti ushqim
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 4 gota oriz të mesëm (shih
- udhëzues për zgjedhjen e orizit )
- Dash kripë (ose për shije)
- Dash piper (ose për shije)
- 3 limona
- 1 filxhan bizele ëmbël
Si ta Bëni
- Shpëlaj midhjet dhe gërmadhat. Pastroni predhat duke përdorur një furçë të ashpër. Vendi në lojëra të ndara të mëdha, të mbuluar me ujë dhe të vendosni në frigorifer. Lëreni të leni për disa orë. Ju mund të keni nevojë të ndryshoni ujin e bishtit disa herë në qoftë se përzierjet janë mjaft të rërës.
- Snip off antennae e karkaleca deti.
- Drain dhe pije clams dhe midhjet disa herë. Tërhiqni mjekrat e midhjes.
- Prisni qepën.
- Përcaktoni domate dhe shtrydhni farat. Grate duke përdorur vrimat më të mëdha të një kallami.
- Përcaktoni specat zile dhe hiqni farat. Zënka specat zile.
- Nxehni gjysmën e filxhanit të supë me ushqim deti. Sasi e shafranit mbi supë të nxehtë.
- Set pan paella mbi ngrohjes mesme-të lartë. Hidhni në vaj ulliri. Përdorni një shpatull druri për të përhapur vajin mbi të gjithë pjesën e poshtme të tiganit.
- Saute qepë copëtuar dhe domate integruar derisa copa qepë duket i tejdukshëm. Shtoni orizin. Llokoçisni të veshni çdo grurë me vaj.
- Derdh në supë ushqim deti dhe shafran me lëngun e tij të njomur. Sezoni me kripë dhe piper. Llokoçis pastaj të lënë të vlim për dhjetë minuta.
- Ngrini zhurmën e një limoni. Pritini dy limonet e tjera në thurje ose feta.
- Shpërndani limonit, limonit të kuqërremë, bizele të ëmbla, karkaleca deti, mollga dhe midhje mbi oriz. Gatuajini edhe dhjetë minuta.
- Hiqeni tiganin nga nxehtësia. Mbuloni lirshëm me një fletë të madhe prej letre dhe lini të pushoni për dhjetë minuta. Shtrydhni një limon (një pa zest) mbi paella gatuar.
- Shërbejë me kulaç limoni ose feta në anën.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 856 |
| Fat i shëndoshë | 14 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 6 g |
| kolesteroli | 486 mg |
| sodium | 2,481 mg |
| karbohidratet | 84 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 94 g |