Sa herë keni vënë një tenxhere me oriz për të zier dhe kthehuni në atë 20 minuta më vonë për të gjetur një masë ngjitëse, ngjitëse të orizit? Mësoni rreth llojeve të ndryshme të orizit dhe çfarë ndodh brenda kokrrave gjatë metodave të ndryshme gatimore.
Varietetet e Rajsit Shumë
Ka shumë lloje të ndryshme të orizit. Ata ndryshojnë në sasinë e të ushqyerit dhe, më e rëndësishmja, lloji i niseshtesë. Ka dy lloje niseshteje në oriz: amiloza dhe amilopektina.
Amiloza është një molekulë e gjërë kollë e gjatë, e cila nuk xhelaton gjatë gatimit, kështu që orizi që përmban më shumë nga kjo koll ka tendencën të gatuajë gëzof, me kokrra të ndara. Oriz oriz të bardhë ka më shumë amilozë dhe më pak amilopektin, kështu që ai ka tendencë të jetë më i lëngët dhe më pak i ngjitet. Amylose gjithashtu hardens më shumë kur të ftohtë, bashkuar ngushtë së bashku dhe formimin e kristaleve që shkrihen kur oriz është reheated. Rajs që është i lartë në amilozë ka një numër më të ulët Indeksi Glycemic.
Amylopectin është një molekulë shumë e degëzuar që e bën orizin të ngjitet kur ajo lëshohet nga gruri gjatë gatimit. Oriz oriz të mesëm ka më shumë amilopektin, duke e bërë atë një kandidat të mirë për risottos, salads dhe puding oriz, të cilat janë shërbyer ftohtë. Oriz i shkurtër i grurit ka edhe më shumë amilopektin dhe pak pa amylose, kështu që përdoret më shpesh për gatim aziatik kur doni që kokrra të jetë ngjitëse në mënyrë që ata të jenë më të lehtë për të ngrënë me shkopinj.
Pastaj ka oriz ngjitës, i cili është shumë i ngjitet kur gatuar, me sasinë më të lartë të amilopektinës dhe jo amilozë.
Oriz i bardhë ka hequr lëvën dhe krunde , duke zvogëluar përmbajtjen e saj ushqyese. Por në SHBA, orizi përgjithësisht është i pasuruar, me lëndë ushqyese si kalciumi, riboflavini, hekuri dhe niacina.
Oriz Brown ka vetëm hequr byk, kështu që ka më shumë fibra dhe të ushqyerit. Oriz i konvertuar është zier apo steamed para se të përpunohet, i cili detyron disa vitamina dhe minerale në kernel nga krundi. Oriz i konvertuar është më i lartë në lëndë ushqyese sesa oriz të bardhë. Oriz i egër nuk është një kokërr, por një farë e një baru amtare në Amerikën e Veriut.
Kur gatimi i orizit, nxehtësia dhe fillimi i lëngjeve përhapin sipërfaqen e orizit. Molekulat niseshte brenda kokrrave të orizit fillojnë të thahen dhe thithin ujin për të formuar një xhel. Lloji i niseshtesë në oriz përcakton nëse do të jetë me gëzof ose ngjitës.
Llojet e Rajs
- Rajs me gjelbërim të gjatë
Cooks me gëzof dhe të veçantë. Fibër më pak, por zakonisht e pasuruar me ushqyes, vitamina dhe minerale. - Rajs me kokërr të mesëm
Më shumë amylopectin në kokrra dhe një shtresë të butë të jashtëm, kështu që lëshon niseshte gjatë gatimit dhe gaton deri në butësi. - Rajs me kokërr të shkurtër
Më shumë amylopectin në kokrra; liron shumë niseshte gjatë gatimit; ngjitës dhe i butë kur të gatuar. - Oriz kaf
Vetëm zhveshja hiqet gjatë përpunimit; krundi është ruajtur, duke rezultuar në më shumë fibra dhe lëndë ushqyese. Merr më shumë kohë për të gatuar sesa oriz i bardhë për shkak se shtresa e jashtme është më e vështirë. - Basmati Rajs
Oriz oriz, aromatik (erë si kokoshka kur gatuhet), përgatit me gëzof dhe ndahet.
- Wehani Rajs
Kokrra të gjata, oriz kafe të pazbardhur, me një aromë shumë të ëmbël. Cooks me gëzof dhe të veçantë. - Jasmine Rice
Kokrra të gjata dhe aromatike, por me më shumë amylopectin se sa oriz të rregullt me kokrri të gjatë, kështu që gatuan më shumë se gruri të gjatë. - Arborio Rajs
Oriz të shkurtër të grurit që zakonisht përdoret për risot. Ai liron shumë amilopektin gjatë gatimit, kështu që gjellë e përfunduar është e butë dhe ka një ndjesi të butë të gojës. - Oriz i egër
Fara e një baru vendas, ky 'oriz' zgjat më shumë për të gatuar sesa oriz ngjyrë kafe dhe ka një aromë të shijshme dhe cilësi gojore. Ajo gatuhet me gëzof dhe të ndara nëse nuk e gatuani derisa të 'popped', ose mbulimin e jashtme disintegrates. Pastaj orizi është më i butë dhe më pak i ndarë. - Rajs i konvertuar
Ky është orizi që është pararizuar pjesërisht, pastaj është tharë, kështu që gatuan më shpejt. Kjo është një zgjedhje e mirë nëse nuk jeni të shqetësuar për cilësinë e orizit tuaj; ju gjithashtu jeni të garantuar rezultate të qëndrueshme. Rajs i menjëhershëm është edhe më i përpunuar; ju vetëm rehydrate atë duke e shtuar atë në ujë të nxehtë dhe lënë atë të qëndrojë, mbuluar, deri tenderit.
Mëso Si të Gatuaj Rajs
Oriz oriz gruri gatshme deri më të veçantë dhe me gëzof nëse kokrra janë sauteed në një grimë të vogël të naftës ose gjalpë derisa disa prej kokrra të fillojnë të duken pak transparente. Pastaj shtoni ujë të ftohtë (jo të nxehtë) në raportin e 1 dhe 1/2 gota të lëngshme në 1 filxhan oriz. Sillni përzierjen në një çiban, pastaj mbuloni fort, zvogloni nxehtësinë dhe ziejini për 15 minuta, derisa lëngu të absorbohet. Mbajeni mbulesën në tigan, hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe lëreni orizin të qëndrojë për 15 minuta për avull. Pastaj lani orizin me një pirun.
Ju mund të gatuani orizin në furrën me mikrovalë. Kombinoje 1 filxhan oriz me 1 dhe 3/4 gota të lëngshme, një majë kripë, dhe një lugë gjelle gjalpë në një mikrovalë 2-quart të sigurt pjekje pan. Mbuloni enën dhe gatuajeni lart për 5 minuta derisa vlera e lëngshme. Zvogëloni vendosjen në mes, ose 50% të energjisë, dhe gatuajini 15 deri në 20 minuta (më të gjatë për oriz të parboiled) derisa të absorbohet lëngu. Push me pirun. Oriz Brown duhet të jetë i gatuar duke përdorur të njëjtën teknikë, por gatimi në media për 30 minuta.
Oriz Brown është gatuar mirë në më shumë ujë, pastaj drenazhuar nëse është e nevojshme kur është e tenderit. Ulja e nxehtësisë dhe zierje për 35 deri në 40 minuta, ose derisa orizi është i butë kur ju kafshoni në të. Nëse ka mbetur ndonjë lëng, hiqeni atë. Pastaj ktheheni në tenxhere në nxehtësi shumë të ulët dhe kuzhinierini për 2-3 minuta, duke u larë herë pas here me një pirun, për të avulluar pak drithërat.
Orendi Basmati, në qoftë se ju mund të gjeni basmati të vërtetë, është me të vërtetë një trajtojnë. Shumë receta bëjnë thirrje për shpëlarje ose thithjen e orizit para gatimit për të shpëlarë niseshtën sipërfaqësore, por orizja e papjekur dhe e pandërprerë ka më shumë aromë dhe konsistencë më të mirë. Saute oriz në një grimë të vajit vegjetal, pastaj shtoni ujë në të njëjtin raport për oriz kokërr gjatë , pastaj të sjellë një çiban, të reduktuar ngrohjes, mbuluar, dhe ziej për 17-18 minuta. Hiqni panin nga nxehtësia dhe le të qëndroni në avull 10 minuta më gjatë.
Risotto është një metodë e veçantë e gatimit të orizit. Oriz i shkurtë ose i mesëm është i parazgjedhur në vaj ose gjalpë, pastaj gradualisht shtohet lëngu i zier, ndërsa përzihet shumë shpesh përzierja.
Ky nxitje ndihmon në lirimin e sipërfaqes së jashtme të orizit, duke lejuar që më shumë niseshte (amilopektin) të rrjedh në salcë, duke bërë një pjatë të butë dhe të pasur. Oriz është gatuar derisa të jetë ende i fortë, por i butë.
Oriz i ngjeshur, ose kokrri i shkurtër ose orizi ngjitës, është goxha i lehtë për t'u gatuar sepse natyrisht do të kthehet në ngjitës nëse gatuar sipas drejtimeve të paketës. Sfida është që të gatuaj oriz ashtu që kokrrat janë të butë dhe me gëzof; ngjitës dhe i butë është e lehtë!
Kuzhinat Rajs janë pajisje të këndshme që dalin nga çfarëdo lloj orizi që ju pëlqen pa ndonjë aftësi nga ana juaj. Nëse ju gatuaj shumë oriz, merrni në konsideratë blerjen e një tenxhere me oriz.