Zhvilluar në Saarland (në jugperëndim të Gjermanisë, kufijtë e Francës) dhe të miratuar në të gjithë Gjermaninë ku rregulloret lejojnë, "Schwenker" është një biftek derri marinuar për të paktën 24 orë dhe i pjekur në skarë mbi një zjarr druri. "Schwenker" është gjithashtu personi që bën "schwenken" (lëkundje), pasi skaji i tij zhvendoset lehtë mbi një zjarr druri duke përdorur një trekëmbësh metalik.
Bën 8 vakt të mishit të derrit.
Kjo merr 20 minuta për të vënë së bashku dhe një kohë të marinadës 8-24 orë, plus 20 minuta për të ngrënë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4.4 lbs. (2 kilogramë)
- shpatull derri
- 1 filxhan vaj
- 4 karafil hudhër (grirë)
- 1-2 Tbsp. mustardë me aromë
- 2 tsp. paprika e tokës
- 1/2 tsp. spec i kuq
- 1/2 tsp. piper i zi (i freskët)
- 8 manaferrat e dëllinjëve (grimcuar)
- 1-2 tsp. oregano të thata
Si ta Bëni
- Nëse nuk mund të gjesh copëza të derrit tashmë të prera, blini një gjellë të tërë të derrit (ose rosto të ngjashme), prerë atë dhe prerë mishin në mënyrë të tërthortë , 1/2 deri 3/4 inç të trashë për të bërë steaks. Këto steaks do të përbëhet nga disa muskujt me indin lidhës dhe yndyra duke mbajtur ato së bashku. Kjo ndihmon t'i mbajini me lëng kur të gatuar. Ata janë gjithashtu mjaft të lira, por jo të vështira.
- Përzihet vajin me hudhër, mustardë dhe pjesën tjetër të erëzave në një tas të madh, shtoni steaks dhe qepët dhe kthehuni në pallto. Shtrojeni të gjithë mishin dhe qepën në tas, mbuloni me mbështjellës ose fletë metalike plastike dhe ftoheni për 8 deri në 24 orë, duke përzier disa herë për të rishpërndarë naftën.
Përmirësimi alternativ i Amerikës:
- Ju mund të dëshironi të vendosni të gjitha në një qese plastike qese pas përzierjes, të dëboni të gjithë ajrin dhe ta mbyllni atë të ngushtë. Për të ndezur, rrokullisni qesen. Kjo gjithashtu udhëton mirë në vendin e vuajtjes.
- Hiqeni mishin nga frigorifer rreth 1/2 orë para tiganisjes (për të hequr qafe). Vendi schnitzel (pa qepë) në një shtresë të vetme mbi nxehtësinë e drejtpërdrejtë, kripë (pak) dhe pjekni për 8-10 minuta në krah.
- Tradicionalisht, këto janë të pjekura në skarë për shkak të zjarreve të ahut. Ju gjithashtu mund të përdorni qymyr ose gaz.
Shënim : Sasitë e naftës dhe erëza (dhe mishi) janë relative. Përdorni mjaftueshëm për të mbuluar mirë mishin dhe sezoni për shije.
Shërbyer me sallatë patate , sallatë luleradhiqe, birrë dhe perime të pjekur në skarë .