Supë Dasma në Gjermani ka shumë variacionet rajonale, por më e zakonshme është një supë e qartë me garnitura të ndryshme. "Hochzeitssuppe", ose Supë Dasma "është kënaqësi për të bërë, por kërkon kohë, kështu që është bërë kryesisht për raste të veçanta.
Shërben 8 si një kurs të parë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për supë:
- 2 - 3 lb. pulë (krahë, mbrapa, dhe qafë)
- 1 lb. supë (mish lope)
- 1 kockë e madhe supë
- 1 leh (pastruar dhe prerë në 4 pjesë)
- 1 rrumbullakët e vegjël (ose 4 shkopinj të selino në pjesë të mëdha)
- 2 qepë (lëvozhgë dhe tërësi)
- 1 majdanoz (ose rrënjë parsnip, prerë në copa të mëdha)
- 3 gjethe gji
- 8 karafilë të tërë
- Kripë dhe piper për shije
- 4 litra ujë (të ftohtë)
- Për Perimet:
- 3 - 4 karrota (zare të vogla, tradicionale)
- 8 shigjeta të bardha të asparagut (tradicionale, të prera dhe të prera në seksione prej 1 inç)
- Opsionale: 1/2 copë
- Opsionale: 1/2 lulelakër
- Opsionale: 1 qepë e gjelbër (me feta)
- Opsionale: 1 c. bizele të gjelbërta
- Për mishrat e mishit:
- 4 oz. pjesa më e madhe e mishit të sallamit (ose "
- Thüringer Mett ")
- 4 oz. viçi terren
- 1 vezë (ose bardhë veze)
- 2 - 3 thërrime T. bukë
- Për Eierstich:
- 1 c. qumësht
- 2 vezë
- 2 yolks veze
- 1 shpohet arrëmyshk (tokë e freskët)
- 1/2 tsp. kripë
- Per pjesen tjeter:
- 2 c. petë të vezëve (të gatuar, të sheshtë)
- Garniturë: copëtuar
- chives ose majdanoz
Si ta Bëni
Shënime mbi Shërbyer Soups Dasma
Këto supave të bëra me supë të pastër zakonisht mblidhen duke vendosur përbërës të gatuar në një tas të veçantë, pastaj duke derdhur supë të nxehtë në krye dhe duke shërbyer menjëherë. Gatim përbërësit në supë do të cloud supë dhe disa nga përbërësit do të bie përveç me trajtimin intensive.
Përgatitja e supës është bërë më së miri duke krijuar një linjë kuvendesh të llojit në kuzhinë dhe duke pasur një ndihmës të shërbejë supë ashtu siç është krijuar. Kjo është e lehtë në një restorant por një kuzhinier në shtëpi do të jetë më pak i njohur me këtë metodë.
Në anën e mirë, me metodën e linjës së montimit, çdo servis përmban të njëjtën sasi të çdo garniture dhe mund të organizohet veçanërisht tërheqës.
Marrja e supë (opsionale)
Filloni supë një ditë më parë. Ju mund të zgjidhni të kaloni duke e bërë supë në tërësi dhe për të blerë 2 - 3 litra të një cilësie të mirë, supë të paketuar në vend.
Vendosni të gjithë përbërësit përveç kripës për supë në një tenxhere të madhe të aksioneve dhe mbuloni me 4 litra ujë të ftohtë. Sillni një vlim, uleni ngrohjen dhe shtoni kripën (fillo me rreth 1 lugë gjelle dhe mos shtoni më shumë deri në fund, sepse avullimi mund ta bëjë atë shumë të kripur).
Ziejuni mbi nxehtësinë e ulët për 4 orë, duke e zbërthyer birrën kur është e nevojshme.
Hiqni mishin dhe perimet. Ju mund të zgjidhni për të ngrënë ato në një vakt tjetër ose hidhni. Shumica e aromës është nxjerrë në supë.
Run supë me disa shtresa të gazeve për të filtruar grimcat gjobë dhe ftoh buzën.
Dita e vaktit të veçantë: Hiqni çdo yndyrë të ngurtë nga maja e supë. Për të sqaruar më tej supë ju mund të përdorni 3 bardhë veze. Vendi në supë të ftohtë dhe llokoçis si supë vjen në një zierje. Pas disa minutash, tendosni supë përsëri përmes gocë deti në një tigan të pastër. Bardhët e vezëve i kapin proteinat dhe sedimentet e tjera.
Nxehtësia e supë menjëherë para se të shërbejë kohë dhe të mbajë shumë të nxehtë, por jo të valë.
Bëni "Eierstich" ose Royale për Supë Dasma
Duke përdorur 2 vezë dhe 2 yolks vezë me 1 filxhan qumësht ose krem, përgatisë "Eierstich" sipas udhëzimeve në këtë recetë .
Ftoheni dhe shkurtoni copa të vogla të kafshimit pak para se të shërbeni.
Precook Perimet
Çdo perime që ju zgjidhni të keni në supën tuaj duhet të pritet i vogël. Gjyshe inç xhufkë ose floret e vogla që përshtaten në lugë dhe në gojë.
Gjithkush mund të luftojë se cilat perime duhet të përfshihen, por në pranverë zakonisht është asparagus i bardhë dhe karrota (për ngjyrën).
Vumë perimet deri në al dente, duke lënë karrota deri në fund kështu që nuk do të zbardhë të tjerët. Ju gjithashtu mund t'i gatuani ato me çdo metodë që ju pëlqen. Mbani ato të ndara dhe të ngrohta.
Cook Luleshtrydhe për Supë Dasma
Sillni një tenxhere me ujë në një zierje. Mix përbërësit për qofte tërësisht.
Forma qime të vogla duke përdorur rreth 2 teaspoons mish. Hidhni ato në ujë dhe kuzhinierini për 5 - 7 minuta.
Drain dhe mbani të ngrohtë. Ju duhet të keni rreth 32 qepë.
Cook Noodles
Vlim rreth 1 1/2 filxhanë të thjeshtë, petë të gjerë vezë për të bërë 2 gota e gatuar. Drain.
Mblidhni Supën e Dasmës
Bëni një linjë kuvendesh me çdo ingredient dhe supë të nxehtë në fund të saj.
Vendosni përbërësit në mënyrë tërheqëse në tas supë (Shih shembullin). Përdorni 4 qepë dhe 4 copa royale për tas, rreth 2 lugë karrota dhe perime të tjera, dhe 1/4 gotë petë. Kjo është një meze, ajo nuk duhet të jetë e mbushur.
Pritini rreth 1 filxhan supë të nxehtë mbi supë, zbukuroni me majdanoz dhe / ose chives dhe mbani në tryezë dhe vendosni përpara çdo mysafiri.
Pasi të gjithë kanë një tas, ata mund të fillojnë të hahet. Kur të bëhet, ju mund të zgjidhni të shpërndani supë të mbetur për ata që duan atë.
Bukë zakonisht nuk shërbehet me këtë supë, por ju mund të zgjidhni të keni disa në tavolinë. Bukë zakonisht nuk shërbehet me gjalpë për kurset e para.