Sellou (i quajtur edhe sfouf ose zmita ) është një unik i papjekur maroken i bërë nga farat e susamit të pjekur, bajame të skuqura dhe miellin që është ngjyrosur në furrë. E mbushur me kalori dhe ushqyes, shërben tradicionalisht gjatë Ramazanit dhe pas lindjes, kur ka nevojë më të madhe për të rivendosur energjinë dhe për të ruajtur shëndetin e mirë. Është shërbyer gjithashtu në Eid, dasma dhe raste të tjera të veçanta.
Receta për shitje variojnë nga familja në familje dhe sipas rajonit. Receta e stilit Fez më poshtë u mësua nga vjehrra ime. Si të Bëni Sellou tregon procesin. Ulja masat me gjysmën nëse nuk doni një grumbull tradicionalisht të madh.
Vini re se koha e përgatitjes është për përzierjen aktuale të sellou dhe nuk përfshin punimin prep të përfshirë në marrjen e farave të susamit, miellit dhe bajames gati. Kjo punë zakonisht bëhet në ditët ose javët para se të përzierni përbërësit së bashku.
Gjithashtu provoni Recetë të shëndetshme Sellou.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 £ 3 ounces / 1 kilogram
- farat e susamit (ari i pangopur)
- 2 £ 3 ounces / 1 kilogram bajame
- 2 £ 3 ounces / 1 kilogram miell
- 2 1/4 gota / 250 gramë
- sheqer pluhur (ose më shumë për shije)
- 3 deri në 4 lugë kanelle (toka)
- 1 deri në 2 lugë
- anise (tokë)
- 1/4 lugë çaji kripë
- Opsionale: 1/4 lugë çaji mastikë (ose gum arab, grimcuar në një pluhur)
- 1 kile / 500 gram gjalpi (përafërsisht)
Si ta Bëni
Disa Ditë Para - Përgatitni Sesam, Miell dhe Bajame
Clean dhe thith susam. Disa ditë para se të planifikoni të bëni shitjen , lani farat e susamit për të hequr papastërtitë.
- Derdhni susamin, përhapini ato në një tigan të madh, dhe lini të thatë për një ose dy ditë.
- Kur të thatë, marr përmes sesames për të hequr ndonjë shkopinj, gurë ose mbeturina të tjera që nuk lahen larg. Në tufa, përhapjen e susamit në një shtresë të vetme në një fletë të madhe të pjekjes dhe thahuni me susam në një furrë prej 400 F (200 C) për 15 deri në 20 minuta, ose derisa të bëheni crunchy dhe të shijshëm në shije. (Ose, hajde susamit në tufa në një tigan mbi nxehtësi mesatare dhe të ulët, duke nxitur vazhdimisht.)
- Kur susami është i ftohtë, ruani në një enë të mbuluar deri sa të jetë e nevojshme.
Bravo miellin. Mielli duhet të jetë i gatuar para se të mund të përdoret në recetë. Kjo mund të bëhet një deri në dy javë para se të bëhet shitja.
- Vendoseni miellin në një tigan shumë të madh dhe vendoseni në një furrë 400 F (200 C) për rreth 30 minuta ose më shumë, ose deri në kafe të artë të lehta deri në mes.
- Llokoçis çdo pesë minuta për të parandaluar djegien dhe për të ndihmuar ngjyrën e miellit në mënyrë të barabartë.
- Kur mielli është i freskët, analizojeni disa herë për të hequr çdo topa. Mbuloni dhe vendosni ruajtur deri sa të jetë e nevojshme.
Skin dhe skuq bajame. Ju do të kurseni kohë duke përgatitur bajame përpara kohe.
- Hidhni bajame në ujë të vluar dhe zbrazni për një minutë ose dy.
- Drain ujë, dhe lëkurën e bajame ndërsa ende të ngrohtë. (Pinching bajame mes gishtit të madh dhe gishtit tregues do të ndihmojë pop bajame nga lëkurat e tyre.)
- Përhapeni bajame në një shtresë të vetme në një peshqir, dhe lërini ato të thatë tërësisht.
- Nxehtësia e 1/2 inç të naftës në një tigan të madh mbi ngrohjen mesatare, dhe skuq bajame në tufa, duke nxitur vazhdimisht, derisa të lehta deri në mes të kafe të artë. Bajame do të vazhdojë të errësohet në një kafe më të pasur të artë sapo të hiqen nga vaji. (Jini të kujdesshëm që të mos lejoni që vaji të jetë aq i nxehtë sa që bajame kafe shumë shpejt dhe të marrë një shije të djegur; tiganisja duhet të zgjasë rreth 5-10 minuta për të ngjyrosur bajame në mënyrë që ata të jenë gatuar brenda dhe jashtë. )
- Drain dhe ftohtë bajame skuqur.
Dita Para - Sqaroni Gjalpën
Një ditë para se të planifikoni të përzierni shitoren , sqaroni gjalpin.
- Shkrihet gjalpi mbi nxehtësinë e ulët në një tenxhere të madhe derisa qumështi i ngurtë të ndahet në pjesën e poshtme të tenxhere dhe një formë shkumë formohet në krye.
- Kujdes me kujdes dhe hidhni të gjithë shkumën.
- Vendosni tenxhere në frigorifer dhe lini brenda natës.
- Në mëngjes, gjalpi do të jetë i vështirë dhe qumështi i ngurtë mund të derdhet jashtë. Ruaj gjalpën e sqaruar në frigorifer deri në gatishmëri për t'u përdorur.
Marrja e Sellou
- Shkrihet gjalpë sqaruar dhe të lënë mënjanë.
- Në një tas shumë të madh përzierës, shuaj miellin e ngjyrosur, sheqerin e pluhur, erëzat dhe kripën përmes një sitë të mirë. Hidhni çdo top të vogël të miellit të ngjyrosur që mbetet në sitë. Përdorni duart tuaja për të hedhur dhe përzier plotësisht përzierjen.
- Thureni mirë farat e susamit të thekur në një procesor ushqimor derisa pothuajse paste-si. (Më pëlqen të rezervoj një supë me susam të papërshtatshëm për t'u përzier në shishe për përtypje dhe cilësi.)
- Shtoni susamin e tokës në përzierjen e miellit.
- Next bluaj bajame të skuqura (I bluaj gjysmën e bajameve në një paste të butë, dhe gjysma tjetër derisa vajrat të lirohen). Shto edhe bajame në përzierje.
- Tjetra, përdorni duart tuaja për të hedhur dhe të përzier plotësisht çdo gjë së bashku. Shijoni dhe shtoni pak më shumë sheqer ose erëza nëse dëshironi.
- Punojnë gradualisht në mjaft gjalpë të shkrirë, të sqaruar, për të formuar një përzierje të shkëlqyeshme që është aq e hollë për t'u ngjeshur në një top ose një grumbull gurësh.
- Gatuani shitur për disa minuta për të siguruar që çdo gjë të jetë e përzier plotësisht përpara se të transferohet në një enë plastike. ( Sellou do të vazhdojë të thithë gjalpën dhe të thatë pak pasi ruhet.)
- Lëreni shitoren të ftohet, dhe pastaj mbuloni.
- Sellou mban mirë për dy muaj ose më gjatë në një enë plastike të mbyllur; gjithashtu mund të ngrihet deri në gjashtë muaj. Lejo që shitouja e përgatitur rishtas të ulet për një ose dy ditë para ngrirjes. Për të shërbyer, formoni një grumbull shitjeje në një pllakë të vogël. Dekoroni me sheqer pluhur dhe / ose bajame të skuqura.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 500 |
| Fat i shëndoshë | 38 g |
| Fat i ngopur | 9 g |
| Fat i pangopur | 17 g |
| kolesteroli | 24 mg |
| sodium | 362 mg |
| karbohidratet | 34 g |
| Fibër diete | 9 g |
| proteinë | 12 g |