Pasi të keni ngrënë në një pulë të tërë të pjekur, apo edhe vetëm disa pjesë të kockave, mos i humbni eshtrat! Mishi i pulave është një bazë e shijshme për supat dhe salcat, dhe ju mund të ngrirë ose presion ajo mund të për përdorim në të ardhmen. Nëse jeni i shkurtër në kohë, ju mund të grumbulloni eshtrat e pulave në një enë frigoriferike dhe t'i mbani të ngrirë derisa të shkoni për të bërë stokun.
Përveç eshtrave të pulës, të gjitha që ju duhet është uji, disa veggies aromatike dhe erëza opsionale.
Për kockat nga një pulë, shtoni:
- 1 qepë e mesme, e mbuluar, e përgjysmuar dhe e mbushur me karafil të tërë
- 1 kërcell selino, prerë në gjysmë
- 1 karrota të mesme, të prera dhe të prerë në gjysmë
- 1 gjethe gjiri (opsionale)
- 4 peppercorns (opsional)
- 1 trumzë trumzë (opsionale)
Në vend të veggies dhe herbs më lart, ju mund të përdorni të shanseve dhe përfundon që janë mbetur pasi të keni gatuar. Çdo nga këto mbetje janë shtesa të mira të aksioneve të pulave:
- Selino lë
- Gjethet e karrota dhe fundet e rrënjës
- Mish derri rrjedh
- Pjesët e gjelbra të leeks
- Qepë përfundon dhe lëkurat
- Trëndafili dhe rigoni rrjedhin mbarimin pasi të keni hequr lë (shmangni herbs të forta si rozmarinë, urtë dhe cilantro, të cilat mund të mbizotërojnë aromën e përbërësve të tjerë).
Ekzistojnë dy mënyra themelore për të bërë stoket e eshtrave të pulave - stovetop ose tenxhere e ngadalshme:
Marrja e Stock Chicken Bone - Metoda Stovetop
Vendosni perimet, herbs opsionale dhe eshtrat e pulave në një tenxhere të madhe. Mbulo me ujë.
Sillni një zierje. Mos lejoni që stoku të vlojë ose ajo do të jetë me re. Ulja e nxehtësisë në mënyrë që të ketë vetëm disa flluska që shfaqen në sipërfaqen e stokut siç gaton.
Cook, zbuluar, mbushje me ujë të nxehtë të vluar, nëse është e nevojshme për 6-8 orë.
Rrjedh përmes një sitë të hollë rrjeti. Fshijeni pjesën e sipërme të aksioneve të kockave të pulës me një letër të pastër ose një peshqir për të hequr yndyrën e tepërt ose ftoheni dhe hiqni shtresën e yndyrës që do të ngjitet në krye të stokut të ftohtë.
Marrja e stoqeve të kockave me pule - Metoda e ngadalshme-gatimi
Vendosni perimet dhe bimët (nëse përdorni) në tenxhere të ngadaltë. Vendos kockat e pulave në majë të aromave. Mbulo me ujë. Cook, mbuluar, në të lartë për 1/2 orë. Ndryshoni cilësimin në të ulët dhe kuzhinierni, ende të mbuluar, për 6-8 orë.
Rrjedh përmes një sitë të hollë rrjeti. Fshijeni pjesën e sipërme të aksioneve të kockave të pulës me një letër të pastër ose një peshqir për të hequr yndyrën e tepërt ose ftoheni dhe hiqni shtresën e yndyrës që do të ngjitet në krye të stokut të ftohtë.
- Stoqet e kockave të pulës mund të mbahen në frigorifer deri në një javë. Për ruajtje më të gjatë, të ngrirë ose mund të aksioneve tuaj.
Ngrirja e aksioneve të kockave të puleve
Lëreni stokun të ftohet pak (jo më shumë se 1/2 orë) përpara se të transferoheni në kontejnerët e ngrirësve.
Një metodë e mirë për ruajtjen e hapësirës është që të derdhni rezervën tuaj në çanta frigoriferike plastike dhe t'i vendosni këto banesa në frigorifer.
Nëse përdorni kontejnerë të ngrirë të drejtë, sigurohuni që të leni 1 inç të hapësirave të hapura pasi që stoku do të zgjerohet ngrirjes.
Stoqet e kockave të pulave do të mbahen në frigorifer për 4 muaj. Është ende e sigurt për të ngrënë pas kësaj, por mund të zhvillojë një shije "off".
Canning Stock Chicken Bone
Për ruajtje afatgjatë në temperaturën e dhomës, ju duhet të presionit mund të rezervave tuaj supë. E rëndësishme: rezervat supë duhet të jenë presion të konservuar. Nuk mund të përpunoni në mënyrë të sigurt rezervat e supave në një banjë me ujë të valë .
Presioni mund të lyejë kavanoza me supë në 10 lbs. presioni për 20 minuta (përshtatni për lartësinë tuaj nëse është e nevojshme).
Stock Making Tip
Kur bëni stoqe të bazuara në kocka, shtoni një spërkatje uthull në ujë. Ju nuk do ta shijoni uthullin në produktin përfundimtar. Ndihmon në nxjerrjen e kalciumit nga kockat duke rezultuar në një gjendje më ushqyese.