Ndërsa disa mund të pengojnë idenë e të ngrënit të bishtit të lopës, kjo recetë së shpejti do të ndryshojë mendjet e tyre. Oxtails janë vija viçi, dhe ata bëjnë supë më të shijshme. Ndërkohë që emri nënkupton ndryshe, asnjë lloj race e lopës nuk përdoret për ta bërë këtë supë. Bishti është përdorur shpesh në vetvete për të bërë stoqe viçi për shumë receta supë. Është e njohur të jetë një mish i hollë xhelatinoz që është i madh për stews.
Ka disa versione të ndryshme rajonale të kësaj pjate, por ne do të përqendrohemi në versionin britanik të recetës. Këtu është bërë me qepë, karrota, selino dhe trumzë . Ajo merr një kohë të gjatë zierje për shkak të mishit yndyror, por kërkon pak punë. Rezultati është mirë ia vlen.
Besohet se ky recetë u krijua në vitet 1700 në Londër. Receta erdhi nga emigrantët francezë dhe flamandë që jetonin në Londër në atë kohë. Duke pasur parasysh kohën e gjatë të gatimit dhe përmbajtjen e yndyrës, bishti tradicionalisht ishte një prerje shumë e lirë e mishit që shpesh shoqërohet me të varfërit. Kjo nuk do të thotë se nuk është një prerje e shijshme e mishit. Tani është një pjatë popullore në shumë vende si Kina, Koreja dhe Indonezia . Jugu amerikan gjithashtu ka disa variacione të kësaj gjelle popullore. Aktualisht, supë oxtail është një pjatë popullore konservuar në Mbretërinë e Bashkuar, por asgjë nuk mund të bëhet në shtëpi. Kjo recetë na vjen nga The New Doubleday Cookbook nga Jean Anderson dhe Elaine Hanna.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 paund bishti (prerë në 1 deri 1-1 / 2-inch chunks dhe shkurtohet e yndyrë të tepërt)
- 1/2 filxhan miell pashuar, plus 2 lugë
- 2 lugë gjelle drippings viçi ose vaj gatimi
- 2 qepë të verdhë të mesme (të qëruara dhe të grirë)
- 2 litra ujë, ose 6 gota ujë dhe 1 supë viçi supë ose supë
- 2 Lugë gjelle paste domate
- 2 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji piper
- 1 fletë gji
- 1/2 lugë çaji trumzë
- 3 karafil
- 2 rafte
- majdanoz
- 2 karota të mesme (peeled dhe diced)
- 1 selino kërcell, diced
- 1/3 filxhan sherry të thatë ose verë portuale (opsionale)
Si ta Bëni
- Tërhiqni tamponët në 1/2 miell filxhan, pastaj ngjitni në drippings në një kazan të madh, të rëndë mbi nxehtësi të lartë; kullim në letër toweling.
- Kthejeni nxehtësinë për të moderuar dhe llokoçisni qepë për 8 deri në 10 minuta deri në artë; sasi e vogël në miell të mbetur, përzierje mirë, dhe kafe lehtë.
- Ngadalë shtoni ujë, llokoçis në paste domate, kripë dhe piper, gjithashtu fletë gji të lidhur në gotë me trumzë, karafil, dhe majdanoz. Kthejeni bishtin e tenxhere në tenxhere, mbulojnë dhe ziejnë 3 orë derisa mishi është pirun-tender; ftohtë dhe pastruar yndyrë; hiqni çantën e qumështit.
- Mish të ndara nga kockat, prerë në copa të kafshimit-size dhe të kthehet në tenxhere së bashku me karrota dhe selino. Mbulo dhe ziej 10 deri 15 minuta derisa karrota të jetë tender. Nëse ju pëlqen, përzierje në sheri ose port.
- Shërbyer ashtu siç është lëngu i tenxhere ose i tendoset, shërbej si një kurs i parë dhe ndiqni me qafë dhe perime.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 484 |
| Fat i shëndoshë | 23 g |
| Fat i ngopur | 9 g |
| Fat i pangopur | 10 g |
| kolesteroli | 140 mg |
| sodium | 1,488 mg |
| karbohidratet | 19 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 48 g |