Dhe si ta gatuaj atë
Nëse e quani atë oriz ngjitës (糯米), oriz të ëmbël ose oriz ngjitës, kjo oriz rrumbullakët menjëherë njihet me ngjyrën e saj ngjitëse, ngjitëse. Ajo që e bën orizin ngjitës kaq ngjitës është mungesa totale ose afër mungesës së amilozës së amidonit.
Kuptimi i Amilozës
Llojet e tjera të orizit përmbajnë amylose dhe amylopectin; ngjitja e orizit varet nga proporcioni midis të dyjave. Pra, ndërkohë që një përmbajtje më e lartë e amilozës do të thotë që mund të llogarisësh në një tenxhere me oriz të bardhë të gjatë të bardhë, që të dalësh mirë dhe me gëzof, përmbajtja amylose e ulët në oriz të bardhë të shkurtër ngjall që kokrrat të qëndrojnë së bashku.
Oriz i gjelbër përmban 19 deri 23% amylose, në krahasim me 12 deri në 19% për oriz të shkurtër kokërr. Oriz ngjitës (orizi ngjitës), në anën tjetër, përmban një maksimum prej 1% amylose, duke e bërë atë shumë të ngjitet kur gatuar.
Përdor për Rajs ngjitës
Oriz ngjitës përdoret në të gjithë Azinë. Në gatim kinez, orizi ngjitës përdoret në pjatat e ëmbla dhe të këndshme, duke përfshirë desserts, si një mbushje në duck, dhe në dumplings të tilla si Shumai dhe Zongzi. Ndërsa shumica e recetave bëjnë thirrje për avullim ose valë të orizit të ngjeshur, mund të nxehet ose të gatuhet si risot italiane.
Siç është cekur normalisht në gatim kinez, nëse gatuani pjata të këndshme me oriz ngjitës, atëherë do të duhet të përdorni oriz të ngjeshur gjatë grurit dhe nëse gatuani pjatën e ëmbëlsirë me oriz ngjitës atëherë do të duhet të përdorni orizin ngjitës të shkurtër. Kjo është për shkak se cilësi e orizit të grurit të gjatë (長 糯米) është më e qëndrueshme dhe më pak ngjitëse sesa orizi i shkurtër ngjitës, kështu që shijet më të mira nëse i gatuani enët e këndshme me të.
Por, nëse bëni desserts, për shembull, tortë me oriz të ëmbël ose rrënjë lotusit të mbushur, atëherë do të shijoni më mirë nëse përdorni orizin ngjitës të shkurtër (圓 糯米).
Në mjekësinë kineze dhe gatim, njerëzit besojnë se orizi ngjitës i zi dhe ngjyrë vjollcë / oriz ngjitës është shumë i mirë për trupin tuaj dhe mund të përmirësojë qarkullimin tuaj të gjakut.
Thithja e Rajs ngjitëse
Në varësi të llojit të gjellës që dëshironi të gatuani ose se si dëshironi të gatuani atë, mund të keni nevojë të thithni orizin ngjitës para gatimit. Ju mund të gjeni nëse thithni orizin ngjitës para gatimit, ai do të kthehet shumë i ngjitet dhe i butë. Si një rekomandim i përgjithshëm, kur gatuani ndonjë gjë për herë të parë, ndiqni recetën dhe rregulloni mënyrën si e gatuani për t'iu përshtatur preferencave tuaja personale.
Para gatimit, përmbajtja e lartë e kollës bën kokrra ngjitëse të ngurta të ngjyrosura me ngjyrë të zezë dhe të errët. Ekzistojnë gjithashtu varietetet e zeza dhe të purpurta të orizit ngjitës që shiten pa u pakësuar.
Emra të tjerë për orizin ngjitës përfshijnë orizin e perla, orizin mochi dhe orizin ngjitës.
Recipes ngjitës Rajs
- Rrënja e Lotusit të mbushur me Rajs të ëmbël ngjitës - Kjo rrënjë e lotusit të mbushur nuk është shumë e ëmbël dhe ka një aromë të lehtë të rrënjëve të lotusit. Ju mund t'i shërbeni të ngrohta ose të ftohta me shurup.
- Mish derri - Perla janë një banket klasik kinez dhe pjatë e partisë. Ndërsa kjo është një qepë në kuptimin që është një top mishi, është i mbuluar me një shtresë oriz ngjitës ose oriz, kështu që i jepet emri më tërheqës i "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Kjo gjellë popullore dim sum është bërë nga steaming gjethe lotus mbushur me oriz ngjitës, salcice kineze, dhe perime të tjera.
- Rajs ngjitës badiava - Ashtu si kongee është mëngjesi tradicional kinez, në Vietnam është e zakonshme të fillosh ditën me një tas me oriz ngjitës. Kjo recetë për orizin ngjitës të kikirikëve përbëhet nga kikirikë të gatuar me oriz të ëmbël ngjitës dhe qumësht kokosit. Ai përfshin drejtime alternative të gatimit për ata që duan të avullojnë orizin.