Një interesant rreth peppercorns Sichuan (花椒) është se ata nuk janë në të vërtetë një piper në të gjitha dhe shumë njerëz janë të befasuar për të mësuar këtë fakt. Peppercorns Sichuan përbëhet nga husks e kuqe-kuqe të thata të thata e hirit shkurret hirit.
Peppercorns Sichuan kanë një aromë aromatike që është krahasuar me livando. Megjithatë, pretendimi kryesor për famën është ndjesia e fuqishme e numbingut që shkakton rreth gojës.
Kur i martuar me speca me qingje (përbërësi tjetër i rëndësishëm në kuzhinë Sichuan), kuzhinierët besojnë se kjo efekt i mpirë zvogëlon nxehtësinë e piperit, duke lënë të lirë të shijojnë aromën intensive të frutave të frutave.
Piperët e Sichuan i kanë dhënë kuzhinës Sichuan një identitet të dallueshëm në kuzhinën kineze. Shumë njerëz mendojnë për kuzhinën Sichuan si "të nxehtë dhe me aromë", por një mënyrë më e saktë për të përshkruar kuzhinën Sichuan do të ishte "numbing" (麻).
Gjyshi im më tregonte se njerëzit Sichuan i stërviten fëmijët e tyre për të ngrënë ushqim të nxehtë dhe numbues duke vënë në tokë grurin e Sichuan në qumështin e tyre, por mendoj se gjyshi im po përpiqej të më mashtronte në ngrënie të të gjitha darkave të shijshme dhe djegëse të shijshme.
Edhe pse gjyshi im, i cili në thelb më ngriti, ishte nga Sichuan, unë udhëtova vetëm në Sichuan disa herë kur isha më i ri për të vizituar familjen time. Ata vunë qepë Sichuan dhe erëza të tjera në çdo pjatë.
Ata madje e shtuan atë në shijen e shijshme "Douhua" (si një tofu super e butë). Një nga ushqimet e mia të preferuara nga Sichuan është Sichuan Hot Pot Hot (麻辣 火鍋), ju mund të shihni Sichuan peppercorns, djegës dhe erëza të tjera lundrues në një shtresë e vajit të nxehtë djegës dhe supë. Ndihet sikur ju jeni duke pirë lava të valë kur hani, por është kaq e shijshme.
E mora burrin tim në Chengdu, kryeqytetin e Sichuan, në 2007 për të parë Sanctuary Giant Panda dhe për të takuar gjithashtu disa nga familja ime (shumë) e zgjeruar. Ne shkuam në restorantin e njëjtë të nxehtë që Anthony Bourdain vizitoi (ai vizitoi në një datë të mëvonshme) dhe për çdo gulçim të ushqimit që Chris hëngri ai kishte për të zbritur një shishe të ftohtë birre. Por dhe më e rëndësishmja, ai tha se ishte absolutisht e shijshme.
Pasi të keni provuar ushqimin e gatuar me peppercorns Sichuan vërtetë nga Sichuan, ju do të ndjeni ndonjë peppercorns Sichuan keni blerë nga Britania e Madhe apo supermarketi amerikan janë pa shije.
Peppers Sichuan funksion në një numër të enëve të famshme duke përfshirë Bang Bang Ji, Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken dhe Mapo tofu . Recipes shpesh thirrje për Sichuan
peppercorns të tokës dhe të pjekur. Piper i skuqur i pjekur Sichuan përdoret për të bërë një vaj të infuzuar dhe gjithashtu janë çiftëzohet me kripë për të bërë një erëza me aromë. Peppercorns Sichuan janë një nga pesë përbërësit që përbëjnë pluhur pesë spice (të tjerët janë anise yll, karafil kopër dhe cinammon).
Si për të ruajtur peppercorn Sichuan apo terren milingonave Sichuan?
Sigurohuni që të ruani peppercorn Sichuan, peppercorn tokë Sichuan ose naftës Sichuan piper në një kavanoz të pastër, të thatë, të mbyllur larg nga drita.
Gjithashtu i njohur si: piper Szechuan (Sichuan), piper lule, peppercorn lule, piper i nxehtë, hirit gjemb, hua jiao.
Spellings Alternate: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Më poshtë janë disa nga recetat më popullore të peppercorn Sichuan:
Ky recetë merr emrin nga shtyllat e shpatullave ("dan dan") që shitësit e kokës përdorin për të kryer të gjitha mallrat e tyre, duke përfshirë soba, petë dhe salcë e fshehtë. Ka shumë mënyra të ndryshme për përgatitjen e Dan Dan Noodles: ky recetë ka një salcë me mish të djegur të bërë me mish derri dhe perime të ruajtura Sichuan, dhe lë jashtë ngjitësin e susamit të gjetur në shumë versione.
Getting lodhur duke përdorur kripë të vjetër të vjetër për të sezonin ushqimin tuaj? Kripë Sichuan kokrrizë bën një alternativë pikante. Ndjehen të lirë për të përmirësuar mbi recetë themelore duke shtuar lloje të tjera të peppercorns, të tilla si peppercorns zezë ose rozë, në përzierje.
Shije në këtë erëza popullore vjen nga piper aromatik Sichuan. Përdoreni atë për të shtuar disa zing për të ndezur-skuqura enët, zhytje salcat ose kudo imagjinatën tuaj ju merr!
Për të shtuar aromë edhe më shumë në këtë enë Sichuan, ndjehuni i lirë të zbukuroni me farat e susamit të thekur para se të shërbeni.
Mapo tofu është një nga enët e nënshkrimeve të kuzhinës Sichuan. Kjo është një domosdoshmëri për të provuar pjatën e kuzhinës Sichuan!
Në këtë recetë Sichuan viçi është e thatë, duke e bërë atë të përtypur dhe të freskët. Nëse ju pëlqen, ju mund të zëvendësoni një nga karrota me ½ filxhan selino që ka qenë i lidhur dhe i prerë në stilin julien. Ndjehen të lirë për të bërë gjellë të nxehtë duke shtuar më shumë paste paste ose salcë nëse dëshironi.