Përtej mbushjes: Sage shton aromë tokësore në shumë enë
Sage është një kaçubë me gjelbërim të përjetshëm me gjethe të gjelbërta me pluhur dhe me rrjedha drurore. Ka shumë lloje të urtë, por speciet që përdoren për qëllime kuzhinare si një erëza njihen si urtë e zakonshme, urtë e kopshtit, ose Salvia officinalis . Sage është çmuar si një erë e aroma e saj të fortë dhe aromë prej dheu. Përveç përdorimit të kuzhinës, kjo barishte përdoret gjithashtu medicinale dhe madje thjesht si një shkurre zbukuruese.
Si të përdoret Sage në Gatim
Shëndeti ndoshta përdoret më së shumti në përgatitjen e sallamit, ndonëse ajo përputhet mirë me çdo mish, sidomos me shpendët. Sage është i njohur për shijen e veçantë që i jep për mbushjet klasike të pushimeve. Por ajo gjithashtu është një centrifugë flavor në enët e fasule, salcat e domates, omelets, polenta, risotto pulë, pesto, dhe gjalpë i urtë për makarona dhe troftë.
Sage shpesh shoqërohet me herbs të tjera të tilla si trumzë, borzilok, dhe rozmarinë dhe harmonizon mirë me hudhër, qepë, rigon, majdanoz dhe fletë gji.
Shija prej dheu e urtë krijon një kontrast të këndshëm me shije të ëmbël ose acid dhe prandaj shpesh çiftëzohet me pineapple. Sage gjithashtu mund të futet në shurup të thjeshtë si një shtesë për kokteje dhe pije të tjera.
Gjethet e mëdha të urtë mund të jenë të skuqura thellë për të prodhuar një shije të butë dhe të freskët që pastaj mund të përdoret si garniturë apo erëza në ndonjë pjatë.
Gatim zbut shijen e urtë, kështu që nëse doni një shije të butë urtë, shtoni atë afër përfundimit të procesit të gatimit; nëse ju pëlqen shijen tuaj të urtë më të fortë, shtoni në fillim.
Por pak shkon shumë: Nëse nuk e keni përdorur kurrë urtë, shtoni pak në fillim dhe shikoni se si ju pëlqen dhe shtoni më shumë për shije.
Si për të blerë Sage për përdorime të kuzhinës
Ju mund të blini urtë të freskët ose të thata dhe ose fletë të tërë ose të fërkoni.
I urtë i freskët zakonisht shitet në një bandë ose në një konteiner gocë e moluskut plastike dhe me rrjedhin paprekur për të ruajtur freskinë.
Kur të mbahen në frigorifer dhe të mbështjellë në plastike ose në ambalazhin origjinal të konteinerëve të plastikës, urtësi freskuese duhet të qëndrojë mirë deri në një javë. Sapo shurdhuesi i freskët është zhuritur, aroma do të zvogëlohet dhe ndryshohet ndjeshëm.
I urtë freskët shpesh thahen për të ruajtur shijen dhe mund të blihen si gjethe të tërë ose "rubbed" në copa të vogla. Për shkak të gjobës, projektimeve të flokëve të ngjashme me flokët, në gjethe të urtë, rubulati i urtë ka një pamje paksa të fuzzy ose me gëzof. Ashtu si me shumicën e bimëve të thara, gjethet e tërë mbajnë më shumë nga vajrat e tyre esenciale dhe për këtë arsye sigurojnë më shumë aromë se homologët e tyre të grimcuar. I urtë i tharë duhet të mbahet në një enë hermetizuese larg nga nxehtësia dhe lagështia. Kur ruhet siç duhet, i urtë i thatë duhet të mbajë aromë të mirë deri në një vit.
Edhe pse urtësi shpesh distilohet për nxjerrjen e vajrave esenciale, këto vajra janë shumë të fuqishme dhe nuk duhet të përdoren për gatim.