Kangkung është Ipomoea aquatica , një bimë semiaquatic që rritet në kënetat. Ajo quhet kangkong në filipinas, në gjuhën vietnameze , në gjuhën shqipe dhe kangkung në malajziane dhe indonezisht. Të dy gjethët e zbrazët dhe gjethet janë të ngrënshëm edhe pse gjethjet janë më të ashpra dhe marrin pak kohë për të gatuar.
Sambal është një term i përgjithshëm për salcat me bazë kile; ka shumë varietete, ajo që kam përdorur është sambal oelek (në dispozicion në seksionin aziatik të shumicës së sendeve ushqimore). Nëse përdorni sambal belacan e cila është një paste djegës dhe karkalec, ju nuk keni për të shtuar paste karkaleca veç e veç, por ju ndoshta do të keni për të bërë rregullime të shumave. Ju mund ta shërbeni këtë si një pjatë perimesh së bashku me një pjatë të mishit. Nuk është tërësisht vegjetarian sepse paste karkaleca është një përbërës; nëse doni ta transformoni atë në një pjatë vegjetariane, thjesht hiqni paste karkaleca.
Çfarë do t'ju nevojitet
- një bandë e madhe e kangkong , shpëlarë
- 2 deri 3 shallots, peeled dhe diced
- 6 karafil hudher, grimcuar dhe peeled
- 1 lugë çaji i grirë imët
- lemongrass
- 2 lugë vaj vegjetal
- 1/2 lugë çaji xhenxhefil i integruar
- 1 heaping lugë gjelle sambal oelek (ose përdorin 2 deri në 3 chilis chilled)
- 1 lugë çaji
- paste tamarind
- 1 lugë çaji sheqer
- 1/2 lugë çaji karkalec paste
- salcë peshku , për shije
Si ta Bëni
- Pritini kangkung në gjatësi prej dy inç. Ndahen në tri pjesë - gjethët e trashë më të ulët, pjesa e mesme e gjethëve dhe gjethet. Pse? Unë do të shkoj në atë.
- Shkrini qepën, hudrën dhe lemongrass në një paste (kam përdorur një procesor të ushqimit, një llaç dhe llaçi janë tradicionale).
- Nxehje vajin e gatimit në një wok ose tigan. Shtoni ngjyrën e qepë-hudhër-limonit, xhenxhefil të grirë, ngjitës tamarindë, paste karkalecash, sheqer, obelë sambal (ose chilis, nëse kjo është ajo që po përdorni) dhe rreth një salcë peshku me lugë. Gatuaj butësisht mbi nxehtësinë mesatare derisa përzierja të ndahet nga vaji.
- Shtojini gjethët kangkung - ato të trasha. Ata marrin më të gjatë për të gatuar kështu që ata të shkojnë në pan të parë. Llokoçis. Hidhni rreth tre lugë gjelle ujë dhe kuzhinierini për rreth dy minuta.
- Shtoni pjesën e mesme të gjethëve, llokoçisni, gatuajini për një minutë.
- Shtoni kangkung lë, llokoçis dhe gatuaj për rreth një minutë e gjysmë.
- Shijoni, shtoni salcë peshku nëse është e nevojshme.
- Shërbyer nxehtë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 195 |
| Fat i shëndoshë | 10 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 7 g |
| kolesteroli | 19 mg |
| sodium | 89 mg |
| karbohidratet | 23 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 6 g |