nga Deh-Ta Hsiung
Një autoritet i mirënjohur i gatimit në Britani, ku mëson në Shkollën e Gatimit Kinez të Ken Lo në Londër, Deh-Ta Hsiung ka vënë së bashku mbi 100 receta për t'ju ndihmuar të riprodhoni recetat tuaja të preferuara të restoranteve kineze në shtëpi, si p.sh. salcë gocë deti dhe pule amerikane pres kokë.
A mund të bësh ushqim kinez në restorant?
Kuzhinat e restoranteve kanë stufa me gaz të ndërtuar posaçërisht që mund të arrijnë temperaturat shumë të larta të nevojshme për tiganisje, për të mos përmendur disa gatues!
Gatimi i ushqimit kinez në shtëpi mund të jetë i vështirë pa pajisjet dhe ndihmën e duhur, por për fat të mirë, Deh-Ta Hsiung beson se asnjë nga këto vështirësi nuk është e pakapërcyeshme. Një personalitet i mirënjohur në Britani, Hsiung ka përpiluar një libër kuzhinier që tregon se është e mundur që enët kineze gatuar në shtëpi të vijnë shumë afër riprodhimit të shijes dhe aromës së ushqimit të restorantit kinez.
Vendosni Qëllime Realiste
Sekretet e gatimit kinez përmbajnë mbi 100 receta, të organizuara sipas stilit të gatimit. Prezantimi në secilën pjesë përfshin një "Vlerësim të Cilësisë së Restorantit". Për shembull, duke përdorur recetat në libër, lexuesit duhet të kenë një normë suksesi prej 98-100 për qind në krijimin e supave me cilësi të restorantit, ndërsa enët e skuqura thellë kanë një shkallë pak më të ulët prej 90-100 për qind. Hsiung ofron disa këshilla gatimi për t'ju ndihmuar në arritjen e suksesit, duke përfshirë udhëzimet mbi vajin vegjetal të para-seasoning dhe kur të përdorni një paste të trashë ose të hollë misri .
Ç'të themi për MSG?
Është e pamundur të rishikosh një libër në gatim kinez të restorantit pa përmendur glutamatin monosodium (MSG). Në ditët e sotme shija unike e MSG-së gjendet në çdo gjë nga salcat në përzierjet e paketuara, duke e bërë të vështirë për restorantët që të përgatisin ushqime që nuk janë plotësisht MSG.
Në mënyrë të pashmangshme, kjo do të ndikojë në shijen e gjellës. Hsiung nuk përjashton përdorimin e MSG; për rezultatet më të mira, ai rekomandon shtimin e saj në stokun e supave . Disa receta të tjera e rendisin atë si opsionale, por kjo nuk do të thotë që duhet ta përdorni gjithashtu. Vetëm të kuptoni se rezultatet mund të ndryshojnë pak nga restoranti juaj lokal kinez. Pastaj përsëri, a ka me të vërtetë rëndësi për sa kohë që pjatën e shijon madhështinë?
Karakteristika te tjera
Një shtesë e shtuar, e gjetur rrallë në librat e kuzhinës kineze është se Hsiung përfshin karakteret kineze për të dy emrat e recetave dhe përbërësit. Kjo është shumë e dobishme për këdo që dëshiron të porosisë nga menyja kineze për një ndryshim, ose që ka probleme në identifikimin e përbërësve aziatikë në supermarket. Seksioni mbi "Enët e Hekurit" është gjithashtu një shtesë e këndshme. Një variant i japoneze Teriyaki ose Sukiyaki, pjatat e hekurit, janë të pjekura në skarë dhe shërbejnë në cigare në tavolinën e konsumatorit. Një specialitet i restoranteve, nuk do t'i gjeni në shumicën e cookbooks kineze, por ata janë të lehtë për t'u përgatitur dhe mund të jetë lehtësisht ylli i partisë tjetër të darkës.