Kur bëhet fjalë për shpendët, a preferoni mish të errët të bardhë?
A qëndron qëndrimi juaj ndaj turqit në afërsi të tolerancës së zjarrtë, për shkak të faktit se mishi i bardhë është zakonisht i thatë, ndërsa mishi i zi ndonjëherë mund të jetë pak i guximshëm?
Nëse i përgjigjeni po një ose të dyja këtyre pyetjeve, keni ardhur në vendin e duhur. Veçanërisht nëse planifikoni një vakt pushimi për 6-8 persona (me fjalë të tjera, më shumë se ju mund të ushqeni me një pulë tipike 5 kile).
Ose nëse po planifikoni një darkë më të madhe, ku mund të dëshironi të shfaqni shpendë të pjekur dhe një viçi të pjekur ose mish derri apo këmbë të qengjit. Kjo do të funksionojë gjithashtu.
Bëhu gati për të pjekur një patë
Nëse vazhdon të lexosh, do të thotë se do të pjekësh një patë. Urime! Më pas, kur e shtyni karrigen tuaj dhe e konsideroni përvojën nga fillimi deri në fund, mund të pyesni veten pse askush nuk jua ka thënë për pjekjen e një pike.
Por mos u shqetëso. Mençuria vjen vonë për disa, për të tjerët jo fare. Më mirë të jesh në mesin e grupit të mëparshëm. Ju do të doni ta bëni atë të paktën dy herë në vit për pjesën tjetër të jetës tuaj.
Gjëja për patë është se është tepër yndyrore, e ngjashme me rosën. Por ata janë mjaft të mëdha për të shërbyer një turme të madhe: në ballpark prej 10-12 kilogramë për një patë të rinj. (Për të qenë e saktë, ajo që ne e pjekim është teknikisht një gosling, rreth 6-8 muajshe.)
Ashtu si duck, është edhe një zog i kuq, dhe si duck, gji patë është menduar të jetë i gatuar të mesme të rralla.
Kjo do të thotë që ju do të doni të tërhiqni gjinjtë kur ata të arrijnë 130F. Ne do të shkojmë në atë pak.
Unë duhet të sqaroj se po, gjoksi i patë do të jetë rozë, dhe kjo është absolutisht mënyra se si duhet të duket. Pata e tepruar nuk është si pule e tepruar ose gjeldeti. Në vend që të shndërrohet në të thatë dhe të ngurtë, do të bëhet e ashpër dhe chewy dhe shije si mëlçia.
Goose Fresh Vs. i ngrirë
Sigurohuni që të merrni atë që është gruri ushqyer. Patat e freskëta zakonisht janë në dispozicion shumicën e vitit (prill-janar), dhe ato të ngrira janë në dispozicion gjatë gjithë vitit.
Nëse ju merrni një të ngrirë, sigurohuni që ta shkrini atë në frigorifer, ashtu si do të keni për një gjellë të ngrirë . Për një gjeldeti prej 10-12 paund, presin që kjo të marrë 48 orë.
Pasi të jetë shkrirë, leja të ulet në temperaturë dhome për gjysmë ore para se të filloni gatim. (Bëni këtë edhe me një të freskët.)
Mund të ketë pllaka të tërë yndyrore brenda zgavrës së trupit, të cilat duhet të dilni jashtë. Gjithashtu shkurtojeni bishtin dhe ato llapë të lirshme të lëkurës rreth hapjes së zgavrës së trupit.
Ruaj këto copa! Yndyra e gojës është një gjë e mrekullueshme, dhe ju do ta përdorni atë për të përdorur për të ndezur gjoksin dhe gjithashtu për të bërë patate të pjekura. Thjesht braktisni yndyrën në një tigan të vogël së bashku me rreth një gotë me ujë, dhe ziej deri sa yndyra të shkrihet. Pastaj dridhuni dhe ngjisni yndyrën e ngurtësuar nga maja.
Sigurohuni që të hiqni gibletet dhe përdorni qafën në mënyrë të veçantë për të bërë lëng mishi . Djersë është e mirë edhe për lëng mishi, por hidhni mëlçinë, zemrën dhe veshkat, pasi aroma e tyre mund të jetë paksa shumë.
Një shënim mbi dhënien e dhjamit
Meqë patë ka sasi të mëdha të dhjamit nën lëkurë, duhet ta nxjerrësh atë në mënyrë që të mos thithësh në gojë me yndyrë kur të hani.
Vini re se mjaft disa receta të pjekura të pizhës fillojnë nga avullimi i patë për të nxjerrë yndyrën. Ndonjëherë avullimi ndiqet nga braising, duke përfunduar me ngjyrosjen e lëkurës.
Si një teknikë gatimi, kjo është krejtësisht e vlefshme, por nuk është teknikisht pjekje. Dhe dallimi që bëj këtu nuk është thjesht semantikë. Një patë e gatuar në këtë mënyrë nuk do të ketë një lëkurë të kuqërreme dhe lëkura e kuqe është një nga pikat kryesore të një pike të pjekur.
Ju mund të avull patë për të nxjerrë yndyrë dhe pastaj rosto atë. Por ju duhet ta lini patë të thahet brenda natës për të siguruar që lëkura të ngrihet kur ta pjekni atë. Do ta shkruaj këtë teknikë një ditë.
Megjithatë, mbetet fakti se avulli ndihmon në nxjerrjen e yndyrës. Pra, si një kompromis, unë do të të jap dy gota ujë në fund të pjekjes së pjekjes.
Ju do të keni nevojë për një tigan me një raft, një termometër të lexuar në çast dhe një termometër me sondë dixhitale.
Pjekja e Gojës: Hapat
Ngroheni furrën në 350F.
- Prep goose duke pricking lëkurës me një gjilpërë të rëndë matës ose pin të sigurisë. Prick në një kënd kështu që ju nuk shkoni shumë të thellë. Ju vetëm doni të shpuar lëkurën dhe yndyrën, jo mishin nën.
- Sezoni brenda dhe jashtë me kripë Kosher dhe piper i zi terren. Ju mund të përgjysmoni një mollë, një portokall dhe një qepë dhe t'i futni ato në zgavrën, së bashku me disa urtësi të freskët.
- Vendosni raftin në tigan dhe patë në raft. Hidhi 2 gota me ujë të nxehtë në tigan dhe transferohu në furrë.
- Rrelli për rreth 40 minuta, pastaj merrni temperaturën në gji me termometrin tuaj të lexuar menjëherë. Nëse lexohet më poshtë 130, lini atë dhe kontrolloni përsëri në pak minuta. Sapo temperatura e gjirit lexohet në mes të 130-140F, hiqni patë, hiqni gjoksin dhe i vendosni mënjanë, të mbuluara me fletë metalike. Mishi i gjirit duhet të duket rozë.
- Tani, futni termometrin tuaj të hetimit në pjesën më të thellë të kofshës dhe vendosni temperaturën e alarmit për 170F. Kthejeni zogun në furrë dhe derdhet derisa alarm termometër shkon off, një tjetër 30-40 minuta. Hiqni patë nga furra, mbuloni me petë dhe lëreni pushimin për 15 minuta.
- Tani merrni një skuqje të nxehtë të nxehtë, shtoni disa prej dhjamit tuaj të dhjamosur të dhisë dhe thajini gjinjtë, me anë të lëkurës poshtë, për rreth 4 minuta, derisa lëkura është shumë e thekur dhe kafe e artë. Le menjane.
- Zhveshni këmbët dhe krahët dhe thitni ato në të njëjtën mënyrë, në anën e poshtëme të lëkurës. Ndërkohë, fetë zemrat në një paragjykim të lehtë. Kur këmbët dhe krahët janë mirë të ngjyrosur, hiqni nga nxehtësia.
Lëngu në pjesën e poshtme të tiganit është sende e mrekullueshme. Hidheni atë në një enë dhe le të qetësohet. Yndyra do të rritet në krye, dhe ju mund të përdorni lëngun poshtë për stokun.
Sa i përket yndyrës, ia vlen peshën e saj në ar. Ju mund ta përdorni atë për patate të pjekjes , perime pjekje , sautéeing , në thelb kudo që ju do të përdorni gjalpë. Ju mund të përdorni atë edhe si shkurtim për kore të vogla ose pikat e tjera të pjekura.