Roux gatuar në mikrovalë sigurisht nuk është tradicional, pasi nuk kishte mikrovalë në shekujt e 18 dhe 19. Por nëse do të kishte, mund të bastësh që edhe disa tradicionalistë të Cajunit do të kishin përdorur me mikrovalë me raste për të bërë rouxin e tyre!
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 filxhan miell (të gjitha me qëllim)
- 1 filxhan vaj gatimi
Si ta Bëni
Mbajeni miellin dhe vajin së bashku derisa të jetë e qetë dhe pa grurë në një filxhan ose tas të matur me 1 pirun (ose një mikrovalë tjetër) - mos përdorni plastike!
Vendosni filxhanin e matjes në qendër të furrës me mikrovalë dhe gatuajini të lartë për 10 deri në 30 minuta, duke hequr kupën dhe pëshpëritjen për përzierje mirë çdo 2 minuta. Përdorni një mbajtës tenxhere, pasi kupa Pyrex do të jetë shumë e nxehtë!
Gatuaj derisa të arrihet ngjyra e dëshiruar: zgjat 20 minuta për të bërë median (ose gjalpë badiava me ngjyrë) roux në mikrovalë - shiko foton.
Roux Fakte:
Një roux errët (një që është gatuar më gjatë) do të ketë më shumë shije, por do të ketë fuqi më pak trashje. Kjo është për shkak se mielli humb aftësinë për të trashur sa më gjatë që është gatuar.
Roux duket se po gatuhet shumë shpejt ose bëhet shumë i zbehtë, e kthen nxehtësinë. Mbi të gjitha, nxisni pothuajse vazhdimisht - të paktën çdo 15 sekonda; me çdo llokoçis roux merr vetëm pak më shumë kafe.
Kur rouxi arrin ngjyrën e dëshiruar, ju mund të vazhdoni me një recetë, duke shtuar trininë e shenjtë të qepëve, selino dhe piper zile, dhe çdo përbërës kryesor që përdorni, plus erëza dhe ujë.
Bëni Rouxin përpara
Nëse jeni duke e bërë roux përpara për të mbajtur sipas nevojës, transferoni atë në një xhami të madhe ose tas plastike për të ndaluar procesin e gatimit, duke nxitur herë pas here derisa të ftohet. Roux mund të mbahen, mbulohen, në frigorifer për dy muaj ose në frigorifer për gjashtë muaj.
Në qoftë se ngrirja e roux, vendosni 1 lugë gjelle roux në çdo seksion të një tabaka akullore dhe, kur është e vendosur, transferoni në një qese frigorifer. Kur një recetë thërret për 1/2 filxhan roux, pop out 8 cubes (8 lugë, ose 1/2 filxhan). Ju gjithashtu mund të përdorni një kub ose dy në një kohë nëse merak, supë ose salcë ka nevojë për pak trashësi.
sasitë
3 gota vaj + 3 gota miell = 3 2/3 gota roux
1 filxhan vaj + 1 filxhan miell = 1 filxhan plus 3 lugë roux
Nëse një recetë bën thirrje për të bërë një roux me 1/2 filxhan vaj dhe miell gjysëm filxhan, përdorni 1/2 filxhan roux të përgatitur, ose një sasi roux të përgatitur ekuivalente me sasinë e miellit të kërkuar në recetë.
Për të trashur 6 deri në 8 gota të lëngshme për një çamçakëz, supë ose gjellë tjetër, përdorni 1 filxhan të përgatitur, ose të filloni me 1 filxhan miell dhe 1 filxhan yndyrë.
Çfarë duhet të kërkoni kur gatuaj Roux
Pas disa minutash roux ka të ngjarë të bëhet shkumëzues dhe të mbetet kështu për disa minuta. Pas rreth 10 minutash roux do të fillojë të kthehet në errësirë dhe do të zhvillojë një aromë arrë. Pas rreth 20 minutash roux do të fillojë të gatuajë më shpejt dhe duhet të shihet më me kujdes, kështu që nuk digjet. Ulni ngrohjen nëse është e nevojshme - një roux djegur është i përshtatshëm vetëm për plehrat.
Nëse roux fillon të pi duhan, uli ngrohjen ose fikni pak për të lejuar që roux të qetësohet. Nëse vaji merr më shumë se pika në të cilën fillon të pijë duhan, kjo mund të ndikojë negativisht në shijen.
Shihni lidhjet e mëposhtme për të mësuar më shumë për historinë e roux dhe për të bërë roux tradicionale dhe të furrës:
Recetë tradicionale Roux (Bjonde)
Trinia e Shenjtë e Cooking Cajun
Hapi-pas-hapi: Si të Bëni një Stil Louisiana Roux
Suxhuk klasik dhe karkaleca Gumbo
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 98 |
| Fat i shëndoshë | 10 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 59 mg |
| karbohidratet | 3 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 0 g |