Si për të bërë një Louisiana Style Roux

01 nga 06

Çfarë do t'ju nevojitet

Këto udhëzime janë për një roux të bazuar në vaj, një përzierje e thjeshtë e pjesëve të barabarta të miellit dhe vajit vegjetal. Gjalpi i qartësuar është një tjetër opsion.

Roux mund të bëhet paraprakisht dhe të ruhet në frigorifer. Gjithashtu mund të ngrihet deri në 6 muaj.

Nëse ju keni recetën tuaj dhe po bëni një gumbo ose etouffee me roux tani, keni të gjithë përbërësit afër, perimet copëtuar dhe gati.

Nëse bëni përpara, keni një pirex ose një tas metali të gatshëm për të marrë roux përfunduar.

Ju do të jeni të zënë duke nxituar ose duke nxitur roux për të paktën 15 deri në 20 minuta, prandaj sigurohuni që nuk do të ketë distractions.

Çfarë do t'ju nevojitet:

1. Një pan i rëndë, gize ose çelik inox, shumë i pastër.
2. Një lugë me vija të gjatë ose lëvizje (unë preferoj një lëvizje).
3. 1 filxhan vaj, si vaji badiava, vaj vegjetal ose vaj vaji. *
4. 1 filxhan miell me gjithë qëllime, të bardhë ose të pazbardhur

* Ju gjithashtu mund të përdorni gjalpë të pakripur ose sqaruar në një roux. Unsalted do të jetë mirë për një roux bjonde, por përdorimi sqaruar për një roux errët.

02 nga 06

Nxehni naftën

Vendoseni vajin në tigan të rëndë dhe vendoseni mbi nxehtësi të mesme. Shikoni vajin me shumë kujdes dhe ngrohni derisa të fillojë të pijë duhan.

03 nga 06

Shtoni miellin në vaj

Sapo vaji fillon të pijë duhan, sasi e vogël e miellit mbi vaj dhe lëvizje për përzierje. Vazhdoni të shtoni sasi të vogla të miellit dhe të vazhdoni të lëvizni.

04 nga 06

Blond Roux

Kur roux arrin fazën e flokëve, ajo do të jetë një ngjyrë kafe të artë të lehta dhe do të ketë një shije pak aromë dhe aromë. Në këtë fazë të lehtë, ajo ka veti më të trasha se një roux errët. Përdoreni atë për të trashur një merak ose lëng mishi.

Nëse roux fillon të errësojë shumë shpejt, nxirrni nxehtësinë dhe mos ndaloni nxitjen. Nëse në çdo kohë do të shihni thumba të zeza, rouxi ka djegur dhe do t'ju duhet ta hidhni atë dhe të filloni përsëri.

05 i 06

Brown Roux

Faza kafe ende ka disa veti të trashë, por jo aq sa rouxja më e lehtë. Është ngjyra e gjalpë badiava dhe ka aromë të shijshme dhe aromë.

Përdoreni atë në këtë fazë për salcat ngjyrë kafe ose etouffee. Do të ishte gjithashtu shumë e mirë në një çokollatë ose merak.

06 i 06

Dark Brown Roux

Në këtë fazë, roux është një ngjyrë kafe e errët dhe e kuqe. Përdoret më shumë për aromën e saj të fortë se për vetitë e saj të trashjes. Kjo e bën një gumbo shijshme të përzemërt me okra ose skedar pluhur për trashje.

Ose përdorni roux menjëherë për një recetë me përbërësit tuaj të përgatitur ose hiqni nga nxehtësia dhe transferoni atë në një çelik inox ose tas pyrex për ta mbajtur atë nga errësimi edhe më shumë.

Pasi që roux është ftohur, ju mund të hiqni çdo vaj të tepërt dhe të ruani në frigorifer ose frigorifer. Roux mund të ngrihet deri në 6 muaj.

Ju gjithashtu mund të pëlqeni

Spicy Ushqim deti Gumbo

Karkaleca Etouffee Recipe

Karkaleca dhe Andouille Sallam Gumbo

Chicken Classic dhe Gumbo Suxhuk