Si një fëmijë i vogël, unë do të qëndroja në sobë, duke shikuar gjyshërit e mi të ndezin së bashku përbërësit e thjeshtë të miellit dhe yndyrës. Dukej se do të merrte përgjithmonë, por ashtu si isha gati të lija pozitën time, aroma e bukës së thekur do të dilte duke sjellë me vete një ngjyrë kafe ngjyrë kafeje. Unë e dija se një fantazi e flavors ishte gati për të dalë si ata filluan të shtoni përbërësit në këtë ngjyrë kafe pak aspekte.
Roux është një pjesë thelbësore e gatimit të Cajunit: ajo thickens salcë, supë ose merak dhe thellon shijen e saj.
Kjo është mënyra më e shpejtë për të bërë roux, por ka nevojë për më shumë vëmendje sesa furrën ose mikrovalë .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3/4 filxhan vaj perimesh *
- 1 filxhan miell me gjithë qëllime
Si ta Bëni
* Për një roux hollë dhe, kështu, një salcë hollë përdorni 1 filxhan vaj dhe 1 filxhan miell. Unë përdor miell më shumë se yndyrë, si më pëlqen një lëng mishi më i trashë . Sa më shumë vaj që përdorni, aq më pak shanse ka të digjen roux, kështu që ju mund të dëshironi të filloni me pjesë të barabarta të yndyrës dhe miellit.
Tradicionale Roux
Nxehje një tigan ose tenxhere prej gize të nxehtësisë së mesme për rreth 2 minuta.
Shtoni vaj dhe ngrohni për një tjetër 2 minuta. Shtoni miellin dhe lëvizni vazhdimisht për të kombinuar në një qëndrueshmëri të butë.
Vazhdoni të lëvizni ose të përziejnë vazhdimisht derisa roux të arrijë ngjyrën e dëshiruar, 8 deri në 60 minuta (8 minuta për rouxin bjonde në foto).
Shih lidhjet e mëposhtme për më shumë rreth bërjes tradicionale, mikrovalë dhe roux të furrës : Oven Roux Recipe , Mikrovalë Roux Recipe , Triniteti i Shenjtë i Cooking Cajun .
Shumë detaje ndjekin udhëzimet e mëposhtme. Mos lejoni që këto t'ju alarmojnë - duke bërë një roux është e thjeshtë, unë ju kam dhënë vetëm shumë variabla për të qenë të vetëdijshëm.
Nëse roux duket se po gatuhet shumë shpejt ose bëhet shumë i errët, kthejeni nxehtësinë poshtë. Mbi të gjitha, nxisni pothuajse vazhdimisht - të paktën çdo 15 sekonda; me çdo nxitje roux merr pak më të errët. Më pëlqen të përdor një shpatull metalik të sheshtë (si një kthesë në frëngji) pasi mbulon më shumë sipërfaqe se sa një lugë.
Kur rouxi arrin ngjyrën e dëshiruar, ju mund të vazhdoni me një recetë, duke shtuar trininë e shenjtë të qepëve, selino dhe piper zile , dhe çdo përbërës kryesor që përdorni, plus erëza dhe ujë.
Bëni Rouxin përpara
Nëse jeni duke e bërë roux përpara për të mbajtur sipas nevojës, transferoni atë në një xhami të madhe ose tas plastike për të ndaluar procesin e gatimit, duke nxitur herë pas here derisa të ftohet. Roux mund të mbahet në frigorifer për dy muaj ose në frigorifer për gjashtë muaj.
Në qoftë se ngrirja e roux, vendosni 1 lugë gjelle roux në çdo seksion të një tabaka akullore dhe, kur është e vendosur, transferoni në një qese frigorifer. Kur një recetë thërret për 1/2 filxhan roux, pop out 8 cubes (8 lugë, ose 1/2 filxhan). Ju gjithashtu mund të përdorni një kub ose dy në një kohë nëse merak, supë ose salcë ka nevojë për pak trashësi.
sasitë
3 gota vaj + 3 gota miell = 3 2/3 gota roux
1 filxhan vaj + 1 filxhan miell = 1 filxhan plus 3 lugë roux
Nëse një recetë bën thirrje për të bërë një roux me 1/2 filxhan vaj dhe miell gjysëm filxhan, përdorni 1/2 filxhan roux të përgatitur, ose një sasi roux të përgatitur ekuivalente me sasinë e miellit të kërkuar në recetë.
Për të trashur 6 deri në 8 gota të lëngshme për një çamçakëz, supë ose një gjellë tjetër, përdorni 1 filxhan të përgatitur, ose të filloni me 1 filxhan miell dhe 1 filxhan yndyrë.
Çfarë duhet të kërkoni kur gatuaj Roux
Pas disa minutash, roux ka të ngjarë të bëhet shkumëzor dhe të mbetet kështu për disa minuta. Pas rreth 10 minutash roux do të fillojë të kthehet në errësirë dhe do të zhvillojë një aromë arrë. Pas rreth 20 minutash roux do të fillojë të gatuajë më shpejt dhe duhet të shihet më me kujdes, kështu që nuk digjet. Ulni ngrohjen nëse është e nevojshme - një roux djegur është i përshtatshëm vetëm për plehrat.
Nëse roux fillon të pijë duhan, uli ngrohjen ose pakëson ngrohjen për të lejuar që roux të qetësohet. Nëse nafta merr më shumë se pika në të cilën fillon pirjen e duhanit, mund të ndikojë negativisht në shije.
Rouxmor (ose Roux Humor)
Siç e bëjnë me pothuajse çdo aspekt të jetës së tyre, Cajunët kanë shumë shaka rreth gatimit - ka dy që shkojnë së bashku me pothuajse çdo diskutim të roux. Pyetja është paraqitur: "Sa kohë duhet për të bërë një roux?" Dhe përgjigja nëse një nga dy:
1. Shuma e kohës që duhet për të pirë një gjashtë pako birrë, ose
2. Shuma e kohës që duhet për të përgatitur dhe pirë një tenxhere kafeje.
Do të doja të ndaja një intervistë me Chef Kevin Belton të New Orleans School of Cooking, që ishte në cookbook, Soul and Spice, nga Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin "ka kujtime të bukura të nënës së tij që bën roux." Ai kujton:
"Mamaja e saj e bëri rouxin e saj në një temperaturë të lartë, kështu që nuk zgjati shumë, por ajo nuk mund ta linte atë, pavarësisht nëse rripi i derës ose ndonjë gjë, do të thosha se kisha një minutë të mirë për të hyrë në shtrat dhe ajo nuk mund të më kapte për shkak se ajo po bënte roux-in. Mësova të gjykoja kohën nga aroma që erdhi nga ajo roux, ashtu si ajo fillon të ngjyhet në kafe, mielli ka një aromë të shijshme, që do të thotë se është bërë pothuajse. duke ndryshuar dhe e dija kur të zbrisja shtratin.
Ju gjithashtu mund të pëlqeni
Gumbo me pule dhe suxhuk të tymosur
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1867 |
| Fat i shëndoshë | 179 g |
| Fat i ngopur | 14 g |
| Fat i pangopur | 126 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 1.410 mg |
| karbohidratet | 63 g |
| Fibër diete | 7 g |
| proteinë | 8 g |