Kjo metodë zgjat më shumë se roux tradicionale ose mikrovalë, por ka nevojë për më pak vëmendje. Megjithëse ju keni nevojë për të ndezur atë çdo 20 minuta, ju nuk duhet të shqetësohen për atë djegie ose gatim shumë shpejt. U deshën 2 1/2 orë në 350 ° F për këtë roux për të arritur një ngjyrë të errët ose me çokollatë (shih foto).
Nëse do të kaloni kohë në kuzhinë gjithsesi, ju mund të bëni lehtësisht një sasi të madhe roux duke përdorur këtë metodë. Thjesht vendosni kohëmatësin për 20 minuta dhe nxisni çdo herë që të zini timer, derisa roux juaj të jetë ngjyra e dëshiruar.
Një roux errët (një që është gatuar më gjatë) do të ketë më shumë shije, por do të ketë fuqi më pak trashje; kjo është për shkak se mielli humb aftësinë e saj për të trashur sa më gjatë që është gatuar.
Roux duket se po gatuhet shumë shpejt ose bëhet shumë i zbehtë, e kthen nxehtësinë. Mbi të gjitha, nxisni pothuajse vazhdimisht - të paktën çdo 15 sekonda; me çdo trazim, roux merr vetëm pak browner. Më pëlqen të përdor një shpatull metalik të sheshtë (si një kthesë në frëngji) pasi mbulon më shumë sipërfaqe se sa një lugë.
Kur rouxi arrin ngjyrën e dëshiruar, ju mund të vazhdoni me një recetë, duke shtuar trininë e shenjtë të qepëve, selino dhe piper zile, dhe çdo përbërës kryesor që përdorni, plus erëza dhe ujë.
Rouxmor (ose Roux Humor)
Siç e bëjnë me pothuajse çdo aspekt të jetës së tyre, Cajunët kanë shumë shaka rreth gatimit - ka dy që shkojnë së bashku me pothuajse çdo diskutim të roux. Pyetja është paraqitur: "Sa kohë duhet për të bërë një roux?" Dhe përgjigja nëse një nga dy:
1. Shuma e kohës që duhet për të pirë një gjashtë pako birrë, ose
2. Shuma e kohës që duhet për të përgatitur dhe pirë një tenxhere kafeje.
Do të doja të ndaja një intervistë me Chef Kevin Belton të New Orleans School of Cooking, që ishte në cookbook, Soul, dhe Spice, nga Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "ka kujtime të bukura të nënës së tij që bën roux." Ai kujton:
"Mamaja ime e bëri rouxin e saj në një temperaturë të lartë, kështu që nuk zgjati shumë, por ajo nuk mund ta linte atë, pavarësisht nëse rripi i derës ose ndonjë gjë tjetër, do të thosha se kisha një minutë të mirë për të hidhur nga shtrati dhe ajo nuk mund të më kapte për shkak se ajo po bënte rouxin.Mësova të gjykoja kohën me aromën që erdhi nga ajo roux.Ndërsa ajo fillon të ngjyhet në kafe, mielli ka një aromë të shijshme që do të thotë se është bërë pothuajse. ajo ndryshoi dhe e dija kur të zbrisja shtratin
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 gota miell me qëllim
- 2 gota vaj
Si ta Bëni
- Ngrohni furrën në 350 ° F.
- Futeni miellin dhe vajin në një tigan ose në tenxhere prej guri derisa të jetë tërësisht i qetë dhe i pangopur.
- Vendos roux në furrë për rreth 2 deri në 2 1/2 orë, duke e përzier atë tërësisht çdo 20 minuta derisa roux është ngjyra e dëshiruar: dritë, të mesme ose të errët - aka bjonde, gjalpë badiava ose çokollatë. (Duhej rreth 2 1/2 orë për roux për të arritur ngjyrën e çokollatës që shihni në foto.)
Bëni Rouxin përpara
Nëse jeni duke e bërë roux përpara për të mbajtur sipas nevojës, transferoni atë në një xhami të madhe ose tas plastike për të ndaluar procesin e gatimit, duke nxitur herë pas here derisa të ftohet. Roux mund të mbahet në frigorifer për dy muaj ose në frigorifer për gjashtë muaj.
Në qoftë se ngrirja e roux, vendosni 1 lugë gjelle roux në çdo seksion të një tabaka akullore dhe, kur është e vendosur, transferoni në një qese frigorifer. Kur një recetë thërret për 1/2 filxhan roux, pop out 8 cubes (8 lugë, ose 1/2 filxhan). Ju gjithashtu mund të përdorni një kub ose dy në një kohë nëse merak, supë ose salcë ka nevojë për pak trashësi.
sasitë
3 gota vaj + 3 gota miell = 3 2/3 gota roux
1 filxhan vaj + 1 filxhan miell = 1 filxhan plus 3 lugë roux
Nëse një recetë bën thirrje për të bërë një roux me 1/2 filxhan vaj dhe miell gjysëm filxhan, përdorni 1/2 filxhan roux të përgatitur, ose një sasi roux të përgatitur ekuivalente me sasinë e miellit të kërkuar në recetë.
Për të trashur 6 deri në 8 gota të lëngshme për një çamçakëz, supë ose një gjellë tjetër, përdorni 1 filxhan të përgatitur, ose të filloni me 1 filxhan miell dhe 1 filxhan yndyrë.
Çfarë duhet të kërkoni kur gatuaj Roux
Pas disa minutash roux ka të ngjarë të bëhet shkumëzues dhe të mbetet kështu për disa minuta. Pas rreth 10 minutash roux do të fillojë të kthehet në errësirë dhe do të zhvillojë një aromë arrë. Pas rreth 20 minutash roux do të fillojë të gatuajë më shpejt dhe duhet të shihet më me kujdes, kështu që nuk digjet. Ulni ngrohjen nëse është e nevojshme - një roux djegur është i përshtatshëm vetëm për plehrat.
Nëse roux fillon të pi duhan, uli ngrohjen ose fikni pak për të lejuar që roux të qetësohet.
Nëse vaji merr më shumë se pika në të cilën fillon të pijë duhan, kjo mund të ndikojë negativisht në shijen.
Shikoni lidhjet e mëposhtme për të mësuar më shumë rreth bërjes së roux , tradicionale dhe roux mikrovalë, dhe trininë e shenjtë të gatimit Cajun .
- Rreth Roux
- Recetë tradicionale Roux (Bjonde)
- Mikrovalët Roux Recipe
- Trinia e Shenjtë e Cooking Cajun
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 200 |
| Fat i shëndoshë | 6 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 705 mg |
| karbohidratet | 31 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 4 g |