Dëshironi të piqni një byrek? Është në rregull të çliroheni. Në fakt, është e rekomanduar.
Pies pjekje është një nga situatat e pakta në artet kuzhinës ku është në rregull për të çarë.
Ne nuk po flasim për gatishmërinë e kuzhinës, por, ato vrima të papërfillshme që duken ose të çara në pikat më të larta të një bymeje të dyfishtë. Ato mund të duken thjesht dekorative, por ato në fakt i shërbejnë një qëllimi kritik.
Cilat janë grykëderdhjet?
Këto hapje quhen sharre të vogla dhe ato janë hapje në shtresën e lartë të kores së një byrek me dy kore (e cila është një byrek me një shtresë të pastë që mbulon majën e byrekit, në krahasim me vetëm një kore të poshtme nën një mbushjen).
Ventilimet e vogla lejojnë që avulli të prodhohet nga mbushja gjatë pjekjes për të ikur. Natyrisht ju nuk duhet të shqetësoheni për to nëse jeni duke pjekur një byrek të vetëm, ose një byrek të papjekur si një krem ose byrek byrynxhyk.
Shpërthimet në Pies Help Release Steam
Idealisht, brumë me byrek është një pastë delikate, pothuajse thërrmuese që mezi mban së bashku. Nuk është veçanërisht elastike, si brumë pica apo brumë bukë. Nëse përpiqesh të zgjasësh një copë brumë me byrek, do të thyhet.
Dhe kjo është mënyra që ju dëshironi. Një brumë i copëtueshëm dhe i copëtueshëm do të prodhojë një kore të lehtë . Duhet të jetë sa më joelastike që të jetë e mundur, duke mbajtur ende së bashku.
Deri më tani, aq mirë. Por kur një byrek shkon në furrë, mbushja fillon të valojë dhe prodhon avull. Kur uji kthehet në avull, vëllimi i saj mund të rritet deri në 1.500 herë . Kjo do të thotë që edhe një mbushje me byrek e bërë vetëm me fruta pa lëngje të shtuar mund të prodhojë një sasi të konsiderueshme të avullit.
Pjekja e një byrek me dy kore pa shfrytezim ka të ngjarë të shkaktojë këputjen e lartë, sepse nuk mund të shtrihet.
Mbushja me byrek me flluska do të kërkojë pikën më të dobët, e cila është ku crusts janë crimped së bashku, dhe ju do të keni lëng frutash dhe copa fruta të shtënat nga ana e byrek tuaj dhe në të gjithë pjesën e poshtme të furrës suaj.
Mos harroni, gjithashtu, se avulli nuk është thjesht një gaz nën presion, është avujt e ujit të mbinxehur.
Kështu, jo vetëm që do të shkaktojë dëmtim strukturor, që lëngjet e tepërta do ta bëjnë koren më të ngurtë, duke shkaktuar mbushjen më të madhe në anën e supës.
Vents gjithashtu parandalojnë "Grykë byrek"
"Boshllëku i pragut" ndodh kur piqni një byrek me një mbushje si mollë, ku, për shkak se ato pakësohen aq gjatë gjatë pjekjes, duhet të filloni me një grumbull të vërtetë mollësh të papjekur. Me mungesë të ndjeshmërisë, mollët zvogëlohen, por koreja ruan formën e saj origjinale, duke krijuar një hendek të gjerë midis kores dhe mbushjes.
Venting lejon kore të vendosen si mollë tkurren, kështu që ju nuk merrni "boshllëqet byrek".
Si të krijoni grykëderdhjen
Për fat të mirë, është e lehtë për të krijuar shfryn në pies. Mënyra më e thjeshtë është të përdorësh një thikë të mprehtë për të prerë prerjet në koren më të lartë. Katër ose pesë (2 inç) prerje, të rregulluara rrethore, që rrezatojnë nga qendra drejt skajeve, duhet të jenë mjaft. Ju mund ta përdorni gishtin për të zgjatur pakëzin pak.
Nëse jeni më ambicioz, përdorni prerës të pastër për të prerë forma dekorative ose gjeometrike - yje, zemra, lule, diamante dhe kështu me radhë - në koren më të lartë para se ta zbrazni atë mbi byrek. Nëse e bëni këtë, ju mund të rregulloni pjesët e prera të brumit tërheqës në krye të kores, duke i ngjitur ato me larë vezë .
Bonus: Ju mund të përdorni këto hapje për të provuar nëse mollët në byrek tuaj janë të butë.
Çfarë ndodh me zogjtë me byrek?
Zogjtë me ngjyrë janë një pajisje e bukur për pjekje, të cilat ndoshta janë më tradicionale për çlirimin e mishit apo piesave të pulave, por gjithashtu do të punojnë edhe për pite të frutave.
Zogjtë me byrek janë seksione të zbrazëta prej qeramike që janë formuar si zogj, me një vrimë në hapjen e sqepin e shpendëve që lejon avullin të shpërthejë. Ju do të poziciononi zogun me thjerrëza në qendër të byrekit, do ta rregulloni mbushjen rreth tij, pastaj do të prerë një vrimë në qendër të kores së sipërme dhe do ta mbulojë atë mbi krye me vrimën e pozicionuar mbi kokën e zogut.
Avantazhi i zogjve është që përveç avullimit të avullit, struktura e tyre tubulare lejon që disa nga lëngët në mbushje të flluskojnë në zog, në vend që të derdhen në byrek. Dobësitë janë se ato mund të jenë paksa të mëdha, dhe kështu ata marrin hapësirë në byrek.
Ju mund të DIY një zog byrek duke përdorur ndonjë nga të mëposhtmet:
- Një shkop kanellë ! E përkryer për pite mollësh.
- Një gyp i bërë nga një copëz për pergamenë.
- Një kokë metalike me kokë poshtë.
- Copa të makaronave të ngurta si ziti, penne, ose cannelloni .