Në gatim, fjala dredge do të thotë të veshësh një artikull të ushqimit në miell ose bukë para se ta gatuash.
Mbushja me miell është shpesh një nga hapat në procedurën standarde të bukës , e cila është paraprake për sautéeing ose tiganisje të thellë .
Për shembull, pulave të pastrimit në miell janë një nga hapat kur përgatitni pica piccata (po ashtu picata viçi ). Croquettes ose cutlets janë gjithashtu zakonisht dredged me miell para gatimit.
Mbushja në miell kërkon që artikulli të ketë lagështi në lidhje me të, gjë që është rasti me shumicën e artikujve ushqimorë. Është një ide e mirë për të shkundur çdo miell të tepërt në mënyrë që shtresa të mos kthehet e pastë apo e ngjyrosur.
Teknika e standardeve të bukës përfshin së pari pastrimin e artikullit me miell, pastaj zhytje në larë vezë , dhe më pas në fund veshja me bukëpjekje. Kjo funksionon sepse mielli shkon në ushqim, veza qëndron në miell dhe buka e rrushit ngjitet në vezë.
Në foton e mësipërme mund të shihni se domate me feta do të hyjnë në miellin e parë, pastaj larë vezë, dhe më në fund miellin e miellit, para se të hyjnë në tigan me vaj të nxehtë.
Teknikja e gërmimit bazë
Ju do të shtoni zakonisht një lloj erëza në miell dhe / ose breadcrumbs. Kripë dhe piper janë shumë të dhënë, dhe paprika, pluhur djegës, pluhur hudhër dhe bimët e thata ose të freskëta janë gjithashtu kandidatë të mirë.
Kur ta bëni këtë, do të doni të përgatitni tri kontejnerë, njëra me miell të kalitur, njëra me vezën e rrahur dhe një me bukëpjekje.
Gjithashtu do të keni nevojë për një pjatë ose pani për artikujt e kompletuar, si dhe çfarëdo pjatë ose pan që po tërheqni sendet tuaja të pambuluara. Organizoni ato nga e majta në të djathtë në rendin e mëposhtëm: artikujt e pambuluar, miellin, vezën, pangrrën, panin për artikujt me dredhje.
Tani, kushtoj vëmendje se cilën anë përdorni për çdo hap.
Qëllimi është të përdorni dorën tuaj të majtë vetëm për trajtimin e sendeve kur ato janë të thata (dmth para se të futen në vezë) dhe dora jote e djathtë do të jetë dora juaj "e lagur", dmth. Për transferimin e artikujve të thurur në rrasë dhe më pas mbi tabaka e përfunduar. Nëse merrni duart e ndërprera, do të përfundoni me një rrëmujë të ngjeshur.
Dora e majtë: Merrni sende të freskëta dhe hidhni atë në miell. Hidhni atë rreth në pallto, pastaj shkundni miellin e tepërt. Me kujdes ta transferoni atë në tas të vezës pa marrë një vezë në dorën tuaj të majtë.
Dora e djathtë: Flip artikullin rreth si të nevojshme për të lejuar që ajo të jetë e veshur plotësisht me vezë, pastaj hiqni atë dhe le çdo vezë shtesë vezullojnë përsëri në tas. Tani transferoni në bukëpjekje dhe, duke përdorur ende dorën tuaj të djathtë, hidhni në thërrimet për të veshur plotësisht, pastaj transferojeni në tabaka e përfunduar.
Mbani përsëritjen deri sa të bëhet. Natyrisht që mund ta ktheni drejtimin nëse jeni duke u larguar, ose për shkak të konfigurimit të kuzhinës suaj, ose nëse jeni thjesht më të rehatshëm duke shkuar në anën tjetër. Vetëm të mbani të sigurt për të mbajtur rendin njëjtë.