Chateaubriand

Historia shkon që në ditët e Napoleonit, shefi Montmireil krijoi një pjatë të veçantë për autor dhe burrështetas François-René de Chateaubriand. Ai mori një copë viçi nga fileto, vetëm poshtë nga filet mignon , veshur atë në gjalpë, e kalitur me piper të zi dhe e pjekur në skarë. Kjo prerje, tani sinonim me recetën, është një biftek i trashë (rreth 1 1/4 deri 1 1/2 inç i trashë), mjaft i madh për të shërbyer të paktën dy persona.

Chateaubriand dhe Art i Sear Reverse

Tradicionalisht, Chateaubriand është shërbyer rrallë, në fakt shumë e rrallë. Këto ditë kjo nuk është aq e zakonshme për të shërbyer një prerje të viçit këtë të rrallë, kështu që Chateaubriand është gjellë e përsosur për një metodë gatimi të njohur si tharja e kundërt. Kërthizë e kundërt fillon me mish të pjekur në një temperaturë të ulët për ta ngrohur atë nëpër mes dhe për të lehtë mishin në brendësi. Pastaj ajo është zhvendosur në një temperaturë të lartë për të tharë ose më saktë caramelize e jashtme. Kjo metodë lejon mishin e butë dhe të butë që të gatuhet në dhuratën e dëshiruar pa e tharë atë.

Si të Grill Chateaubriand

Filloni me një gjellë të madhe prej 1 deri në 2 kilogramë, të paktën 1 1/4-inch trashësi. Brush të dy anët me vaj dhe sezonin lehtë me kripë dhe piper.

Nëse përdorimi i një grilë të gazit kthehet nga njëra anë në vendosjen më të lartë të mundshme dhe tjetra në një nxehtësi të mesme të ulët. Për një skarë me qymyr, qymyr druri të lehta për të mbuluar gjysmën e skarë, duke lënë anën tjetër bosh.

Vendoseni copëzën e mishit në anën e temperaturës së ulët dhe mbyllni kapakun.

Për leje të mesme të rralla filloni të gatuani për 5 minuta. Për të mesëm dhe të lartë, lini atë për rreth 7 minuta para hapjes së kapakut dhe duke e kthyer mishin, duke e lënë atë në zonën me temperaturë të ulët. Pas një shtesë prej 5 deri në 7 minuta, është koha për ta vendosur atë në nxehtësinë e drejtpërdrejtë dhe të lartë.

Në këtë pikë, fileto do të duhej të ngjyhej në të dy anët dhe nëpër skajet me shenja pak ose aspak grilë. Lëreni mishin në skarë në një temperaturë të lartë me kapak të mbyllur për 2-3 minuta në varësi të nxehtësisë së djegies tuaj, pastaj kontrolloni. Tani duhet të ketë shenja të errëta të errët dhe një ngjyrë kafe e pasur dhe e errët në anën e gatuar. Nëse jo, vazhdoni tiganisjen derisa këto të jenë të dukshme. Pasi të keni këtë pamje, kthejeni mishin dhe vazhdoni në anën tjetër.

Pasi të përfundoni në skarë, lëvizni mishin në një bord prerës , mbuloni dhe lëreni të pushoni për 5 deri në 10 minuta.

Shërbyer Chateaubriand

Shih recetën për Chateaubriand tradicionale . Për të bërë copë, shkrijeni 2 lugë gjelle gjalpi me 2 lugë vaj ulliri në një tigan të rëndë dhe të nxehtë. Shtoni një qepë të madhe, të copëtuar me gjysmë filxhan verë të bardhë, 1/2 filxhan demi-glace, dhe 1 lugë gjelle dragua të freskët (2 teaspoons të thata). Vërfini së bashku dhe ngrohuni derisa të ngjitet në një lëng mishi të lehtë .

Kur mishi ka qetësuar, prerë në shirita të hollë kundër grurit dhe shërbeu me salcë. Kjo pjatë është pjatë tradicionale e anës është patate me chateau. Këto patate të vogla janë pjekur në një tigan të rëndë, të mbuluar me gjalpë. Jo një recetë për dieter, por edhe me vlerë të kalorive shtesë.

Natyrisht, bifteku i bishtave është një nga shkurtimet më të shtrenjta, por nëse doni të bëni një vakt që është i sigurt për t'u bërë përshtypje, kjo është një zgjedhje e mirë. Mos harroni se Chateaubriand është një recetë dhe jo një prerje e mishit. Kjo recetë është përshtatur nga një numër i madh i gatuanve për të përdorur pothuajse asgjë nga peshku në karçof.